南京小籠包將在洛杉磯開分店 依法律放涼才能上

　　最近,位於南京大行宮一家名叫“品大三”的店在美國洛杉磯即將開分店。揚子晚報記者前去探訪了解到,這是一家以粵菜燒臘和面點為特色的餐廳。老闆告訴記者,正因為想把南京的小籠包賣到美國,所以目前正籌備在美國洛杉磯的分店,取名“DSP”,將於今年年底開業,店內所售的點心將和南京店一模一樣。

　　記者看到,這家店的小籠包一籠5隻,製作很是精細,皮比較軟,肉餡也很精瘦,湯汁清淡不油膩。不過,跟南京人熟悉的雞鳴湯包相比,這家的小籠包肉餡是不加皮凍的,而是加了豬骨熬製的湯汁。配料上,比較少鹽少糖,吃起來不是那麼甜,更注重原汁原味。

　　有趣的是,這家的師傅包做小籠包都是按照《南洋小籠包生産標準》、《管控標準》兩本指南書製作,而這本書則是老闆和大廚的作品。“正因為有了這套指南,才能夠保證在世界各地出産的小籠包都是一樣的。”記者看到,這家的包子每個都是二十一個褶子,上籠時間也精確到秒,口味跟其他店一模一樣。不過,據介紹,跟南京不同的是,在美國包子不是蒸好就上桌,而是要放到45℃以下上桌。因為美國的法律對此有著嚴格的規定,不能將過燙的食物端給客人。怎樣保證小籠包還好吃,這還真是個問題。　揚子晚報記者 柳揚