臺灣旅遊必買名産：金門縣的高粱酒

金門縣的高粱酒

　　金門酒廠于1952年9月在臺灣金門創設，開始生産高粱酒，其採用金門特産旱地高粱為原料，引用當地水質甘甜的寶月神泉，加上當地釀酒師傅的專業工藝，釀造出清香獨特、口感香醇甘冽的金門高粱酒。經數十年來的精深投入，金門高粱酒的醇正清香、柔順凈爽、余韻悠長的特色，將飲酒的感官享受提升至最高點；由於口感與香氣的特殊性，金門高粱酒的精醇自然備受喜愛，一直以來與阿里山、日月潭並稱“臺灣三寶”. 市場佔有率高達八成，2007年營業額突破26個億人民幣，為臺灣白酒第一品牌。

　　金門高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分： 制曲：原料採用本地所産的小麥，經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發酵完成制曲工作。 釀酒：原料採用金門種植高梁為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生産作業。 包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應市。