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第四節
美容之谷——黑豆黑豆是豆類植物的一種，又叫黑大豆、烏豆、冬豆子、枝仔豆、櫓豆等，這種豆類原產于我國東北，主要生長在比較寒冷的地方，北方種植比較多。黑豆也是一種我們經常食用的糧食作物，其營養豐富，食用價值高，不僅經常被做成豆制品，而且還是主要的油料作物。豆豉、豆醬都是用黑豆加工而成的，黑豆在煮熟的過程當中經常會產生一鍋黑色的漿水，很多人經常覺得比較惡心，但是這鍋黑色的水恰恰具有溫補脾腎的作用。《本草綱目》有言：“大豆有黑、白、黃、褐、青數色，黑者可入藥及充食做豉，黃者可做腐、榨油、造醬，其余但可做腐及炒食而已。”黑豆也屬于蝶形花科，是一年生草本植物，根莖直立，其上有黃黃的絨毛，葉子呈橢圓形，花是淡紫色或者白色的，一般生有兩朵或者十朵，黑豆的葉子和花以及種皮，也都是可以藥用的。
補腎益精趣說黑豆黑豆性平味甘，也屬于能夠長期食用的補益用品，歸脾腎經；具有消腫下氣、潤肺去燥、烏發黑發以及延年益壽的功效。很多人都知道吃黑豆會長個子。由此可見，黑豆的強壯身體，補益氣血的功效在尋常百姓中間早就深入人心，一代代流傳。黑色屬水，所以黑豆在五種豆類當中屬于腎之谷，它能夠補益腎精，而全身筋骨的發育同腎臟的功能有著直接的關係，它也就有了強壯筋骨的作用，腎虛的人食用黑豆可以利尿去風，能夠緩解腰酸背痛的症狀和女性的白帶過多等。黑豆平補肝腎，對于少年白頭等有很好的療效，如果是腎虛引起的盜汗不愈，連服一個月黑豆，也是會有效果的。
黑豆的營養秘籍黑豆的營養成分表每100克黑豆含有可食部(克)100水分(克)9杄9能量(千卡)381能量(千焦)1594蛋白質(克)36脂肪(克)15杄9碳水化合物(克)33杄6膳食纖維(克)10杄2膽固醇(毫克)0灰分(克)4杄6維生素A(毫克)5胡蘿卜素(毫克)30視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0杄2核黃素(毫克)0杄33煙酸(毫克)2維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)17杄36鈣(毫克)224磷(毫克)500鉀(毫克)1377鈉(毫克)3鎂(毫克)243鐵(毫克)7鋅(毫克)4杄18硒(微克)6杄79銅(毫克)1杄56錳(毫克)2杄83碘(毫克)0Ｋ 黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上，其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。Ｌ 每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上，檢測發現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸的含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就佔了約55杄08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必需脂肪酸，對膽固醇的代謝具有至關重要的調節作用。Ｍ 在評價一種食物的營養價值的時候，其中灰分的含量十分重要，黑豆中灰分含量為4杄47%，明顯高于其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分，可以發現多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。Ｎ 黑豆的維生素E含量特別高，每百克黑豆中的含量高達17杄36微克。維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害作用。Ｏ 黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。Ｐ 黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛（MDA）含量，具有明顯的抗氧化作用。Ｑ 黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能再生的作用。Ｒ 黑豆皂喿對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。
黑豆的營養菜譜黑豆雞爪湯 黑豆100克，雞爪250克，鹽適量。
將黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉和豆爛熟，加鹽調味即可食用。
補益氣血，調養肝腎。黑豆豬蹄 黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。食油75克，蒜煉油100克，精鹽、胡椒粉各適量。
將黑豆洗凈用水浸泡3小時左右；把豬蹄洗凈豎劈兩片；豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗凈切成小塊，番茄洗凈切塊；蔥頭洗凈切末；大米洗凈控幹，備用。把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬肥膘放在一起拌勻後，放入鍋內用大火煮沸後，改用文火燜至熟透，加入少許蒜煉油調好口味；備用。把鍋燒熱後倒入蒜煉油待油溫六成時，放入蔥頭末炒至黃色，加入番茄塊炒透後，盛入鍋內倒入清水煮沸。再把鍋燒熱後倒入食油，待油溫五成時，放入大米炒至黃色，盛入盛有番茄的燜鍋，加鹽，用大火煮沸後，改用小火燜熟。食用時，盛上黑豆燜豬蹄，配上番茄米飯即可。
健脾補腎，利水消腫。黑豆烏雞湯 黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，山藥20克，生姜5克，精鹽適量。
將烏雞宰殺去毛及內臟，洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中幹炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾幹備用。何首烏、紅棗、山藥、生姜分別洗凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，山藥切塊，備用。加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入山藥、黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。
