臺灣飲食文化多元，其中又以日式料理深得臺灣民眾喜愛。來到花蓮，這兒的日本料理店各有特色；像是講究氣氛的日式老房、價格平實的壽司專賣，或是融合中國風味的主題餐廳等，滿足不同消費族群的喜好與需求。
其中，位於花蓮市仁愛街上的鮮達仁日本料理，將服務精神發揮至餐點方面；除對於食材相當講究外，店內更不定期推出私房獨家料理，以及季節限定品項，滿足饕客嘗新、嘗鮮的慾望，也讓許多人一試即成老主顧，備受在地好評！
店內提供色拉、刺身、手卷、壽司、揚物、烤物，以及日式定食等品項；其生魚片保留傳統地道的吃法，僅以芥末帶出海鮮的天然鮮甜，不添加任何醬料，就是要讓客人吃出食材的新鮮原味。
鮮達仁另研發許多創意日式料理，更成為店內的人氣達仁私房菜！像是改良過的鮭魚加州卷壽司，上頭火烤至半熟的鮭魚，散發出油脂的獨特香氣；卷壽司內還夾入龍蝦色拉、紫高麗菜與蘆筍等佐料，多層次的頂級口感，令人回味無窮。
而店內的蒜味蛤蜊湯，是套餐裏才嘗得到的經典滋味；將蒜頭熬煮1～2小時至綿密，少了蒜頭本身強烈的氣味，襯托出蛤蜊的自然鮮美，口感清香而誘人。
小菜部份，手工花生豆腐採浸泡5小時以上的花生研磨去渣，並加入再來米粉不斷攪拌幫助凝固，其過程相當繁雜，風味卻簡單而清爽，作為開胃菜或甜點都相當適合。
值得一提的是，許多鮮達仁的老主顧都知道，店內的套餐系列是隱藏功能表，僅接受事前預訂；其餐點內容，還可依個人喜好自由搭配，一道道，客制化出迷人的風味餐點，精緻呈現！
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