兒童醬油真的營養又健康嗎？

　　 兒童處於生長髮育的關鍵時期，兒童食品安全性和營養性都應有更為嚴格的要求。然而，為數不少的兒童醬油宣稱，“低鹽”“淡口”“開胃”，有的醬油則打著補充營養的旗號等等。對此，專家表示，醬油的唯一價值就是調味，兒童醬油並沒有廠家宣傳的那麼好。

　　 兒童醬油價格普遍高

　　 在北京市一家超市的調味品專區，筆者看到一款標注“適合14歲以下年齡段兒童食用”的200毫升醬油，標價5元，而另一款同品牌500毫升的特級一品鮮醬油，售價僅7.6元，前者價格是後者價格的近2倍。同時，一款160毫升的兒童有機醬油價格為23.6元，而同品牌500毫升的有機醬油售價僅為35.8元，前者價格是後者價格的近5倍。針對差價問題，筆者詢問了幾家大賣場的售貨員。售貨員均表示，雖然價格高，但兒童醬油比較受到廣大孩子家長的喜愛，賣得不錯。

　　 至於兒童醬油為何價格偏高，筆者致電廣東省的一家國內著名調味品公司。有關人員表示，價格高主要在於兒童醬油當中普遍添加了較多的微量元素，例如其公司兒童醬油産品中含有較多兒童成長所需的鐵元素，“因此價格較高”。

　　 山東一家調味品公司的銷售人員則告訴筆者，少鹽醬油的工藝要求比普通的高，且其原材料與普通醬油存在區別。“兒童有機醬油比普通醬油減鹽26%，而且不含任何食品添加劑。”生産過程中還增加了難度較高的減鹽和口味改造工藝。

　　 中國調味品協會的相關工作人員則同樣告訴記者，價格高主要在於兒童醬油生産工藝方面更為複雜，因此生産成本較高。

　　 筆者在採訪中發現，不少家長在為孩子採購醬油時，都是看到了醬油標簽上表明的“兒童”字樣。而對於其價格是否值，則並無概念。“兒童食品價格普遍比較高吧”，“反正就一個孩子，就給孩子買好的吧”，一些家長這樣説。

　　 醬油只是調味品

　　 據了解，一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著，如果每天吃一勺醬油（約15克），攝入的鈉就相當於成人每天控制攝入量的40%了。因此，相關專家表示，醬油的唯一價值就是調味。

　　 對於兒童醬油的營養性，中國農業大學食品科學與工程學院的副教授范志紅表示：“醬油具有開胃作用一説，沒有相關研究支援。醬油是含鹽的，菜肴中鹽大一點味鹹一點，通常人類食欲會提高，但這不是醬油的獨到效果，而且對預防肥胖有害無益。”

　　 “即便是減鹽的醬油，也需要嚴格限量，絕對不能因為補充營養、促進食欲之類説法就無限制給孩子用。這樣只會害了孩子。幼童本來味覺敏感度遠遠高於成年人，鹹味的調味品即便少放，也能感覺出鹹味。如果從小就給很濃很鮮很鹹的味道，將來會養成重口味，增加高血壓的風險，而且增加腎臟負擔。”范志紅説。

　　 雖然有廣告號稱兒童醬油“低鹽淡口”，但是據一些媒體的調查報道，兒童醬油中的鈉含量並不比一般醬油低。例如筆者經調查，看到一瓶兒童醬油100克鈉的含量為6320毫克，甚至超過一些成人醬油。

　　 “幼童需要嚴格限制鈉攝入量，因為幼兒腎臟尚未發育成熟，不能很好地處理過多的鹽。1—3歲幼兒的鈉攝入量目標只有成年人的四分之一多點。一歲以內根本不用加任何鹹味調味品，包括醬油。”范志紅説。

　　 范志紅表示，産品是否“減鹽”，要看它是不是比同類沒有聲稱低鹽的産品鈉含量低25%以上。有些兒童醬油産品的確做到減鹽，但有些並沒有做到，只是瓶子包裝小了點兒而已。至於“淡口”，且不討論是真是假，如果味道淡了，要達到同樣的調味效果就需要多用，最後攝入的鹽量依然很多。

　　 “一種食品如果聲稱能夠補充營養，要具體説明到底補充什麼營養，含量多少，是否達到一日攝取量目標的15%以上，僅僅説含有18種氨基酸沒有意義。以醬油的日常攝入量來説，它不可能起到這麼大的營養供應作用。因為醬油不是大口喝的東西，食用量很小，那麼從中獲得的營養素也就很少。”范志紅強調。

　　 范志紅表示，廠商不應當僅僅從促銷的角度考慮，“産品應當提醒家長，兒童飲食應為成年人鹹味的三分之一左右，即便是減鹽的醬油，也應少放，而且一歲以內不能放。”

　　 兒童醬油缺乏生産標準

　　 筆者通過採訪了解到，目前市場上的兒童醬油，多數還是採用國家標準，即釀造醬油的國家標準，並無兒童醬油生産標準。

　　 范志紅表示，現在國家沒有所謂兒童醬油的概念定義、具體規定和産品標準。這是企業自己造出來的概念。

　　 中國調味品協會相關人士在接受媒體採訪時表示，目前國家並沒有相關的標準。其認為出臺此標準並沒有太大必要。“家長在為孩子放醬油時，自然會考慮到孩子的狀況放的比較少。”

　　 其實在許多國家都有對於兒童食品嚴格的監管規範。2011年起，韓國強制要求對兒童喜好的食品實行所含成分色彩標示制度，如果有其中一項營養成分超標，就需要在産品包裝上以紅色標注。

　　 標準的缺失，容易導致部分無良企業打擦邊球。上海市消保委秘書長陶愛蓮指出，在沒有國家強制標準的前提下，讓企業修改配方存在一定的難度。范志紅表示：“由於國內當前沒有相關標準，所以沒法説廠商刻意標明兒童醬油的益處是否屬於虛假宣傳。”

　　 而一家大型調味品企業相關負責人表示：“相關部門對兒童醬油國標制定問題一直較敏感，企業為了細分市場做大蛋糕尋求到兒童調味品的出口，目前只能按照現有標準生産。”