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第一節
“綠色牛乳”——黃豆黃豆有植物肉和綠色牛乳的美稱，中國是黃豆的故鄉，其種植歷史至今已經有四千多年。直到現在，大豆類植物已經有了上百個品種，歐洲一直到18世紀才開始種植黃豆，現在豆制品在全世界已經流行開來，可以說黃豆是中國對世界飲食的一大貢獻。關于黃豆，最早是在《神農本草經》和《黃帝內經》中都有所記載，被稱為中國的五谷之一，五谷分別為稻、黍、稷、麥、菽，也就是水稻、谷子、小麥、高粱、大豆。中國最早的一部詩歌集《詩經》收有西周時代的詩歌300余首，其中多次提到菽。由《詩經》看來，中國栽培大豆最起碼也有3000年左右的歷史。黃豆為豆科大豆屬一年生草本植物，莖粗壯，密生褐色長硬毛；葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出復葉，頂生小葉菱狀卵形；葉端尖，基部為圓形，側面的葉子比較小，花朵白色或者淡紫色，主要食用的是它的種子。從商周到秦漢時期，大豆主要在黃河流域一帶種植，是當時人們的主要食糧。《戰國策》中說：“民之所食，大抵豆飯霍羹。”就是說，用豆粒做豆飯，用豆葉做菜羹是當時老百姓的主要飲食。漢武帝時期，饑荒流行，中原地區的人民在遷往東北地區的時候，將種植的豆子也帶了過去，至此，黃豆開始在東北扎下根來。在後來的宋史中也有記載，江南遭遇饑荒，還從東北借調黃豆種子來江南種植，可以看出，當時，黃豆依然是中國人民的主要飲食來源之一。早在公元前，朝鮮國和我國人民就有往來，在漢武帝時期，日本就經常派遣使者來我國通好。黃豆傳入朝鮮和日本大概在公元前200年，基本路線是從華北到朝鮮，又從朝鮮到日本。1740年，法國科學家將大豆豆種引進法國，1790年，歐洲正式開始黃豆的試驗種植。1873年後，一個奧地利人在維也納博覽會上得到中國與日本大豆品種19個，從此也開始了大豆種植。美國的大豆種子是由一名東印度公司的船員從中國帶回去的，起初只是作為一種植物性飼料來使用，一直到近七十年以前才開始作為糧食食用。
滲濕健脾趣說黃豆黃豆性平味甘，有益氣養血、健脾潤燥的作用，適用于氣血虛弱，小便不利，脾虛水腫等病症。黃豆和各種豆制品的功效略有不同，比如黃豆漿可以健脾潤燥，直接煮著吃可以補氣養血等。中醫認為黃豆有很好的潤澤肌膚、去黑增白的作用，李時珍在《本草綱目》中說它有“容顏紅白，永不憔悴”“作澡豆，令人面光澤”的作用；《本草拾遺》認為豆粉“久服好顏色，變白不老”；《名醫別錄》認為黃豆芽具有“去黑，潤肌膚皮毛”的作用。“肥白方”(《肘後方》)只用黃豆芽一味，磨成豆粉，制成蜜丸，內服後能增進食欲，滋養身體，美白肌膚。黃豆是最好的補益用品之一，可以填充精髓，生長力氣，又能夠健脾開胃，益氣養血，是最適合虛弱者食用的糧食。
黃豆的營養秘籍黃豆是所有豆類當中的代表種類，通常一說大豆狹義上就指的是黃豆，而黃豆確實也是所有豆類當中營養價值最高的，也是我們日常食用最多的豆類糧食。黃豆的蛋白質含量是所有豆類當中最高的，維生素和礦物質含量也在其他豆類之上。黃豆最為突出的就是它的蛋白質含量，相當于沒有膽固醇的植物肉類，尤其相比動物蛋白而言，植物蛋白更為容易吸收，而且所含有的蛋白量也在肉類之上，蛋白質的氨基酸種類也比肉類要高一些，素食者用豆類來代替肉類食用可以說是完全可行的。還需要知道的是黃豆的卵磷脂含量非常高，卵磷脂能夠清除血管里的垃圾，預防心腦血管疾病，並且對于大腦和身體器官的發育有著不可取代的作用。黃豆對于身體發育的作用主要體現在異黃酮上，異黃酮可以雙向調節女性體內雌激素的含量，對于更年期女性出現的更年期綜合徵有很好的改善作用。