擺在窗明几淨的麵包房裏的食物，是否就一定是可以讓消費者安全、放心地食用的商品？至少央視3·15曝光疑似使用過期原料的烘焙企業，給了我們當頭棒喝。
據央視報道，杭州廣琪貿易公司大量銷售過期進口食品原料，而據記者調查發現，廣琪公司的長期客戶中，包括麵包新語等多家烘焙企業。
為證清白，麵包新語很快發佈了聲明，欲與涉事的門店“撇清”關係。不過，公司是如何把控原料採購的？《證券日報》記者在多個工作日內聯繫麵包新語中央工廠，但電話始終提示“無人接聽”。
中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳在接受《證券日報》採訪時建議，企業要深刻檢查採購原輔材料存在的漏洞，或者考慮改變傳統採購方式和通路，以確保採購産品的安全。
原材料檢測標準不得而知
央視報道之後，麵包新語很快在官網挂出一則聲明，“撇清”與曝光店面的關係。
聲明稱，“關於3·15央視報道的杭州BreadTalk採購杭州廣琪食品貿易有限公司存在食品原料安全隱患一事，我們鄭重澄清，並重申我們對産品安全性的重視度及對消費者的承諾。”
麵包新語的聲明共分三條，包括杭州麵包新語系公司的加盟商，上海麵包新語從未從杭州廣琪貿易有限公司採購過任何原料，上海所有門店均為公司直營店，所有原料由公司統一採購；上海麵包新語所用的卡夫康歐風麵包預拌粉是由上海料源貿易有限公司供應的；上海麵包新語所用的杏桃亮光果膠是由科麥(上海)烘焙食品貿易有限公司供應的。
為佐證上述聲明的內容，麵包新語的官方網站同時張貼了原料的送貨單和入庫單。
從麵包新語的聲明中可以知道，至少在加盟商的原材料採購管理上，存在著力有不逮的狀況。那麼，上海門店使用的原材料狀況，在採購完成之後，公司是否再進行獨立的檢測，以及檢測的標準如何？
《證券日報》記者就麵包新語欲諮詢公司原料採購檢測的相關事項致電公司之後，工作人員稱，原料採購部門設立在中央工廠，並提供電話號碼。該人士同時建議記者與在上海的中央工廠聯繫。但是，記者按照上述號碼在多個工作日內連續與中央工廠聯繫，但這個電話，始終提示為“無人接聽”。
專家建議查缺補漏
對於烘焙企業此次被曝光的品質問題。中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳在接受《證券日報》採訪時介紹，“此次3·15對過期麵粉的曝光，讓企業受傷的同時也有些無辜，正所謂‘躺著也中槍’”。
朱念琳透露，“據我們所知，行業內的企業在採購原材料時，會要求供貨方提供産品檢測報告，在原料到廠後，再根據自己的標準和要求對産品進行檢測，如果沒有品質問題，再投入使用。通過這件事，企業應作為教訓，在産品下架、問題原料封存、向消費者道歉的同時，還要深刻檢查採購原輔材料存在的漏洞，或者考慮改變傳統採購方式和通路，以確保採購産品的安全。”
朱念琳介紹，中國焙烤食品糖製品工業協會一直要求企業嚴格把控産品品質和原材料品質，“企業管理規章制度不能只是挂在墻上，要嚴格落實在行動上”。
朱念琳稱，目前來看，行業內最易曝發的品質問題存在三個環節：“原材料採購、生産環境、員工操作規範”。在朱念琳看來，首先企業不能在採購原料時只圖便宜，要嚴把品質關；生産環境要符合衛生規範要求；要不斷加強對員工的培訓。本報記者 桂小筍
[責任編輯： 楊麗]
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