臺灣餐飲業那些“不能説的秘密”

　　餿水油風暴重創臺灣“美食王國”形象。臺灣《中國時報》今日發表評論文章指出，近3年的食安風暴，從塑化劑、毒澱粉再到餿水油，臺灣的“美食王國”招牌，一次又一次的遭到破壞，誠如銷售TT面膜的波特曼國際生物總經理李昆霖所説：“我們不是輸給強敵韓國，而是被自己的同胞打敗。”這是何等的痛心！

　　全文摘編如下：

　　餿水油風暴重創臺灣“美食王國”形象，MIT招牌變成黑心食品代名詞，外國人對臺灣年年爆發食安風暴，更是不可思議。上周在荷蘭阿姆斯特丹，與一位在當地開餐館的華僑談到餿水油，他説，很多荷蘭食客問他，為什麼臺灣連吃進肚子的東西都可以是假的？如果連吃的都可以造假，那臺灣到底有什麼是真的？

　　老外將MIT與黑心畫上等號，一位曾經營火鍋店的朋友告訴我更多餐飲業的秘密。他非常了解餐飲業的“經營之道”，在餿水油風暴前就説，開過火鍋店後，他驚覺“外食問題非常多”，從此以後買便當回家第一件事，是將所有的肉和菜，丟到一碗熱水裏面泡3分鐘“去油”，他形容泡完後只要看到熱水上頭浮出的油，保證以後不泡熱水，絕對不敢吃外食便當。

　　這位朋友住在臺北市某家非常有名的豬腳飯附近，我之前常吃這家“排隊豬腳飯”，一聽到我常吃，他立即要我別再去。他説，這家豬腳飯用的醬油一桶50元（新台幣，下同），怕我聽錯，他還特別拉高音調：“是一桶，不是一瓶”。天啊！一桶50元的醬油，哪來的？

　　而店裏的人氣配菜“白菜魯”，他説，這家老闆從來不洗菜，一把菜刀切下去，刀柄一推，剝半的高麗菜直接下鍋。我問他，那他炒菜的油會不會也是餿水油？他説，雖然是餿水油製成的假豬油，但只要挂上豬油招牌，售價就比較貴，老闆為了省成本，絕不會買豬油，因此客人不會吃到餿水油，但他用的醬油一桶才50元，炒菜油會用多好？肯定也是超級便宜的劣質油。

　　還有，他的貨車，從來沒洗過，車子臟到粘了一層油垢，一靠近就聞到一股噁心的油臭味，他問我：“你去吃豬腳時，都沒聞到嗎？”聽他説了這麼多內幕，肚子瞬間一陣翻攪。

　　朋友説，臺灣餐飲業對原料成本的最高原則是“能省則省”，尤其近幾年房租大漲，人事成本幾已固定，省不了幾個錢，唯一可以“省很大”的就是原料，一桶50元的醬油和一瓶500元，中間的門道，外行人哪知啊。

　　“夜市小吃美食”一直是政府行銷臺灣觀光産業的賣點，但近3年的食安風暴，從塑化劑、毒澱粉再到餿水油，夜市攤販中招率百分百，問題也是在成本，夜市強調銅板價，但羊毛出在羊身上，俗擱大碗的思維，在物價飛漲的現在，恐怕很難成立。

　　令人更嘔的是，産品染餿的公司在辦理退貨時拖拖拉拉，一下子要發票、一下子又要紙盒，春水堂更是打死不退貨，被批是半價變相促銷，面對毫無社會責任的企業，消費者“以鈔票扺制”拒絕到府，是最好的懲罰。

　　臺灣的“美食王國”招牌，一次又一次的遭到破壞，誠如銷售TT面膜的波特曼國際生物總經理李昆霖所説：“我們不是輸給強敵韓國，而是被自己的同胞打敗。”這是何等的痛心！