臺南東山 咖啡花開

咖啡花開

　　咖啡，誰在意的都是它的果實，如何烘焙，是否苦澀，夠不夠香淳，很少有人關注它最初的花朵。

　　4月14日，行到臺南市東山區（縣市合併前為鄉），車子開始爬山，一叢叢綴滿乳白色花朵的枝條從一側的坡地上垂下來。坡地上豎著一塊廣告牌，上書：歡迎光臨觀光咖啡園。停車，進入咖啡園，主人黃春財是個溫和的中年人，説閩南話，回答我的問題時禮貌地用“國語”，但很費力。他説我們來得正巧，昨天咖啡剛剛開花，咖啡花期短，只有3天，我們巧遇盛花期。細長的5瓣花，十幾朵依偎成一個花球，襯著綠葉，將柔軟斜長的枝條裹個密密實實。花香就是淡的咖啡香，初聞是香，香中有清冽之氣，再聞又有苦的余味，不張揚不奪人，卻神秘獨特，令欣賞者一聞難忘。黃春財帶著我們在他的咖啡園穿行，花的白與香在空氣中流成一股泉，柔軟地涌動著，拍擊著人的身與心。

　　黃春財不時停下來給我們講解一枝一葉，因為那裏面有他的心血和全家的生計。他蹲下身雙手扒土，有點得意地給我們看埋在咖啡樹下的滴漏式澆水管，水可直接滲進根部土壤，既省水，又不至影響花果。他説他的咖啡園每年開三季花（咖啡在不同的生長環境下開花次數不同），一棵樹上可能同時有這季的花和上季的果，果實隨熟隨採，所以都是手工採摘。手工採摘的咖啡豆保證都是成熟度最合適的，如果是大咖啡園，用機器“摘光”採，就既有未成熟的又有熟過度的，口味會受影響。採咖啡豆的時候，村裏的人會來幫工，幹一天黃春財付1000元（新台幣，下同）。他的咖啡園有1．7甲（1甲=10畝）地，過去是果園，10年前開始改種咖啡。因為地處三尖山下，就叫三尖山咖啡。問到銷路，他説自己是小農經營，規模太小，咖啡又分大小年，産量不定，沒法接商家的訂單，只是靠散客的口碑賣咖啡。記者推薦他網路銷售的方式，他説：“我可以讓我兒子試試。”

　　黃春財改種咖啡，一是因為近幾年臺灣咖啡消費大增，二是東山素有種咖啡的傳統，現在正被臺南市重新打造成地方名産。早在日據時代，一位東山人在日本人的咖啡園工作，便帶回一株咖啡種苗種在東山，因東山有些地方在海拔800米左右，在北回歸線上，氣候、日照、濕度恰恰都適合咖啡生長，這株咖啡苗年年開花結果，山間的松鼠、鳥兒、猴子吃了咖啡果實，又四散開來排出咖啡種子，無意中成就了東山特殊的咖啡風味，咖啡種植因此興起。

　　日本戰敗離臺後，咖啡需求減少，往昔的咖啡園都改回茶園果園。10多年前臺灣興起咖啡風潮，咖啡種植又相繼恢復。配合一鄉一特産的重振鄉村計劃，東山打造咖啡品牌，舉辦咖啡節，開闢咖啡一條街，希望以咖啡帶動觀光農業的發展。

　　坐在三尖山咖啡園簡樸的咖啡長桌前，老闆娘端出剛煮的咖啡。好咖啡不需加糖加奶，咖啡的酸、澀、苦都柔和得不令味蕾反感，反而在淡淡的刺激後涌出甘甜，這一杯，就是這種感覺。面對三尖山，四週咖啡花開，雖然老闆的咖啡不便宜，400元一盒，內裝10包，比臺北超市裏的袋裝咖啡還要貴，但不少人還是放下杯子去買。因為咖啡就出自腳下這塊土地，也因為咖啡花正在身邊綻放。（記者 陳曉星 文\圖）

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[責任編輯：張潔]