漢拿山高速擴張顯露管理疲態 接連被曝違規操作

　　接連被曝“違規”操作 背靠“大樹”一年新開百店

　　以翻倍速度開店的漢拿山，店面管理問題頻繁爆發。4月3日，漢拿山公司就寧波市鄞州萬達店的“不規範操作”首次回應表示，正在進行內部整頓，強化內部管理機制。這已經是漢拿山自2014年下半年以來連續第三次因管理問題被曝光。漢拿山計劃2015年底共開業300家漢拿山韓式烤肉。借助萬達集團，漢拿山實現在全國快速鋪店。然而，過於快速的擴張讓漢拿山本就粗放的管理體制露出疲態。

　　問題頻出引發集中整頓

　　針對屢次見諸報端的違規問題，4月3日，漢拿山集團首次對北京商報記者回應表示，正在調查具體的違規責任人，企業內部因此事正在進行內部整改，完善管理體系。

　　本月初，哈爾濱市食品藥品監督管理局公佈哈爾濱市2014年十大食品藥品典型案例，第一條案例就提到：哈市食藥監局在中小學生配餐企業專項整治行動中，發現漢拿山餐飲店不具備從事集體用餐配送加工的基本條件，對食品原料、成品“營養午餐”品質無法檢驗，且部分調料已超期，食品安全存在極大隱患。為此，哈市食藥監局撤銷了漢拿山餐飲店的《餐飲服務許可證》。

　　此事再一次引發了公眾對寧波鄞州漢拿山萬達店因違規問題停業整頓事件的關注。3月14日，寧波萬達廣場內的漢拿山烤肉店被曝回收廢棄食材，使用“老油”。當日，寧波市場監管部門對漢拿山進行檢查，發現漢拿山存在自製食材包裝標識規範等不行為，因此該店被責令關門整頓。

　　針對此事，漢拿山集團副總裁焦斌回應表示，當地的食藥監局已經對該店內的原材料進行抽樣檢測，沒有發現違規産品。出現的不規範問題，主要是工作人員未按《員工手冊》規範操作造成。目前，漢拿山集團新成立了質檢部和督導部，計劃在全國範圍進行檢查整頓。據焦斌介紹，漢拿山將重新認定操作規範，加強對各店的操作管理，嚴格執行區域經理等管理人員巡店舉措，調整和完善漢拿山的內部管理機制。

　　儘管焦斌在回應中表示，哈爾濱漢拿山事件中的“漢拿山”餐廳並不屬於漢拿山集團，但據了解，近兩年漢拿山因為操作不規範而出現在公眾視野中並不止這兩次。

　　在此之前，漢拿山還發生微信中獎的烏龍事件。對此，漢拿山的對外回應也是系統錯誤、操作失誤。

　　快速圈地導致管理脫節

　　屢次因操作管理出問題，不少業內人士認為，直接原因是漢拿山近兩年快速擴張導致管理脫節。

　　資料顯示，漢拿山第一家烤肉店開業于2000年，到2012年底，漢拿山韓式烤肉在全國共有約100家門店。2014年，漢拿山加速在全國開店。據焦斌介紹，目前漢拿山韓式烤肉在全國共有約260家門店，今年內計劃新開40家門店，到2015年底共開業300家漢拿山韓式烤肉。僅兩年時間，漢拿山韓式烤肉的門店數量就將在原有的基礎上翻倍，擴張速度遠遠超過前13年時間內的開店速度。

　　事實上，漢拿山餐飲業的擴張不僅僅體現在主品牌漢拿山韓式烤肉上。北京商報記者了解到，近些年，漢拿山在加快主品牌拓張的同時，同步開始了多品牌戰略。目前，漢拿山集團旗下還包括韓羅苑韓式烤肉、星米年糕火鍋、小城漁家烤魚、麻辣香匯麻辣香鍋、糖糖正正港式甜品、漢拿山石鍋拌飯以及漢拿山迷你烤肉等共8個餐飲品牌。

　　北京商報記者獲悉，漢拿山旗下所有餐飲門店均為直營店。直營店由公司直接投資、經營、管理，管理人員由公司派遣。快速拓展直營店，需要企業有完善的原料供應體系和人才培訓體系，否則極易出現管理脫節。

　　焦斌也坦承，快速擴張一段時間之後，需要企業放緩開店速度、深化內部管理機制。“相比2014年，今年我們已經放緩了開店速度，重點做內功，加強員工培訓和市場宣傳，深化管理體制。”焦斌説道，“經過一段時間對管理體制調整並完善內部管理規範，然後再進行新一輪的快速擴張。”

　　管理問題一直是制約漢拿山發展的問題之一。早在2009年，漢拿山集團董事長張文德就曾提到過，漢拿山的內部管理較為粗放，造成漢拿山運營成本虛高。

　　背靠大樹好乘涼

　　説到漢拿山的快速擴張，就不得不提到其與萬達的合作。漢拿山品牌成立前十年，漢拿山的門店數量很少，2009年，漢拿山首家位於萬達廣場的石景山萬達店開業，之後漢拿山與萬達集團建立了戰略合作夥伴關係。

　　據了解，萬達集團的戰略合作夥伴，在萬達廣場招商過程中享有一定的優先入駐權。在萬達集團的帶領下，漢拿山省掉了新店開張前市場調查、選址、店面宣傳等一系列前期工作，迅速實現了在全國鋪店。

　　據悉，與萬達合作直接推動了漢拿山的店面改革。2014年漢拿山擴張的店面主要是改革後的第三類店，單店面積較小且集中開在購物中心。漢拿山方面表示，與萬達的合作，使得更多的商業地産與漢拿山達成戰略合作夥伴關係，進一步加快了漢拿山拓店。

　　北京商報記者了解發現，漢拿山與萬達集團的關係遠不止於此。有消息稱，北京普思投資有限公司曾對漢拿山進行過投資，眾所週知北京普思投資有限公司的董事長是王思聰，其父乃萬達集團董事長王健林。

　　業內人士表示，引進投資公司多數預示著企業有上市規劃，在上市前期，企業也會集中力量進行規模拓展。在餐飲業整體疲軟的形勢下，漢拿山引進投資、逆勢加快拓店，並不排除其有上市計劃。記者 賀陳慧