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第三節
健脾生津——赤小豆赤小豆又名赤豆、紅小豆、紅豆、紅赤豆、小豆。赤小豆蛋白質中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或用作糕點原料。我國是小豆的原產地。我國種植小豆至少已有2000多年的歷史。古農書《齊民要術》中，已詳載小豆的栽培方法和利用技術。赤小豆為一年生直立草本，高可達90cm。莖上有顯著的長硬毛。三出復葉互生；頂生小葉卵形，花2∼6朵，著生于腋生的總花梗頂端；蝶形花，形與上種相同；莢果扁圓筒狀，于種子間收縮，無毛；種子6∼10粒，暗紅色，矩圓形，兩端截形或圓形，種臍不凹。幹燥種子略呈圓柱形而稍扁，長5∼7毫米，直徑約3毫米，種皮赤褐色或紫褐色，平滑，微有光澤。
利水消腫趣說赤小豆赤小豆味甘，性平，無毒，下水腫，排癰腫膿血，療寒熱，止泄痢，利小便，治熱毒。主要對于瘡癰腫毒有獨特的作用。醫書《本草備要》中有一個故事：“宋仁宗患痄腮，道士讚能，取赤小豆四十九粒咒之，雜他藥敷之而愈。中貴人任承亮親見。後任自患惡瘡，付永投以藥立愈。問之：赤小豆也?承亮始悟道士之咒偽也。後過豫章，見醫治脅疽甚捷，任曰：莫非赤小豆耶?醫驚拜曰：‘用此活三十余口，願勿復宣’。”這個故事表明，起碼赤小豆泥外涂對于出痄腮是很管用的。赤小豆煮粥食之，有健脾胃、利水濕的作用。凡脾虛不運、腹水脹滿、小便不利、黃疸、瀉痢者，皆可食之。小豆煎水或入藥，有清熱利水的功效，特別適用于現代人脾虛濕盛的體質平常食用。
赤小豆的營養秘籍赤小豆的營養成分表每100克赤小豆含有可食部(克)100水分(克)12杄6脂肪(克)0杄6能量(千焦)1293蛋白質(克)20杄2膽固醇(毫克)0碳水化合物(克)63杄4膳食纖維(克)7杄7胡蘿卜素(毫克)80灰分(克)3杄2維生素A(毫克)13核黃素(毫克)0杄11視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0杄16維生素E(T)(毫克)14杄36煙酸(毫克)2維生素C(毫克)0鉀(毫克)860鈣(毫克)74磷(毫克)305鐵(毫克)7杄4鈉(毫克)2杄2鎂(毫克)138銅(毫克)0杄64鋅(毫克)2杄2硒(微克)3杄8錳(毫克)1杄33碘(毫克)7杄8赤小豆含有較多的皂角葥，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；而且還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。另一方面，赤小豆也是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
赤小豆的營養菜譜赤小豆燉鯉魚 鯉魚1尾(1000克以上)，紅小豆100克，陳皮、花椒、草果各7杄5克，蔥、姜、胡椒、鹽、雞湯、蔥花各適量。
將鯉魚去鱗、鰓，摳去內臟，洗凈。將紅小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹。將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、鹽、雞湯，上籠蒸至魚熟後即可出籠，再撒上蔥花即成。
行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。 赤小豆粳米粥 粳米半杯，山楂、紅小豆各3大匙，南瓜100克，冰糖少許。
紅小豆用清水浸泡一夜，淘洗幹凈；南瓜洗凈，除去外皮，切成3厘米見方的薄片。將粳米、山楂、紅小豆洗凈後放入鍋內，加水，置大火上燒沸煮粥。待粥將熟時放入南瓜片煮沸。粥內加冰糖，再用小火煮20分鐘即成，每日早晚當主食吃。
降脂減肥，健脾祛濕。 赤小豆烏雞煲 凈烏雞半只，紅小豆50克，紅棗5顆，荸薺適量，生姜、蔥各少許，高湯、料酒、胡椒粉、鹽、味精各適量。
將紅小豆用溫水泡透；凈烏雞半只剁成塊；荸薺、生姜去皮切片；蔥切段。鍋內燒水，待水開時，投入烏雞，用中火煮3分鐘，撈起衝凈。將紅小豆、烏雞塊、紅棗、荸薺、生姜放入沙鍋，再注入高湯、料酒、胡椒粉，加蓋，用中火煲開，再改小火煲約2小時，調入鹽、味精，繼續煲15分鐘，最後撒上蔥段即可。
滋養虛弱，補充氣血。赤小豆豬骨湯 赤小豆80克，蓮藕500克，陳皮1片，豬骨400克，水1300毫升，鹽少許。
