成都一餐館推“習連套餐”：18元就可以嘗一嘗

　　2月18日，中共中央總書記習近平會見中國國民黨榮譽主席連戰，在釣魚臺國賓館養源齋設家宴款待連戰伉儷。家宴食用的是陜西特色的羊肉泡饃、肉夾饃以及“biangbiang面”。習大大套餐引起了網友的極大關注，被網友稱為“習連家宴套餐”，不少網友表示想去嘗一嘗。

　　今(20)日，位於金牛區光榮路的一家陜西餃子館也推出了成都版的“習連套餐”，最低的套餐只需18元，包括一個肉夾饃、一碗涼皮和一碗小米粥。成都市民如果想嘗嘗鮮，不妨去餐館體驗一下“習連套餐”。

　　金牛區陜西麵館：推成都版“習大大套餐”

　　今日上午，在金牛區光榮路15號開餃子館的蘇老闆打開手機微信，看見陜西西安有餐館推出了包括羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮在內的“習連套餐”，“我當時就想，我們老家西安和富平就隔了幾十公里，我們做出來的羊肉泡饃、肉夾饃就是地道的陜西風味，所以我們就想推出我們的‘習大大套餐’”。

　　下午，蘇老闆到小店旁邊的列印店列印了一個“習大大套餐”的價目表，把自己家賣的羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮和小米粥包裝成“習大大套餐出售”。根據陜西人的飲食習慣，一般是肉夾饃配涼皮吃，然後喝一碗小米粥。蘇老闆的“習大大套餐一”就是一個肉夾饃、一份涼皮加一碗小米粥，整個套餐共18元。套餐二就是陜西最特色的羊肉泡饃，32元一份，贈送一份油辣子和糖蒜。蘇老闆介紹，正宗的陜西人一般只選擇套餐一和套餐二分別吃，“網上説的羊肉泡饃、肉夾饃和涼皮的套餐不是正宗的陜西吃法，羊肉泡饃和肉夾饃都有肉，一般不會套著吃”。

　　對於推出“習大大套餐”的原因，蘇老闆説成都人一般很少吃羊肉泡饃，“來我這裡吃的大多數是老陜，希望習大大套餐能夠讓更多的成都人來嘗一嘗陜西的小吃”。

　　顧客稱讚：成都也可以吃“習大大套餐”

　　下午4點，還不是吃飯時間，記者在餃子館就看到很多人已經來到餃子館吃飯，蘇老闆的訂餐電話也響個不停。陜西小夥子郭琦是店裏的常客，一看店裏挂出的“習大大套餐”價目表，“呵呵，我每天來了必點的菜變‘習大大套餐’了？給我來一份”。

　　今年28歲的郭琦已在四川生活了十多年，但還是很喜歡吃自己家鄉的食物，特別是涼皮和肉夾饃。但成都的陜西飯館確實不多，分佈得也很零散，相比之下蘇老闆的店可以説是味道很正宗的家鄉飯館了。與他一同前來的張先生也説，他們就住在附近，平日裏就經常來光顧，今天也是特地過來蘇老闆的店裏吃飯的。正説著話，店內的服務員已經端著一盤“習連套餐”出來了。兩位客人一邊吃一邊又告訴記者，蘇老闆店裏的陜西菜都有著濃濃的家鄉味，無論是原料還是烹調，都十分正宗。蘇老闆説，自家店裏的陜西特色菜在成都可以算得上是數一數二的了，來他店吃飯的多數都是北方人，吃過的人也都是讚不絕口。

　　晚上，記者從蘇老闆那裏了解到，該店的“習大大套餐”推出後，不僅經常在店裏吃的陜西人點套餐吃，很多四川人也開始點套餐吃。蘇老闆説，有一位小姑娘看到習大大套餐後還拍照留念，“她説在成都也可以吃習大大套餐了，明天還要喊朋友一起來吃”。

