創意蔬食
又是瘦肉精，又是禽流感，牛、豬、雞通通淪陷，不妨改吃蔬食吧！吃素不再是清心寡欲、斷絕味覺快感的修行，愈來愈多主廚利用蔬果創作，並使用最新潮的烹調技術，讓蔬食猶如藝術一般。
加入液態氮做成的甜菜根冰球及脆笛酥造型的細長炸春卷，令人耳目一新。主廚們不拘泥菜式，發揮創意，讓吃素菜成為很有樂趣的事。
臺北福膳的880元（新台幣，下同）蔬食套餐，以冰球色拉最吸睛，外層覆蓋一球粉紅色冰罩，廚藝總監李俊賢説：“甜菜根裏打入液態氮讓它瞬間凝固，做成粉紅色冰球。”底下則是過貓、蘆薈、茭白筍絲、山藥、紫蘇蘋果等，搭配微酸清爽的和風醬汁，將冰球敲碎拌著蔬菜品嘗，不但保冰效果佳，入口還多了股甜菜根清香。主菜則是高海拔地區采收的新鮮猴頭菇，質地鬆軟，先以中藥湯頭滷煮，再塞入番茄盅燒烤，吃起來清香多汁。
臺中奇諾亞老闆陳世哲推出的雙瓜燴很受歡迎，他説：“南瓜蒸熟後不易成形，所以切大塊炊蒸，再淋上以枸杞蔬菜高湯燴炒的絲瓜。”甘甜的滋味頗有層次。
高雄漢來飯店去年底進駐佛光山佛陀紀念館，開了蔬食餐廳。陳醋香椿脆三絲外形類似脆笛酥，其實是細長版的炸春卷，是將茭白筍、綠竹筍等切細絲，加金針菇、香椿醬快炒，以春卷皮包卷酥炸，搭配義式陳年醋，吃來皮酥餡脆，沾白芝麻醬品嘗，滋味香濃。
