
“特制涼面”使用Q中帶滑的面條,搭配獨家調制的涼面醬汁,與帶有奶香味的爽脆花生,嘗來酸甜夠味。圖片來源:臺灣聯合新聞網
據臺灣聯合新聞網報道,你一定對臺式涼面、川味涼面耳熟能詳,但你吃過滋味酸甜兼俱的雲南涼面嗎?從雲南輾轉來到臺灣的姜家玉,有鑒于市面上的雲南料理多參雜泰式或越南手法,因此便開設了“雲面屋”,所有的醬汁完全自己調配,將媽媽味道的雲南藤衝風味料理介紹給臺灣消費者。
秉持“讓大家吃到好東西”的想法,為了呈現最好的質量,除了不惜成本使用雲南當地的香料與調味料,以忠實表現雲南料理的酸、辣、鹹、甜滋味外,甚至還四處走訪,找尋最佳的食材,如和五星級飯店相同等級的面條,又香又Q又滑,讓人一吃上癮。
最重要的是,為了維持一致的最佳質量,姜家玉一手包辦所有物料的準備工作,不管是食材清洗、醬汁調配、味道調整,絕不假手他人,所以雖然客人用餐時需要花一點時間等待,但耐心等待後嘗到的美味,卻絕對值得。
店內涼面以獨家調制的涼面醬汁為最大特色,嘗來甜中帶酸、十分清爽,滋味和濃鬱的臺式麻醬,或以香麻辣見長的川味涼面完全不同;再搭配花生、蒜酥、蔥、芝麻…等必備的配料,就成了不管夏天還是冬天,都讓人愈吃愈唰嘴的雲南風味涼面。
此外,醬汁以辣椒粉、小辣椒粒、花椒、八角……調制而成的“辣子幹面”,還有和著以絞肉、香菇、西紅柿、雲南香料……熬成的滑潤醬汁品嘗的“哨子幹面”,同樣都是道地的風味,也很受客人喜愛。
來到店里,絕對不能錯過姜家玉手工制作的各式小菜,如手工切成薄如紙張的“雲南大薄片”、用香料腌制過的香辣爽口“麻辣豬肝”、用豬皮煮出膠質的“膠原蛋白凍”……此外,假日限定、充滿雲南代表性的家鄉特制稀豆粉與豌豆粉,有機會也一定要試試。