餐館酒樓訂單急速下滑 高端餐飲行業或面臨洗牌

　　時值歲末，本該熱鬧非常的大餐館大酒樓門前生意卻十分冷清。記者最近在一些城市調查發現，在中央改變作風八項規定出臺後，一些高端餐館酒樓出現訂單數量急劇下滑、預訂宴席退訂的情況。餐飲行業業內人士認為，在政務訂單嚴重下滑後，高端餐飲酒店行業或將面臨洗牌，高端餐館酒樓需調整自身發展結構，開拓商務宴請市場，進行服務轉型。

　　訂單數下滑酒宴退訂，高檔酒樓面臨困境

　　歲末年初，正是各大餐飲酒樓生意最旺的時節。記者在一些城市發現，不少高端餐飲酒店門前車輛稀少、酒店包廂預訂率不足20%，一片冷清的景象。

　　“我們30個包廂，最慘的一天只訂出去7個，不少客人打來電話退訂包廂。”海口濱海大道一家高端酒店經理告訴記者。

　　“媒體曝光‘舌尖上的浪費’以後，不少高端餐飲企業出現宴席取消和退訂的情況，90%以上的政務訂單都被取消了，對於酒店的打擊非常明顯。”海南海航迎賓館董事長王程彬説，春節最重要的年夜飯業務相比往年也出現下滑。

　　記者了解到，1月下旬以來，包括星級酒店、高檔酒樓在內的眾多高端餐飲企業都遭遇到了訂單下滑的寒流，高端宴席訂單的數量比往年下降了近30%。

　　“訂單下滑、宴席退訂，連酒都出現滯銷了。”海南省酒店與餐飲協會秘書長陳恒説，不少企業年前預訂出去的年夜飯業務被取消，部分酒店超過一半的包廂被退訂。記者從多地高檔酒樓了解到，這些被退訂的宴席多為政府單位和企業的年終聚餐和團拜宴會。

　　各種因素凸顯餐飲行業困境

　　“大量政務酒宴訂單的流失可以説是目前導致訂單數下滑最為直接的原因。”海南省政協經濟委員會副主任李仁君告訴記者，以往很多高檔餐飲酒店都依靠政務訂單維持生計，現在這類訂單的消失，直接讓他們面臨生存的困境。

　　王程彬説，以他經營的酒店為例，去年酒店的收入是8630萬元人民幣，其中餐飲佔到了總收入的58%，而各類公務餐飲消費又佔到了總餐飲消費的30%到40%。“本來餐飲業就是一個利潤率低的行業，這部分收入的消失直接導致酒店利潤的急速下跌，未來部分高端酒店餐館的經營前景不容樂觀。”

　　部分專家認為，除公務政務訂單的流失這個直接因素之外，稅費逐年上升，經營成本的上漲也是導致目前高端餐飲行業陷入困境最為主要的原因。

　　“公務訂單的流失只是讓目前高端餐飲行業的困境徹底凸顯而已，經營成本的上升才是高端餐飲行業目前經營困難的癥結所在。”李仁君説。

　　王程彬説，過去幾年海南部分高端餐飲酒店的人力資源成本每年以10%至20%的速度遞增，同時各種原材料價格以及房屋租金也呈上漲趨勢。12月份海口市重點監測的18種蔬菜，每市斤蔬菜平均零售價格達3.36元，環比上漲10.89%，同比上漲5.11%。

　　除了不斷推高的人力資源成本和原材料成本外，不斷增加的稅費也綁住了各大餐飲酒店的手腳。“稅費的提高讓所有餐飲酒店都很頭疼，現在海口就有包括價格調節基金和教育附加費在內的多種新增收費，進一步攤薄了餐飲酒店的利潤。”海口觀海溫泉酒店總經理李小妹説。

　　突破困境，高端餐飲業需打內功、調策略

　　“對於八項規定的出臺，餐飲協會以及各大餐飲酒店都非常支援，雖然營業額受到一些影響，但這對於高端餐飲行業來説也是一個轉型的機會。”海南省管理現代化研究會會長胡衛東認為。

　　業內人士指出，高端餐飲行業需要注重民間市場的需求，轉變經營觀念並培育新市場，在特色化和標準化上下更多的工夫。

　　海南師範大學地理與旅遊學院教授唐少霞認為，高端餐飲行業發展不能依靠政務消費以及公款吃喝來支援，需加大商務宴請比例，吸引普通消費者的中端消費，挖掘大眾消費群體。

　　對於目前稅費過高的現象，各餐飲企業經營者建議在原材料和勞動力成本增長過快的情況下，政府應考慮取消部分不合理的稅費，採取扶持政策以降低餐飲企業的經營成本。

[責任編輯： 雍紫薇]