　　味道正宗：曾經為陜西籍領導人做油潑面

　　蘇老闆曾經是一名司機，2008年下崗後開始尋找新的生意。汶川地震後，蘇老闆看見全國各地的人都趕到成都參與救災，“我就想到這裡肯定有很多陜西人，開家館子給他們家鄉小吃，另外自己有有營生，所以就來成都開了這家餃子館”。蘇老闆的餃子館除了賣餃子外，也經營陜西的特色小吃羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮，“餃子和小吃的營業額各佔一半，老陜來我這裡基本上都要吃碗涼皮和一個肉夾饃”。由於蘇老闆的陜西小吃口味正宗，價格公道，開業5年多來生意一直很好，“每天中午都要排隊”。

　　2012年11月，成都金融飯店的負責人邀請蘇老闆給一位陜西籍的領導人做油潑面。蘇老闆專門停業半天，帶上面和相關食材到金融飯店做油潑面。當天下午，飯店派專車接蘇老闆和夥計來到飯店去做油潑面。蘇老闆回憶，到了飯店後就被帶到一間休息室休息，“飯店周圍都戒嚴了，我當時想給領導做了面，合個影也好啊，但是他們不準”。

　　晚飯時分，蘇老闆和夥計被邀請到廚房做油潑面，做完之後就被送回了麵館。蘇老闆説，“最開始只做了80碗，後來又加做了20碗，説明他們還是很喜歡吃的”。

　　陜西著名小吃簡介：

　　陜西省有眾多的特色小吃，包括大名鼎鼎的羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮等。

　　肉夾饃是陜西的特色食物，“肉夾饃”的稱呼來源有兩種説法。一説是將“肉夾于饃”的“于”字省去喊做了“肉夾饃”，一説是饃夾肉用陜西當地方言説著聽起來像“沒夾肉”，沒夾肉可怎麼行呢？於是就改叫成了“肉夾饃”。據蘇老闆介紹，他店裏的臘汁肉選用上等豬前胛肉，用鹽、姜、蔥、蔻仁、冰糧、大香等18種調料湯煮而成，做出來的肉酥軟香醇，肥肉不膩，瘦肉多油，配上熱饃夾著吃，美味無比。

　　羊肉泡饃，是陜西最著名的美食，烹飪技術要求也很嚴格。羊肉泡饃的原湯需要加入八角、茴香等十多種作料長時間的精心烹調。蘇老闆説現在店裏的饃是手工搟制的，比西安原産的饃要大一號，“到我們店裏買肉夾饃不少是上班族，饃小了吃不飽”。蘇老闆做羊肉泡饃選用的肉更是拜託朋友不遠千里用冷藏車從內蒙運來的上等羊肉。為了防止羊肉有膻味，熬湯前先用鹽水把羊肉浸泡四五個小時，然後再放入湯料裏煮熟。

　　用餐之前，把“饦饦饃”掰成碎塊，再由廚師烹制，也可以讓廚師幫忙掰開。廚師把煮好的羊肉和老東加上粉絲、木耳等一起煮，最後放入饃饃一起燴好。好的羊肉泡饃是湯汁鮮美，饃饃酥脆幹香，入湯不散。蘇老闆説，吃的時候，吃一口泡饃就一口油辣子加糖蒜，“就是正宗的老陜味道”。由於羊肉泡饃準備時間長，該店只在上午11時至下午2時以及下午6時至8時兩個時間點提供，賣完為止。

　　涼皮也是陜西的特色小吃，也是蘇老闆餃子館裏的招牌菜。正宗的陜西涼皮是用小麥麵製作的。製作時用布把麵粉包好在水裏洗，水洗過的水放在蒸鍋裏蒸成涼皮，布裏剩下的混合物蒸好後就是面筋。顧客要吃涼皮時，把切好的涼皮、面筋、黃瓜絲放入碗中，然後淋上陜西的油辣子和其他調料就可以上桌了。　(記者 陳蕎 實習生 嚴子含 攝影 方煒)