臺灣人在大陸：在上海豫園吃饅頭

時間：2011-06-20 15:57　　　來源：中國新聞網

　　中新網6月20日電 臺灣《旺報》“兩岸徵文”欄目今日刊文《臺灣人在大陸-上海豫園吃饅頭》，作者來自臺灣，在親歷了在上海“等待”美食的過程中，自稱對上海的飲食習慣有了偏見，通過與臺灣鼎泰豐的包子的對比，作者道出了自己對於上海美食和臺灣美食的見解，“臺北很多家店都比南翔出色，而真正極致的小籠包，也不應該伴隨任何的醬料品嘗”。 

　　文章摘編如下：

　　“上海人是傳統的中國人加上近代高壓生活的磨練。新舊文化種種畸形産物的交流，結果也許是不甚健康的，但是這裡有一種奇異的智慧。”

　　小籠包超熱賣

　　這段張愛玲的文字，是我沒實際去過上海之前，對滬的印象泉源，因為她始終眷戀著上海，因為上海的“通”，並不限于文理清順，而是世故練達，因為只有上海人能懂得欣賞她難以用筆墨形容的地方，但直到我實際走在上海，對於上海的“食”，卻破壞我對上海美好敘述的想像。

　　對上海的飲食習慣，一直有特殊的偏見，一般館子做的上海菜沒有樸素實惠的優點，偏鹹、又甜、帶酸還不鮮，價格還比其他地方來得貴，若非高檔的豪華餐廳，對於我而言，想吃道地上海菜，是難如登天的困擾。

　　不過，旅遊節目常説上海蘇杭一帶，有著美食天堂之稱，其中相當有名的便是小籠湯包，賣小籠湯包最有名氣者，是位在豫園的“南翔饅頭店”，早在清光緒26年就有記載，當地人稱包餡的才叫饅頭，甚為有趣。但南翔賣的不是饅頭，而是“等待”。不要看這家店不起眼，南翔賣的小籠包，可是連日本和韓國都有分店！

　　在南翔饅頭店裏，大家喜歡加醋混著吃，其實一籠價錢也不便宜，但好處是吃上一籠，整天會覺得很飽，甚至有時天氣過於炎熱，還不一定全部都吃得消。頭幾次去上海，導遊在車上就不建議遊客到上海時，一來豫園就跑去南翔排隊先吃小籠包，因為會壞了你可能品嘗其他小吃的興致，可以叫導遊或地陪先去排隊，半小時後再回來會合，這不失為一個經濟實惠的方法。

　　還是臺灣味好

　　南翔出品的小籠包，講句公道話，皮並不薄，餡也不潤，湯水也不飽滿，臺北很多家店都比南翔出色，而真正極致的小籠包，也不應該伴隨任何的醬料品嘗。

　　經過幾次往返，對上海也慢慢開始熟悉，才發現南翔這家店的特色，在於一樓是賣給大排長龍的人群，屬於外賣區，結帳速度快，但二樓以上，才是南翔饅頭店所展示的真正好料，其中“蟹粉小籠包”很符合饕客的胃口，只是價格和選擇隨著樓層越來越高。偶爾想想，既然都來到上海豫園，與其到一樓排隊，不如上三樓來等位子。

　　吃完豫園的小籠包，靈機一動再跑去後頭的鼎泰豐，叫了一籠湯包比較一下，還讓臺灣朋友消遣一番：“都去了上海還吃鼎泰豐，堪稱愛臺灣的表率。”不過，若是我們先吃鼎泰豐的小籠湯包，肯定就不會再去南翔排隊等饅頭了。

編輯:王偉