一位臺灣作家描寫過這樣一個場景：1950年的臺灣某鎮，一名隨軍遷臺的主婦手托用香蕉葉墊著的牛肉走過，引來巷子裏眾人的注目和驚訝。因為當年臺灣許多當地人是不吃牛肉的。
前幾天，每年都辦的牛肉麵節在臺北登場。臺北市長郝龍斌説，臺灣從五星級飯店到街邊，到處都能找到牛肉麵，牛肉麵是平民美食。此言不虛。何止臺灣？美、英、澳的許多牛肉麵也被稱為“臺灣牛肉麵”。不經意間，大陸許多城市的麵館也都加上了“臺灣牛肉麵”的招牌。
第一碗臺灣牛肉麵是誰做的？我較真地問過好幾個臺灣人，他們都笑著回答不上來。被廣泛認可的説法是1949年到臺灣的四川老兵，艱難求生想起家鄉的小吃小碗紅湯牛肉，不過在湯裏煮上麵條的似乎不多見。老兵靈機一動，就在臺灣做起了牛肉麵。此後，其他的老兵也紛紛結合自己家鄉的口味支上面攤，不同風味的牛肉麵由此成為各地遷臺人家的吃食，還慢慢地被不吃牛肉的當地人接受和喜愛。到今天，就成了臺灣美食之一。
在臺灣，幾乎每條街都有人家以麵館為生，川味、紅燒、清燉、番茄……多種口味，半筋半肉、澳洲牛肉的不同選料，把面變成了美食，把面煮成了學問。彈指一揮間，牛肉麵由老兵手裏未出閣的鄉下姑娘變成了臺灣的“公主”。
作為大陸人，每次吃臺灣牛肉麵我都琢磨牛肉麵的另一種滋味：進取的滋味、求精的滋味。我們每個人手邊都有一碗普通的面，但我們珍惜了嗎？研究了嗎？苦幹了嗎？先不提將一碗麵做成名産，做成産業，至少幼年時老祖母樸素的教訓：“幹什麼就得像什麼”，成人後我們都做到了嗎？無論是個人還是社會心態，求高求大求洋，求一夜速成，結果把自己的生活變成了洋快餐：光鮮、快速、沒營養。驀然回首，原來一碗普通的面裏有真功夫、硬道理，只要踏實肯幹，不再假大空。去吃碗臺灣的牛肉麵吧，琢磨一下面外的滋味，也許我們真能獲得一個重新開始的機會。（陳曉星）
