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上海“臺北菜”餐廳啟示錄

2014年08月26日 09:25:00  來源:台灣網
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  臺灣知名臺式料理大師鄭衍基,大眾更熟知其外號的“阿基師”,在擔任多家臺灣五星級飯店行政總主廚後,終於要開餐廳自己當老闆了。不過,他第一次自己當老闆開餐廳的地點不是在臺北,而是選擇在競爭激烈的上海外灘,這恐怕讓許多臺灣愛好阿基師料理的人士感到悵然。

  阿基師表示,選擇上海不是想賺多少錢,而是希望能以美食會友,最終則希望有朝一日餐廳能摘下米其林三顆星,並且讓“中國八大菜係能再多出一個‘臺北菜’”。阿基師希望臺北菜能夠成為中國八大菜係中的一個,在許多傾向“臺獨”人士的心目中,這更是一種政治不正確的説法。只是對阿基師而言,料理歸料理、政治歸政治,若能讓臺北菜因此聞名於世,何嘗不是讓世界看見臺灣的好方法。

  阿基師在上海外灘餐廳的中文名稱是“阿基師中華創意料理餐廳”,直譯即“阿基師臺北料理”。阿基師特別解釋將餐廳所供應的餐點定位為“臺北菜”,而非“臺灣菜”,主要是因為臺菜容易被局限在拜拜、原住民或客家菜肴,“臺北菜”則是以臺菜為基礎,吸收外來飲食文化,可以呈現出多元化新菜肴的特點。

  臺灣《中央日報》網路報26日社評指出,推想阿基師之選擇以上海作為以美食會友的地點,固然與臺北已經有許多中華料理有關,但更關鍵的恐怕是上海現在已成為全球商業與金融重鎮,全世界想要與經濟崛起中的中國大陸做生意的人士,莫不會在上海落腳。不論你喜不喜歡,在上海經營餐廳比在臺北更容易吸引世界的目光,這就是國際現實。也唯有認清此種國際現實面,才能夠使自己立於不敗之地。

  料理本身其實就是某種文化底蘊的展現,試想若是臺北菜料理餐廳,有一天能夠順利摘下米其林三顆星,國際旅遊雜誌關於該餐廳的報導還會少嗎?一旦臺北菜的全球知名度高升,試問不會有許多人想要到料理的發源地一探究竟嗎?如此一來,不就會對臺灣的觀光業帶來新的人潮嗎?不也會吸引世界目光因此看到臺灣嗎?這難道不是從中國大陸走向世界嗎?

  若是“阿基師中華創意料理餐廳”,如期望地得到米其林三星的肯定,接著若要去其他諸如紐約、倫敦、巴黎、波昂、東京等知名世界商業與金融大都會經營餐廳,還會難嗎?能夠在先在上海奠基,然而再向全球知名城市擴散,來經營中華創意料理餐廳,由中國大陸走向世界的涵義還不明顯嗎?

  當部分人士故意扭曲資訊,聲稱兩岸服務貿易協議生效後,大陸餐飲集團赴臺經營餐廳,將會使小本經營的臺灣餐廳無法與其背後的龐大資金競爭而倒閉。殊不知服務業重視的是服務到位不到位,光有資金而沒有服務,要在臺灣如此重視服務的地方生存,談何容易。阿基師到上海開餐廳,無異是在宣誓臺北的餐飲服務業不怕競爭。

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[責任編輯:李傑]

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