季節煮物。記者陳俊吉／攝影 （圖片來源：臺“聯合報”）
部分日本壽司店很重視醬油的風味，從市場上購得現成醬油，會再添加一些昆布、味續煮或調配，更講究的會連醬油的黃豆廠區、釀造手法也一併考慮進去。旬採壽司，比起醬油，更講究鹽巴與魚肉之間的關係與變化。
