臺東農改場以香草入菜，做成多種香草壽司，相當受民眾歡迎。
臺東區農業改良場近期把羅勒、百里香、薄荷等香草加入壽司，氣味清香且相當爽口，民眾品嘗後讚不絕口，爭相索討食譜，想要回家做給家人嘗嘗。臺東農改場長林學詩説，因發現民眾經常以香草之一的羅勒（九層塔）炒蛋，讓大家開始思考是不是也可以利用其他香草做菜，經過半年以上培育近30種香草，發現其中有6種香草很適合入菜，分別是羅勒、奧勒岡、迷迭香、百里香、茴藿香和蘋果薄荷。他説，把香草切成碎末炒蛋，再夾在壽司中，吃起來口中會有香草的芳香，而且氣味可以維持非常久，和傳統壽司比較起來，另有一番味道。
目前香草共有55種，但並非樣樣都可以入口。香草專家陳振義説，選擇這6種香草，是因為它們都已經證實可以食用，沒有毒性，羅勒可以炒蛋，其他香草則都被用來作為茶飲，既然喝沒問題，也就可以吃，不過，香草在歐美多數已被利用在餐飲上，但是臺灣還是很少被人運用。
以海苔香草壽司為例，先洗凈白米，和水以2比1比例浸泡半小時，然後煮成飯；接著糖和白醋加熱拌勻，把小黃瓜切條腌制；把加入香草末的蛋打勻，煎成蛋皮再切成絲；最後依照個人嗜好鋪料，就可以完成。
【聯合報】