赤小豆洗凈瀝幹備用。蓮藕去皮洗凈，切塊。陳皮用水浸軟，刮瓤洗凈備用。 豬骨洗凈，放進沸水中煮約5分鐘，去掉血水，瀝幹備用。按下電飯煲的“湯”鍵後選擇“老火湯”程序，然後按指示將所有材料和水放入。烹調時間設定為2小時，然後按“烹調”開始煮。程序完成後加入鹽調味即可。
健脾滋陰，止血固澀，適合產後血虛、貧血、崩漏、白帶過多、營養不良性水腫、產後惡露不凈等。赤小豆山藥粥 赤小豆50克，山藥200克，蓮子15克，大米50克。
將赤小豆先用水浸泡，山藥去皮洗凈，切成小方丁，蓮子洗幹凈，去掉苦芯。大米去沙洗凈。在鍋里放適量水，置旺火上，再將赤小豆放入鍋中煮爛，再放大米煮爛，最後加入山藥丁繼續煮至山藥熟爛即可。
利水消腫，健脾胃，養顏，女性和肥胖者可以適量食用。赤小豆鯽魚羹 赤小豆60克，鯽魚1條（約250克），蔥、醬油、鹽、味精、酒、醋各適量，蓮藕100克。
將赤小豆洗幹凈後浸泡；蔥切成蔥片；蓮藕洗凈切片；鯽魚去鱗、內臟、鰓，洗凈瀝幹水。赤小豆搗爛，鯽魚用酒少許搽勻，蒸熟放冷後拆骨取肉。把清水適量煮沸，放鯽魚肉，煮開後放赤小豆泥，並不斷攪拌，放蔥花、煮成稀糊狀，調味即可。
對于糖尿病、腎病水腫有輔助效果。赤小豆黑魚湯 赤小豆80克，山藥50克，葫蘆300克，新鮮黑魚1條（約300∼350克），生姜3片，蔥白3節。
將黑魚刮鱗、去鰓及內臟後衝洗幹凈。葫蘆刨去皮，切成塊。赤小豆淘洗幹凈，山藥洗凈切塊，蔥白洗凈切段。將上述全部材料放入沙鍋內，加適量清水燉煮。先用武火煮沸，改用文火燉至爛熟。少加鹽或不加鹽。飲湯食魚，可佐餐食之。湯水也可當茶水隨時飲服。
健脾利濕，滋陰清熱，適用于頸淋巴結核，肺結核，腸結核，子宮脫垂等症狀。
赤小豆的健康小偏方赤小豆去水腫湯 赤小豆30克，西瓜皮15克，玉米須15克，冬瓜皮15克。
把所有配料搗爛，放入砂鍋中，用水煎煮兩次，每次30分鐘，合並汁液，衝成300毫升。
每天3次，每次100毫升。
本方清熱解毒、利水消腫。適用于腎炎水腫、小便不利、尿路感染等。西洋參赤小豆茶 赤小豆500 克，西洋參2 克。
將西洋參洗凈，曬幹或烘幹，研為極細末，一分為二，裝入綿紙袋中，挂線封口，備用。將赤小豆淘洗幹凈，放入沙鍋，加足量水，先用大火煮沸，改用小火偎煮至赤小豆酥爛、湯呈濃稠狀，晾涼，一分為二。將西洋參細末袋放入杯中，以赤小豆濃稠湯汁衝泡，加蓋，悶15 分鐘即成。
早晚服用。
清熱和血，益氣降糖。適用于胃燥津傷型糖尿病。赤小豆西瓜皮湯 赤小豆50克，西瓜皮50克，白茅根50克。
赤小豆淘凈。西瓜皮、白茅根切碎。將赤小豆、西瓜皮、白茅根放入水鍋中，用旺火煮沸，再用小火煮2小時。
早晚服用。
祛淤降脂、健脾利濕；對單純性肥胖症、高血壓病、慢性前列腺炎、高血脂症有療效。桂花赤小豆湯 赤小豆100克,白糖、桂花各適量。
:將赤小豆淘洗幹凈,用冷水浸泡4小時，放入鍋內,加入赤小豆和適量清水,用大火燒開,轉小火熬至粥稠,盛入碗內,加入白糖、桂花,攪勻即成。
早晚服用。
健脾養血,利濕消腫。適用于單純性水腫、慢性肝炎、功能性子宮出血、痔瘡出血等病症。赤小豆酒釀 赤小豆、酒釀各100克,白糖20克，銀耳20克。
將赤小豆、銀耳洗凈,備用。取鍋洗凈,加水放入赤小豆,置大火上煮沸,再用小火將赤小豆燜爛攪勻,將白糖拌入赤小豆糊中, 待糖溶解後放入酒釀同煮至沸,盛出晾涼,放入冰箱熟食格中冰凍即成。
早晚服用。
清熱利濕,消暑降壓。適用于暑熱症、高血壓病、動脈硬化症、高脂血症、肥胖症、營養不良性水腫等病症。赤小豆雞內金方 赤小豆30~50克，雞內金10~15克。
赤小豆洗凈，雞內金研成末。將赤小豆放入鍋內加適量清水先煮15分鐘，將熟時放入雞內金末調勻即可作早餐食用。
早晚服用。
健脾利濕，澀精止遺。對于脾虛濕盛導致的消化不良、胃脘脹痛、高血壓、高血脂、肥胖等都有很好的療效。赤小豆去斑方 綠豆10克、赤小豆(紅豆)10克、百合10克。
用適量清水浸泡半小時，大火煮滾後，改以小火煮熟即可。
早晚服用。
清熱解毒，美容祛斑。
誰最應該食用赤小豆
赤小豆有健脾除濕利尿的功效，對于脾虛導致的肥胖有一定的作用，適合脾虛濕盛體質的肥胖者。對于因為脾虛導致的水腫患者有一定的作用。消腫力強，適合產後虛浮水腫的女性食用。赤小豆有催乳的功效，也適合產後乳汁少的女性食用。
關于赤小豆的禁忌食房話
赤小豆有利尿的功效，久病虛弱的老人和孩子最好不要吃。被蛇咬傷的人不要吃。不能與四環素類藥物同食。影響鐵劑吸收，補鐵的時候不能吃。本身陰虛的人不能吃，很明顯，具有去濕利尿功效的陰虛病人肯定不能吃。煮豆的時候千萬別加鹼。