黃豆的營養成分表每100克黃豆含有可食部(克)100水分(克)10杄2脂肪(克)16能量(千焦)1502蛋白質(克)35膽固醇(毫克)0碳水化合物(克)34杄2膳食纖維(克)15杄5胡蘿卜素(毫克)220灰分(克)4杄6維生素A(毫克)37核黃素(毫克)0杄2視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0杄41維生素E(T)(毫克)18杄9煙酸(毫克)2杄1維生素C(毫克)0鉀(毫克)1503鈣(毫克)191磷(毫克)465鐵(毫克)8杄2鈉(毫克)2杄2鎂(毫克)199銅(毫克)1杄35鋅(毫克)3杄34硒(微克)6杄16錳(毫克)2杄26碘(毫克)9杄7
黃豆的營養菜譜黃豆豬手湯 豬手兩個，米酒、白糖、白醋、白醬油各一大匙，鹽少許，胡椒粉少許。
將黃豆入盆內，先將壞粒與砂石撿出，然後加入冷水將豆粒洗凈，以清水浸泡備用。豬手洗凈放入中型鋁鍋內，加入兩大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋。將鍋置于火上，初用大火燒滾，撇去泡沫，續用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢燉，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調味，即可盛入大碗內供食。
黃豆能夠補虛弱，強身體，豬手能夠滋陰通乳，這道菜不用說，大家可能都知道，是最適合孕婦剛生完孩子滋養身體和疏通乳汁用的。金針黃豆煲 金針菜30克，黃豆60克，豬手一對，生姜3片。
將金針菜、黃豆洗凈，稍浸泡;豬手洗凈，對半切開，用刀背敲裂。與生姜一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升，武火煲沸後改文火煲2小時，調入適量食鹽就可以了。
金針菜也是病後或者產後的療養藥物，對于吐血便血等都有一定的效果，和上一道菜一樣，這個也是適合孕婦剛剛生育後食用的，所不同的是更加適合產後曾經出血所導致的虛弱。黃豆燜肉 豬肉250克，黃豆50克，四季醬1勺，紅糖1勺，生抽、料酒各1勺。
黃豆放幹鍋里炒，將炒過的黃豆洗凈用水浸泡著，豬肉切塊狀；豬肉用四季醬生抽料酒拌勻腌10分鐘左右；幹鍋免油開火放調味的豬肉，放入黃豆；加適量水，放1勺糖，喜歡甜可以多放點糖；大火燒開後改中小火燜煮至豬肉夠綿或燜至收汁即可。
健脾益精，滋養肝腎。蓮藕燉黃豆 大豆200克，蓮藕200克，豬排骨(大排)300克，棗（幹）20克，鹽5克，香菜10克，雞精3克，料酒30克，生抽30克，大蔥20克，姜20克，花椒15克，植物油50克
將排骨洗幹凈改刀成段；蓮藕去皮洗凈切成塊；蔥切段、姜切片；鍋上火放入油，燒至五成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒粒、蔥段、姜片、黃豆（大豆）、鹽、藕塊翻炒均勻；待鍋開後倒入沙鍋中；燉至肉離骨，出鍋時撒上香菜末即可食用。
健脾涼血，滋養肝腎。適用于貧血、慢性肝炎、慢性胃炎、產後出血等症狀。蔥香黃豆 黃豆400克，大蔥10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，鹽4克，香油5克
將黃豆去雜，用溫水浸泡一天，淘洗幹凈；分別將蔥、姜切碎末；將炒鍋置于旺火上，放入清水和黃豆燒沸，撇凈浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、蔥末和姜末；用小火燉至熟爛，加入精鹽燒至入味，淋上香油即可。
健脾益胃，強壯身體，對于慢性胃炎等有一定的效果。甜黃豆粥 黃豆80克，山楂60克，大米100克，紅糖25克。
