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第二節
優質蛋白——豇豆豇豆，也叫角豆、姜豆、帶豆等，分為長豇豆和飯豇兩種。一年生草本植物，有矮性、半蔓性和蔓性三種。果實為圓筒形長莢果。種子呈腎臟形，嫩莢可作蔬菜食用，生食可導致腹瀉。人們普遍認為豇豆起源于非洲，那里是發現最早有豇豆種子的地方。而我國的豇豆種類僅僅佔野生豇豆種類的十分之一。在我國，最早見到豇豆記載的是北魏的《齊民要術》，豇豆最早是用做糧食，後來才被當做蔬菜食用；北宋《圖經本草》中也有豇豆的記載；蘇軾有蚑豇豆的詩；到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以來，《便民圖纂》《本草綱目》等書都有豇豆的記載，可見明代已廣泛栽培豇豆。現在我們食用的豇豆一般分為兩種，一種做熬粥用，我們稱作飯豇豆，豆莢短、皮薄、纖維比較多；另外一種是長豇豆，也叫架豆，適合做蔬菜食用，豆莢細長，果實飽滿，淡綠色或者紫色，我們經常吃的就是這種。
寬中益氣趣說豇豆豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆瀉痢、解毒的功效，主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。由于豆角含有大量的植物纖維，還具有潤腸通便的效果。豇豆主要有三方面的功效，第一是溫補脾胃、調和五臟，第二是生精補腎、滋養虛弱，第三是解毒止痢、利尿去濕。這三個方面構成了豇豆補脾胃中氣，同時又能解毒、治療痢疾的整體作用。《本草綱目》中對豇豆有這樣的描述：“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便數，解鼠莽毒。”
豇豆的營養秘籍豇豆的營養成分表每100克豇豆含有可食部（克）100水分(克)11杄2脂肪(克)0杄4能量(千焦)1318蛋白質(克)18杄9膽固醇(毫克)0碳水化合物(克)65杄8膳食纖維(克)6杄9胡蘿卜素(毫克)20灰分(克)3杄7維生素A(毫克)3核黃素(毫克)0杄09視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0杄22維生素E(T)(毫克)11杄42煙酸(毫克)2杄4維生素C(毫克)0鉀(毫克)500鈣(毫克)67磷(毫克)345鐵(毫克)7杄9鈉(毫克)4鎂(毫克)41銅(毫克)1杄42鋅(毫克)1杄61硒(微克)1杄52錳(毫克)0杄98碘(毫克)0豇豆富含大量的優質蛋白和維生素，其中所含的B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼繪活性，可幫助消化，增進食欲。維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用。
豇豆的營養菜譜豇豆肉絲 豇豆、肉絲各適量，蒜幾個。
肉絲加鹽，醬油、淀粉腌制10分鐘。處理豇豆，把豇豆的頭去掉一些，然後切段，長短自己喜歡就行了。然後用清水浸泡半個小時。鍋中放底油，油熱，倒入腌制好的肉絲煸炒1分鐘就可裝起來待用。鍋中放底油，油熱，加點幹辣椒、姜絲爆10秒，然後倒入洗好的豇豆。煸炒一分鐘加點鹽和拍碎的蒜頭，再煸炒2分鐘。然後倒入待用的肉絲炒30秒，鍋里放水少許。蓋鍋蓋等水開後加點鹽，味精就可以起鍋了。
滋陰清熱，健脾益胃。魚香豇豆 豇豆350克，花椒1克，幹辣椒2克，姜10克，蔥15克，蒜25克，剁椒30克，糖3克，鹽2克，醬油20毫升，醋15毫升，香油5毫升，牛肉粉1克，食用油30毫升，黃酒10毫升。
魚香汁：姜末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。主料豇豆掐去兩頭，洗凈。豇豆切成寸段。豇豆入鍋焯水斷生。撈出後放入冷水中，拔涼後撈出瀝幹。熱鍋涼油，待油熱後放入花椒、幹辣椒，煸香後撈出。放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。倒入魚香汁中火翻炒入味，根據口味加鹽調整即可。
健脾益胃，除濕解毒。香拌豇豆 豇豆、大蒜、蔥、熟白芝麻、幹辣椒、鹽、味精適量。
豇豆擇洗幹凈，切長短約5厘米。大蒜和蔥切末，幹辣椒剪成小段備用。鍋內燒開水，在水中放入少許的鹽和食用油（這樣顏色更鮮艷），放入豇豆焯燙3分鐘，撈出立即浸泡在清水中冷卻。撈出豇豆切段，用鹽、味精碼味後裝入盤中，依次放入蔥末、蒜末、辣椒段，用滾燙的油澆入盤中，最後撒入熟白芝麻即可。
