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高端餐廳每人平均消費或降六成 餐飲業利潤率或將再拉低

2013-02-28 08:52 來源:廣州日報 字號:       轉發 列印

  前日,渝風樓結業的消息引起社會廣泛關注,記者了解到,去年以來,不僅大眾餐廳遇到租金和人工成本快速上漲的困擾,高端餐廳也紛紛降價攬客。昨日,A股首家民營餐飲上市公司湘鄂情(002306)發佈2012年度業績快報,報告顯示,去年該公司營業利潤下降4.79%至1.28億元。業內人士指出,在各類成本的壓力下,餐飲業利潤率或將被進一步拉低。

  昨日,A股首家民營餐飲上市公司湘鄂情(002306)發佈2012年度業績快報,報告顯示,去年該公司營業收入同比上升11.66%至13.79億元,但營業利潤卻下降4.79%至1.28億元。而本週二,湘鄂情在北京宣佈將全面轉型進軍大眾化餐飲市場。“原來每人平均消費約500~600元,將來可能在200元左右。”昨日,北京湘鄂情集團股份有限公司相關負責人對記者表示。

  在廣州,也有高端餐廳降價。據廣州塔某高端粵菜酒樓相關負責人介紹,現在該酒樓大廳的實際每人平均消費已經降到了100~200元,而去年10月份以前大約是400~500元。

  大眾餐廳租金五年漲三四成

  不過,對於走平民路線的大眾化餐廳,高漲的租金和人工成本卻又成為“攔路虎”。有知情人士告訴記者,渝風樓是五年前簽訂的租約,當時租金約為每月250元/平方米,到期後,雙方就續約之事協商未果。而據記者從周邊仲介公司了解到,該處物業目前的租金價格約在每月350元/平方米,上漲了三四成。“我們的員工連續四年加薪,但菜品售價沒有漲,要維持下去很吃力。”渝風樓相關負責人説。

  “春節前後,有1000多個訂單取消了,這是從來沒有過的現象。”廣州某知名酒樓負責人對記者表示,該酒樓旗下既有高端品牌,也有大眾品牌。據他介紹,目前餐飲業的利潤率有的已經低至5%,“經營很吃力。”

  此外,從去年開始,不少餐廳酒樓也開始對其中飽受爭議的“包房最低消費”“開刀”。不過,有業內人士則表示,由於包房的成本比大廳高出許多,取消包房最低消費有可能進一步拉低餐廳利潤。據一位餐飲業資深人士介紹,以廣州某高端粵菜酒樓為例,該酒樓8個包房可容納80人就餐,大廳則可容納150人,而所有包房的面積約比大廳多1/3,若每人平均消費金額相同,包房的每平方米營業額將比大廳低64%。該人士説,實際上,包房的酒水銷售會比大廳高出許多,但包房和大廳的利潤率相差並不大。 (記者程詩)

[責任編輯: 雍紫薇]

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