西少爺經歷創業來第一道坎:除了風波，還有幹貨

　　被網際網路引爆後又遇到合夥人糾紛和輿論爭議，“西少爺”成立不到一年已經歷數次大風大浪，創始人孟兵走過了創業以來的第一個坎。但是，拋開這些網際網路帶來的掌聲和吐槽，真正關注過西少爺開店思路的少之又少。頻頻遭遇質疑的“網際網路思維的肉夾饃店”真的全是雞湯而沒有“幹貨”嗎？

　　2015年，西少爺計劃將店數由5家擴展到30家，大部分在北京，也會初步走向其他一線城市，目標銷售額過億。孟兵不想做加盟，他説：“我就算做到300家店也不會放開加盟。”2014年6月拿到的今日資本的投資讓西少爺獲得了足夠的資金儲備去一家一家地開拓和運營直營店。孟兵反覆強調，自己要做的是“産品+網際網路公司”，他其實並不在意是不是一個創業明星。

　　選址思維：去意見領袖傳播地

　　在西少爺早期的品牌策略中，選址中關村非常重要。現在的5家店中，有3家都在中關村商圈。

　　“因為我們認為中國最大的媒體不是央視，不是百度，而是中關村。”孟兵説。在這個自媒體時代，中關村是最容易引發熱點的地方。雖然第一家店開在五道口，但是高校不是西少爺的第一選擇，孟兵更看重的還是“意見領袖聚集地”這個標簽。很多小型快餐店喜歡在地鐵口駐紮，這一類選址被孟兵徹底否決：“很多店址看上去破破爛爛的。”他希望品牌定位在中高端。

　　西少爺的店面形態不拘一格。以從中關村到五道口這片區域來説，最大的店面在五道口，佔地200多平方米;最小的在創業街，佔地僅18平方米，只有一個外賣窗口。

　　産品標準化是孟兵看重的第一個指標。“中餐一直面臨的最大問題就是標準化，西安有很多做肉夾饃的開到第二家、第三家店就已經完全不同了，但我們每家店可以保證誤差在5%之內。”

　　另一個讓他滿意的指標是坪效。在任何時候，坪效都是零售業最核心的指標之一。孟兵發現西少爺在中關村60平方米的店跟隔壁肯德基300平方米的店營業額可以很接近。這證明了西少爺品牌的潛力。

　　傳播思維：抓好時間點

　　“行銷其實沒那麼神奇。”孟兵説。他説自己從不看好用行銷做産品的團隊，甚至以前一直覺得“行銷”是個騙人的詞，意味著東西賣出去就沒有下一次了，後來才慢慢否定這種偏見。“行銷的核心肯定是口碑傳播，這是大家都知道的。”

　　西少爺把網際網路行銷當成最初引爆品牌的工具，可以讓品牌快速地走過“靠媒體傳播”，跨越到“自傳播”的階段。“首先是怎樣運作，因為從古到今都有沒做出名堂的好産品，一定是在運作方式上有不妥之處。就拿行銷這件事兒來説，我們可能抓到了兩個時間點。”

　　小的時間點是西少爺在2014年4月開了第一家店。中關村、五道口、學院路這片區域高校雲集，而4月恰逢畢業季，在這個全國性的大環境下，“大學生創業”是一個天然的傳播點。

　　大的時間點則是網際網路改造傳統行業。在第一家店開業不久，西少爺就上了門戶網站的新聞頁面，品牌的第一定位就是網際網路，而幾位創始人都出自BAT，這是一個大熱點。“因為網際網路行業正處於一個人才有點過剩的時候，在這個節點大家都覺得網際網路要改變各個行業，每個人都在尋找機會，大家都不知道40歲時在網際網路公司還能做什麼。所有的人都在考慮去向的時候，西少爺做了實踐者和先行者，聚集了所有網際網路人的眼球。”

　　當然促成爆發的過程中有很多偶然，但通過網路、社交媒體傳播和引爆是必然。“現在的媒體沒有那麼壟斷了，每個産品都可以産生爆發的時候，你要充分利用免費或價格低廉的傳播方式。這個是過程中的變數，但也是每個企業都應該掌控的能力。”

　　然而，“西少爺最在乎的還是産品。”孟兵説。如果只是短期內獲得熱烈討論，但半年後顧客數就開始下降，這是他最不希望看到的。“要挖長線的東西，生命力的來源就是産品。”