“臺南?阿輝炒鱔魚”店的幹炒鱔魚，香Q味美。
“臺南?阿輝炒鱔魚”店，是曾獲“米其林綠色指南”推薦的臺南市美食餐廳。老闆許全輝以純米醋等食材做成的獨特醬汁現炒鱔魚，讓鱔魚吃起來特別香Q味美。
介紹旅遊美食的“米其林綠色指南”去年曾報導遊臺南府城，必嘗的5家經典餐廳，其中“臺南?阿輝炒鱔魚”榜上有名，讓老闆許全輝相當開心，56歲的許全輝以經營外燴起家，學得一手好廚藝，他説，“炒鱔魚的秘訣在於大火快炒，火候拿捏才是真功夫”。
食材選擇上，野生鱔魚肉質鮮嫩較好吃，許全輝説，雖然現在受季節影響，野生鱔魚1台斤510元（新台幣）價格很高，但堅持要讓客人吃到野生鱔魚。
藥膳湯則是以川芎、甘草、核桃、何首烏等數十種中藥熬煮24小時，吃完幹炒鱔魚，再喝碗藥膳湯，口感清爽，全身感覺暖呼呼。
【聯合報】
