高端餐廳每人平均消費或降六成 餐飲業利潤率或將再拉低

　　前日，渝風樓結業的消息引起社會廣泛關注，記者了解到，去年以來，不僅大眾餐廳遇到租金和人工成本快速上漲的困擾，高端餐廳也紛紛降價攬客。昨日，A股首家民營餐飲上市公司湘鄂情(002306)發佈2012年度業績快報，報告顯示，去年該公司營業利潤下降4.79%至1.28億元。業內人士指出，在各類成本的壓力下，餐飲業利潤率或將被進一步拉低。

　　昨日，A股首家民營餐飲上市公司湘鄂情(002306)發佈2012年度業績快報，報告顯示，去年該公司營業收入同比上升11.66%至13.79億元，但營業利潤卻下降4.79%至1.28億元。而本週二，湘鄂情在北京宣佈將全面轉型進軍大眾化餐飲市場。“原來每人平均消費約500~600元，將來可能在200元左右。”昨日，北京湘鄂情集團股份有限公司相關負責人對記者表示。

　　在廣州，也有高端餐廳降價。據廣州塔某高端粵菜酒樓相關負責人介紹，現在該酒樓大廳的實際每人平均消費已經降到了100~200元，而去年10月份以前大約是400~500元。

　　大眾餐廳租金五年漲三四成

　　不過，對於走平民路線的大眾化餐廳，高漲的租金和人工成本卻又成為“攔路虎”。有知情人士告訴記者，渝風樓是五年前簽訂的租約，當時租金約為每月250元/平方米，到期後，雙方就續約之事協商未果。而據記者從周邊仲介公司了解到，該處物業目前的租金價格約在每月350元/平方米，上漲了三四成。“我們的員工連續四年加薪，但菜品售價沒有漲，要維持下去很吃力。”渝風樓相關負責人説。

　　“春節前後，有1000多個訂單取消了，這是從來沒有過的現象。”廣州某知名酒樓負責人對記者表示，該酒樓旗下既有高端品牌，也有大眾品牌。據他介紹，目前餐飲業的利潤率有的已經低至5%，“經營很吃力。”

　　此外，從去年開始，不少餐廳酒樓也開始對其中飽受爭議的“包房最低消費”“開刀”。不過，有業內人士則表示，由於包房的成本比大廳高出許多，取消包房最低消費有可能進一步拉低餐廳利潤。據一位餐飲業資深人士介紹，以廣州某高端粵菜酒樓為例，該酒樓8個包房可容納80人就餐，大廳則可容納150人，而所有包房的面積約比大廳多1/3，若每人平均消費金額相同，包房的每平方米營業額將比大廳低64%。該人士説，實際上，包房的酒水銷售會比大廳高出許多，但包房和大廳的利潤率相差並不大。 (記者程詩)

[責任編輯： 雍紫薇]