健脾益胃，滋養身體。豇豆燒肉塊 五花肉500克，幹豇豆80克，大料4粒，蔥一根，姜一塊，冰糖15克，生抽10毫升，老抽10毫升，鹽適量。
五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘後撈出，用水衝去浮沫，瀝幹水分。幹豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟後，用水衝洗幹凈，剪成小段（長短隨意）；鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中幹煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出；將油倒掉不要，五花肉盛出；鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片，大火燒開後轉小火燉約1小時；1小時後，將豆角段放入，炒勻，繼續燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據口味加適量鹽即可。
健脾益胃，滋養肝腎。豇豆燒狗肉 豇豆、狗肉各350克，紅椒25克，蔥段、姜片各15克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0杄5克，花椒、八角、陳皮、桂皮各5克，芝麻油10克，油30克。
將豇豆切成段，紅椒切成絲。狗肉入冷水鍋內煮開，撇凈浮沫，加入料酒、花椒、八角、陳皮、桂皮、蔥段、姜片煮熟撈出。將熟狗肉撕成絲。豇豆入沸水鍋中焯熟撈出，投涼，瀝去水。將狗肉絲、豇豆放入容器內，加入精鹽、味精、胡椒粉調勻，將鍋內放油燒熱，下入紅椒絲炸香，冷卻後放入豇豆內，加芝麻油拌勻即成。
補中益氣，溫腎助陽。治脾腎氣虛，胸腹脹滿，鼓脹，浮腫，腰膝軟弱等。豇豆雞塊 豇豆200克，藤藤菜（蕹菜）200克，凈雞肉250克，蔥、生姜、精鹽、味精各適量。
將豇豆淘洗幹凈；藤藤菜洗凈，切碎，用白紗布包好，扎緊；與洗凈切塊的雞肉一起放入沙鍋內，擺上蔥節、姜片，加水適量，先用武火燒沸，後改用文火燉1小時；揀去蔥節、姜片和紗布藥包，加入精鹽、味精即可服食。
健脾除濕，固澀精氣，用于精氣不足引起的白帶過多，遺精頻繁，夜尿頻多等。
豇豆的健康小偏方豇豆湯 豇豆120克。
溫火水煎20分鐘。
喝湯吃豆，一日一次。長期服用。
對糖尿病具有改善作用。蒼豆湯 蒼術20克、白皮豇豆30克。
加水煎二次，將二次煎液混合。
分早、中、晚3次溫服，連服7日為1療程。症狀控制後，每隔1日服藥1劑，繼續服兩個療程。
有治療蕁麻疹的功效。豇豆冰糖飲 老豇豆100克，冰糖適量，水300毫升。
洗凈，加水300毫升，大火燒開，加入冰糖，小火煮至酥爛。
分1∼2次乘熱食豆喝湯。
適用于盜汗。紅糖豇豆 豇豆100克，紅糖適量，生姜20克。
豇豆洗凈，生姜切片，放入紅糖，加水適量，上火煮爛。
每天兩次。
治療脾胃虛寒。豇豆山藥飲 豇豆50克，山藥50克，冰糖10克。
豇豆和山藥洗凈後切段放入鍋內加水煮爛後放入冰糖即可。
每天三次。
治療脾胃虛弱，津液缺少。
紅棗豇豆湯 赤小豆30克，豇豆30克，紅棗20枚。
將原料放入水鍋中，用旺火煮沸後改用小火煮爛即可。
每天早、晚食用。
本方健脾利濕、補腎生精。適用于營養不良性水腫、貧血等。
枸杞豇豆湯 枸杞10克，豇豆30克。
將原料洗凈後放入水鍋中，小火煮爛。
早晚服用。
治療遺精白帶，腰酸背痛等腎虛的症狀。
誰最應該食用豇豆
身體虛弱，脾胃功能差的人適合食用。因為腎虛引起的白帶異常的女性人群適合食用。適合減肥的人群食用。腸胃功能差，食欲不振的人群適合食用。患有遺精、小便不利的男性人群適合食用。適合糖尿病和患有三高的人群食用。
關于豇豆的禁忌食房話
豇豆雖然可以利濕，但畢竟性質還是屬于又黏又瘀的，雖然有滋養脾胃的作用，但吃多了也容易瘀阻，所以脾胃功能差的人一次不能多吃，也不能單純光吃豇豆，最好還是熬粥喝。
豇豆和其他豆類一樣，也一定要煮得熟透了才能吃，不然容易發生中毒現象。生豇豆中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。當人們吃了生豇豆後，其毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。