將黃豆用清水浸泡10小時。山楂洗凈，去核備用。將大米洗凈，與泡好的黃豆、山楂一同放入鍋內，加入適量清水，用大火燒開，轉小火熬煮至米黏、豆爛，加入紅糖，攪勻即成。
健脾益胃助消化，降低血脂，散瘀血，適合高血脂、消化不良、脾胃虛弱、慢性胃炎等患者食用。
黃豆的健康小偏方黃豆米粉 黃豆500克，生姜10克，幹橘皮30克，糯米1000克。
先將黃豆去雜洗凈,用淘米水浸泡4小時後再用清水洗凈,控幹。粗砂500克倒入鐵鍋中,炒熱,再下黃豆不斷翻炒,至黃豆發出炸聲,炒完時迅速離火,此時黃豆皮呈老黃色,繼續翻炒散熱, 防止炒焦,趁熱篩出黃豆,盛起粗砂下次再用。糯米洗凈,控幹,倒入幹凈鐵鍋中,中火炒至微黃盛起,防止炒焦。橘皮、生姜洗凈切成絲,再切成碎粒,烘幹,備用。炒熟的黃豆磨成粗粉,再摻入橘皮和生姜粒,一同磨成細粉。炒好的糯米磨成細粉,與黃豆粉拌勻後再磨 1次,裝瓶備用。下鍋打成米糊服用,加紅糖適量調服，日服1∼2次,每服30克。
早晚服用。
黃豆能夠健脾補虛，橘皮能行氣化痰，糯米同樣可以滋養虛弱，並能夠潤肺生津。對于慢性胃炎、肺結核、陰虛感冒等都有效果。清肝明目飲 黃豆30克，杭菊花12克，桑葉12克，夏枯草15克。
水煎2次，取汁，加白糖15克，調味飲服，每日1劑，連服4∼5日。
早晚服用。
用于目肝火上炎導致的結膜炎。百合黃豆漿 百合10克，銀耳5克，幹黃豆70克。
1. 將幹大豆預先浸泡好。將百合、銀耳和泡好的大豆洗凈，混合放入杯中，加水至上下水位間，接通豆漿機電源，按“五谷雜糧”鍵，十幾分鐘做好銀耳百合豆漿。
早晚服用。
滋陰潤肺養顏，適合愛美的女性食用。芝麻黃豆漿 黃豆70克，芝麻10克，水適量。
黃豆提前一天泡水。黑芝麻用水清洗，放入鍋中炒一會兒。將炒好的豆子和芝麻放在豆漿機中，倒入適量的水，打成豆漿即可。
早晚服用。
健脾益腎，填精補腦，適合老年癡呆和用腦過多的學生以及腦力工作者食用。枸杞豆漿 豆漿250毫升，天花粉10克，枸杞子30克，小麥胚芽50克。
把天花粉洗凈，曬幹，研成細末。把枸杞子洗凈，裝入沙鍋，水煎2次，每次30分鐘，把煎汁濃縮到150毫升。把豆漿倒入鍋中，煮沸5分鐘，放小麥胚芽，攪勻，倒入枸杞子縮汁、花粉末，旺火煮沸，小火煨煮5分鐘。
早晚服用。
清熱解毒、止渴降糖、補益心脾；對糖尿病、慢性胃炎、慢性肝炎、動脈硬化症、冠心病均有療效。夏枯草黃豆湯 夏枯草50克，棉茵陳4湯匙（60克），幹菊花40克，黃豆80克，片糖120克。
幹菊花用清水衝洗幹凈。夏枯草、棉茵陳和水發黃豆洗凈待用。鍋中倒入2000毫升清水，再加入夏枯草、棉茵陳和黃豆煮制30分鐘。最後放入幹菊花和片糖，煮至融化。飲用前撈出夏枯草和棉茵陳即可。
早晚服用。
健脾清肝，散結利尿，可以用于目珠夜痛、畏光流淚、頭目眩暈、口眼歪斜、筋骨疼痛、肺結核、急性黃疸型傳染性肝炎等。
誰最應該食用黃豆
大豆富含卵磷脂，是腦力工作者補充腦力的最佳食品。大豆含有大量的蛋白質與氨基酸，可以給減肥者和素食者代替肉類食物使用。大豆含有的植物性膽固醇可以降低血脂，適合高血脂患者和肥胖症患者食用。卵磷脂可以預防器官衰老，所以更適合老年人食用。
關于黃豆的禁忌食房話
黃豆一定不能生吃，會中毒的，生黃豆含胰蛋白繪抑制素皂角素，刺激胃腸道後可誘發惡心、嘔吐、腹瀉，還能抑制胰蛋白繪的消化作用，使黃豆中蛋白質難于消化分解成人體可吸收的各種氨基酸，必須煮熟透才能食用。脾胃消化功能差的人不要多吃，雖然蛋白含量很高，但也很難消化，吃得過多會導致胃脹。黃豆所含嘌呤較高，痛風患者一定要適量食用。煮豆的時候不能加鹼類物質，會破壞其中的維生素。不能與茶鹼類藥物同時食用，會降低療效。不能與紅霉素類藥物一起食用，影響療效。不能與四環素類藥物一起食用。不能和豬血、蕨菜一起吃。低碘病患者不能吃，黃豆會影響碘的吸收。
