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炎熱的夏天 滑溜帶勁冰塊冷面讓人胃口大開

時間:2012-08-08 09:33   來源:華夏經緯網

  炸醬冷面。(圖片來源:聯合新聞網) 

  面對炎熱的夏天,很多人一想到吃熱騰騰的面食就顯得興趣缺缺,不過這家面館跟美食家梁幼祥共同開發出,有別于涼面的“冰塊冷面”,讓人夏天胃口大開。 

  享見面館所使用的是特制的中華拉面,面條粗細介于烏龍面與家常細面之間,強化筋度。在煮面過程中,一般店家的做法會採用“點水”方式——在煮面水中分次加入冷水使其降溫,多次冷熱交會而將面燙熟;而享見面館則是採用更傳統的“攤面”手法,也就是將面放在篩網上晾涼,再放入煮面水中,多次重復,如此較費時間,長期下來也會使得煮面師傅體力增加負荷,採用的店家已漸少,但卻較能表現面的彈性。

編輯:郭瑩瑩

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