中國高端餐飲進入消費觀念變革關鍵期

　　自2012年底以來，中國陸續出臺“八項規定”“六項禁令”狠剎“舌尖上的浪費”，“厲行節約、反對浪費”消費觀念正為越來越多的人接受。記者調查發現，隨著政策持續發酵，不少地方高端餐飲業消費驟減，京城多家酒店營業額下降。一些高端餐飲正著手進行因應消費觀念變革的調整。

　　在北京月壇附近的七彩雲南，偌大的酒店裏就餐人數寥寥無幾，工作人員告訴記者，最近一段時間，酒店預訂量相比去年同期下降不少，營業情況不太樂觀。

　　北京菜市口附近的翔達國際商務酒店餐飲部經理王冰説，以往每到年末，酒店的7個包間天天爆滿、供不應求。但今年近一週來，幾乎每天都僅有一個包間有人，而且用餐金額也有所減少。

　　據記者了解，在“厲行節約、反對浪費”的倡議下，許多黨政機關、企事業單位縮減或取消年會聚餐，導致部分依賴政府、商務接待的高檔酒店頻發“退訂潮”。

　　“退訂的差不多有三成吧，年末訂單數量也大不如往年。”北京中關村大街一家星級酒店經理説，春節期間店裏讓不少服務員放假回家以縮減成本。

　　據中國烹飪協會組織的最新調查顯示，受訪的近百家企業中，60%的企業出現了退訂現象，退訂率在20%以上的企業超過10%，其中大多是高端餐飲和星級飯店。中國烹飪協會會長助理邊疆透露，北京某一五星級酒店退訂近千萬元，某一西餐廳聚會下降80%。

　　調查顯示，天津餐飲企業承接的公務宴請數量相比去年同期大約下降30%，消費標準也只有以往的一半；銀川一餐飲公司商務和公務用餐量明顯下降，營業額下降了40%左右；新疆、吳忠等清真餐飲聚集地區公務接待量大的高檔酒店餐飲營業額下降20%—40%左右，個別企業公務接待下降50%，高檔酒水消費量減少80%。

　　精簡會議、減少公款吃喝，受遏制的不僅是“舌尖上的浪費”，各類相關企業也受到影響。A股市場上，與三公消費相關的餐飲、白酒、旅遊等板塊在近期滬深股市雙雙回暖高企的形勢下，逆勢走入下行通道。

　　據華泰證券的研究報告統計，1月14日到25日，在大盤震蕩上行、滬深300指數雙週漲幅為2.06%的大背景下，餐飲旅遊板塊走勢疲軟，雙週板指微跌0.70%，位列申萬23個行業倒數第三。其中，餐飲子行業受近期對於公款吃喝禁令的影響，子行業指數下挫2.88%，進而拖累板塊整體表現。

　　據全聚德最新發佈的業績快報顯示，2012年全聚德營業收入19.47億元，同比增長8.01%，遠低於預期。其中，第四季度單季營業收入和凈利潤環比下滑最多，創三年內業績新低，與往年第四季度業績相對良好形成較大反差。有分析認為，全聚德第四季度業績下滑可能與國家方面控制三公消費有關。

　　是危機也是挑戰。華美酒店高級經濟師趙煥焱認為，不可否認，酒店行業中公款消費佔比較大，中央“八項規定”出臺後，部分業內企業的確受到一定影響，但這也是扭轉一些酒店過度依靠政府業務的定位偏差契機。

　　在未來預期不太樂觀的情況下，不少企業正積極尋求轉型。中國烹飪協會調查顯示，目前，受影響企業中近50%及時調整了經營戰略，不斷創新菜品，開發地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費；近40%的企業在進行市場觀察和研究，預計未來半年將是關鍵調整期。

　　邊疆建議，餐飲企業應積極推廣節能、低耗、環保、綠色餐飲設施和食材，同時強化現代化服務手段，降低管理各環節運營成本，以換取新的盈利空間。

　　據悉，近期中國烹飪協會將聯手多家協會出臺相關規範，嚴格區分浪費和正常消費，並增加獎勵措施，將厲行節約反對浪費作為餐飲品牌推介、評價的重要考核內容。　(記者 岳瑞芳)

[責任編輯： 雍紫薇]