臺北萬華兩喜號魷魚羹創業數十年，人氣始終搶搶滾。
據臺灣媒體報道，魷魚羹是臺灣傳統美食，濃稠湯汁搭配新鮮魷魚、漿制魷魚，既喝得到鮮甜湯頭，也吃得到魷魚爽脆口感，加入油麵或米粉，又變成具有飽足感的魷魚羹面或魷魚羹米粉；全臺大街小巷幾乎都有魷魚羹店家，人氣店家臺北兩喜號、斗六阿國獅具代表性。
魷魚羹的作法與口味，南北兩地有差異性，北部習慣加入沙茶與柴魚片，增加羹湯風味，配角筍絲用得很少，幾乎只是點綴性質，部分店家以白蘿蔔丁甚至豆芽菜取代筍絲，蛋花用得很少，湯頭顏色較淡，裝碗後再放進九層塔。
中南部的魷魚羹甚少加沙茶、柴魚片，而是以大骨高湯或雞湯為基底，較重視原味，頂多加進黑醋、蒜泥、胡椒粉提味，蛋花、筍絲、醬油與糖的比例重於北部，羹湯顏色較深，裝碗後加進香菜末。
不過，無論南部或北部，魷魚羹的主角都是魷魚，而魷魚又有“生魷魚”與“魚漿魷魚”兩種。消費者與店家所説的生魷魚，其實是幹魷魚經水發泡後的再製品，並非現撈的新鮮魷魚，爽脆度絕非新鮮魷魚類能比。
當然了，每家魷魚批售商的發泡手法不同，魷魚幹的來源也有阿根廷、北海道與韓國魷魚之分，口感差異性頗大。行家表示，泡發魷魚的關鍵是水，但通常得先用鹼粉泡一兩天，最後再泡在活水裏，慢慢洗掉鹼味；傳統作法則用灶底灰燼發泡，較天然也較健康。
魚漿魷魚則是將發好的魷魚切細，再用旗魚漿、鯊魚漿混成的魚漿包裹，小火慢煮而成。尤其是煮制魚漿時的水，吸收滿滿的魚漿精華，拿來當成羹湯基底，更顯鮮甜，臺北萬華名店“兩喜號”就以魚漿魷魚聞名，好滋味歷經數十年人氣不衰。
臺北“中原街魷魚羹”、遼寧夜市“北海道魷魚羹”都供應北部魷魚羹，湯頭色澤較淡，同樣都加了柴魚熬湯，最後再加沙茶與黑醋等調味料，儘管風味略有差異，但兩家店生意都不差。
斗六的“嘴大王阿國獅”、“阿興嘴對嘴魷魚大王”也是地區代表性魷魚羹，但這兩家名店的“魷魚嘴羹”更特殊。除了魷魚肉之外，兩家店都提供魷魚嘴，這部分帶著黑褐色鞘殼，滋味與魷魚肉完全不同，軟嫩中帶著爽脆，還得邊吃邊吐殼，另有一番趣味。
如果擔心魷魚羹吃不飽，或者太單調，南北店家都有油麵、米粉或冬粉可供選擇，轉瞬間變成魷魚羹面，部分店家還供應魷魚羹飯，不僅能吃巧，也能吃飽。
