埔裏紹興醋莊研發的蔬果酵素水餃，冷掉仍香Q帶甜不變硬。
據臺灣媒體報道，南投縣埔裏鎮紹興醋莊新開發“蔬果酵素手工水餃”，將萃取自陳年紹興老醋的酵素，加入面皮及餡料，再手工包制，雖經冷凍，直接滾水下鍋卻久煮不爛而且不會彼此沾黏，煮好的水餃即使冷掉也不會變硬，不沾醬料鮮甜獨具。
紹興醋莊主人張鴻儒指出，蔬果酵素是將陳年老醋，以陶甕浸泡橄欖、大蒜、青梅多年後，萃取而成，每十斤老醋只能萃取出1斤天然蔬果酵素，蔬果酵素能將澱粉蛋白質轉化成細小分子，所以能讓面皮宛如持續發酵“醒面”般的作用，水餃面皮不會糊化，而且煮熟後不會變硬，入口也特別甜。
張鴻儒説，蔬果酵素手工水餃不只面皮用了酵素，連以高麗菜及新鮮豬後腿肉絞碎的內餡，也一樣加入蔬果酵素，水餃久煮不爛不破，咬下去滿口餡料甜汁，更是一大特色。
張鴻儒説，紹興醋莊的蔬果酵素手工水餃，從和面制面皮到包制，全都以手工，不添加任何防腐劑，以60顆裝袋後直接冷凍，每顆水餃光是酵素成本就接近1元，新推出每包60顆定價只要200元新台幣，就是要凸顯平價也能健康又美味的特點。