補血養顏，烏發，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。醋泡黑豆 黑豆100克，米醋300毫升。
將黑豆放在平底鍋內，以中火炒至表皮爆裂，將黑豆裝入瓶子或罐子內，加入米醋，涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。
黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，它所含有的維生素B1及維生素E可恢復體力和改善皮膚狀況，另外黑豆有減肥作用，醋泡黑豆有輔助降壓作用。黑豆燉鯽魚 鯽魚1條（約500克），紅棗10粒，黑豆20克。
將鯽魚宰凈，去鱗、去鰓、去腸臟。黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗凈。紅棗去核，洗凈。 將鯽魚、黑豆、紅棗放入燉盅里並加入適量水，蓋好，隔水燉3小時即成。
滋養脾腎，利水通淋。黑豆豆漿 黑豆、砂糖、水適量。
先將黑豆洗幹凈，在溫水中泡7-8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。 待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆漿機中。視自己的豆漿機大小加入適量的黑豆，加水不要超過最高水位線。啟用豆漿機十多分鐘煮開，新鮮的黑豆漿就做好了。主意不要喝生豆漿，要徹底煮熟了才能喝。大家可以按照自己的口味加入適量的糖，這樣口感會更好。
含豐富的蛋白質、鐵質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1杄B2、煙酸、維生素E、花青素、異黃酮素等營養素，異黃酮可促進鈣質吸收，還可以改善骨質疏松呢！黑豆漿可以降血脂、預防心血管疾病、抗氧化，延緩老化、養顏美容，增加腸胃蠕動。可加入黑芝麻、紅棗、枸杞等一起打。不要空腹喝豆漿，空腹喝豆漿會妨礙營養素的吸收。黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆漿不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，而且還有治療風濕、抗衰老等效果。黑豆羊肉 羊肉400克，黑豆50克，枸杞20克，山楂少許，山藥20克，姜片適量，鹽適量，料酒適量。
黑豆洗凈，放入水中浸泡4小時，山藥洗凈切塊；羊肉洗凈切塊，放入冷水鍋中燒開，撈出衝凈；枸杞洗凈，山楂洗凈去核，切片；鍋置火上，放入羊肉塊、姜片、黑豆、料酒和適量水；大火燒開後，改小火燉至八成熟，加入枸杞、山楂片、鹽燉至熟即可。
滋養肝腎，利水消腫。黑豆燉甲魚 首烏30克，黑豆60克，甲魚1只，紅棗3枚，當歸15克，姜、精鹽等調料適量。
將甲魚宰殺，去內臟，洗凈切塊，略炒，然後同黑豆、當歸、首烏、紅棗（去核）及生姜3片一起隔水燉熟，調味後即可食用。
滋陰益肝腎，降血壓，降血清膽固醇，治療高脂血症、冠心病等。
黑豆的健康小偏方黑豆薏仁茶 黑豆100克，薏仁30克，當歸15克，水700毫升。
首先黑豆、薏仁、當歸分別洗凈，瀝幹水分。然後鍋內注入水，加入黑豆、當歸、薏仁，大火煮沸後小火慢煮。最後：茶材熟爛後，濾渣取汁飲用。
每日三次。
補血益氣，改善面色。黑豆枸杞方 黑豆100克，枸杞子3∼5克，紅棗5∼10個。
上述原料加水適量，用急火煮沸後，改用文火熬至黑豆爛熟，即可取湯飲用，每日早、晚飲用，每次2∼3杯為宜，可長期飲用。黑豆湯可以加入冰糖30∼50克溶化後直接飲用，也可以加入2∼3朵菊花泡開後飲用，對防治眼睛疲勞、視力模糊效果更好。還可以加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲勞效果也很明顯。
每日三次。
具有補益肝腎的作用，最適合眼部容易疲勞的“電腦族”“電視迷”長期堅持喝，每天喝一點，才能見效。黑豆雪梨湯 雪梨一個，黑豆500克，枸杞20顆，姜3片，桂花15克。
黑豆洗凈，用清水浸泡2－3小時；雪梨洗凈削皮去芯，每個切4瓣；枸杞和桂花洗凈稍浸泡；煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時即可。
每日三次。
補腎利水，潤肺生津。黑豆山楂方 黑豆50克，山楂100克，枸杞子30克，紅糖20克，葡萄幹10克。
將山楂、枸杞子洗凈，山楂切碎去核，兩者與洗凈的黑大豆同入沙鍋，加足量水，浸泡1小時。待黑大豆泡透，用大火煮沸，改用小火煨煮1小時，待黑大豆酥爛，加紅糖和葡萄幹拌勻即成。
每日三次。
健脾消食，補腎益精。黑豆浮小麥湯 浮小麥25克，黑豆50克，地骨皮15克，桂圓肉10克，陳皮1/4個，生姜3片。
各材料洗凈，稍浸泡並陳皮去瓤，浮小麥、地骨皮用煲湯袋裝起；一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升，武火煲沸改文火煲2個半小時，取出浮小麥和地骨皮即可服用。
早晚兩次。
補腎益精，去火止汗固澀。黑豆蓮藕湯 蓮藕400克，黑豆100克，紅棗15枚。
把黑豆倒入鐵鍋，幹炒到豆衣裂開，拿清水洗凈，曬幹。蓮藕切塊，紅棗去核，生姜切片。湯鍋上火，加水，用旺火燒沸，放入黑豆、蓮藕、紅棗和生姜，煮熟即可。
早晚兩次。
滋陰補虛、止血健胃；對慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結腸炎、暑熱症、厭食症、子宮功能性出血、痔瘡出血均有療效。黑豆芡實桂圓湯 黑豆50克，紅棗10-15顆，芡實25克，桂圓肉15克，蓮子15克。
準備好的黑豆用清水洗幹凈，然後浸泡在水中4個小時。將紅棗、蓮子、桂圓、芡實洗幹凈後和泡好的黑豆一起放進鍋里。一起用小火煮到又酥又爛，然後就可以用了。
早晚兩次。
補腎益精，安神養血。
誰最應該食用黑豆
適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用。適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用。適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用。適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用。
關于黑豆的禁忌食房話
黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。生黑豆中含血球凝素，可使血液異常凝固，嚴重者可引起血管的阻塞，加熱可破壞血球凝素，因此，黑豆及其制品須經充分加熱煮熟後食用。脾虛腹脹便溏者勿食。忌與鐵制廚具接觸。腸滑泄瀉、消化不良、慢性胃腸者慎食。
