鮮榨豆漿被曝有“毒” 常溫放6小時菌落增10倍

　　實驗

　　實驗樣品：取10份鮮榨豆漿樣品，分別在常溫條件下和冰箱冷藏條件下放置，檢測豆漿中菌落的增長量。

　　實驗地點：北京一家食品安全一級實驗室。

　　實驗1

　　常溫放6小時 菌落增近十倍

　　實驗過程：稱取5份25g鮮榨豆漿樣品，分別在常溫下放置半小時、1小時、2小時、4小時、6小時後，製成樣品勻液。將25g鮮榨豆漿樣品，放入盛有225mL稀釋液的無菌均質袋中，用拍擊式均質器拍打1到2分鐘，分別製成1:10和1:100的樣品勻液。

　　每個稀釋度做兩個平皿。同時，分別吸取1mL空白稀釋液加入兩個無菌平皿內作空白對照。將平板計數瓊脂培養基傾注平皿，待瓊脂凝固後，將平板翻轉，培養24小時以上。用肉眼觀察菌落數量，記錄稀釋倍數和相應的菌落數量。同時，每個稀釋度的菌落數，採用兩個平板的平均數。

　　實驗結果：常溫條件下放置的鮮榨豆漿，菌落總數半小時後為210cfu/ml；1小時後為230cfu/ml；2小時後：255cfu/ml；4小時後：300cfu/ml；6小時後，增長到2070cfu/ml。

　　實驗分析：常溫下的鮮榨豆漿，菌落總數呈規律性的遞增趨勢。在常溫下放置6小時後，鮮榨豆漿中滋生的菌落總數是放置半小時後的10倍左右。

　　實驗2

　　冷藏6小時細菌=常溫下1小時

　　實驗過程：稱取5份25g鮮榨豆漿樣品，放置在2℃的冰箱內。分別在半小時、1小時、2小時、4小時、6小時後，製成樣品勻液。

　　按照上述方法，稱取25g鮮榨豆漿樣品，放入盛有225mL稀釋液的無菌均質袋中，分別製成1:10和1:100的樣品勻液。放入無菌平皿中培養菌落。

　　實驗結果：冷藏條件下放置的鮮榨豆漿，菌落總數半小時後為35cfu/ml；1小時後為45cfu/ml；2小時後為60cfu/ml；4小時後為215cfu/ml；6小時後為230cfu/ml。

　　實驗分析：冷藏條件下的鮮榨豆漿，菌落總數明顯少於常溫條件下。6小時後的菌落總數為230cfu/g，與常溫下放置1小時後的豆漿中菌落數量相同。

　　説法

　　菌落高説明食物可能變質

　　依據國家強制標準，果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料産品的菌落總數不得超過100cfu/ml，超過國家標準規定可判斷為不合格。那麼，在實驗中，常溫條件下僅半小時後鮮榨豆漿中菌落總數就達到210cfu/ml，是不是已超標？

　　某食品安全監控中心專家表示，鮮榨豆漿屬於鮮榨裸露放置的食物，與瓶裝飲料等包裝好的食品不同，不建議參考包裝飲品的菌落限定標準。但是，國標是針對瓶裝飲料，本身就要求生産工廠為無菌環境，市民在家中榨豆漿時很難做到無菌，就更應該避免鮮榨豆漿在存放過程中的細菌滋生。

　　她表示，菌落總數只能反映衛生狀況，不反映安全狀況，但菌落很高説明食物很可能變質不新鮮了，最好不要食用，以免影響健康。

　　鮮榨豆漿最好冷卻後就喝

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，豆漿是高蛋白質的食品，天熱時很容易變質。如果把鮮榨豆漿在室溫下敞開放置，慢慢冷卻的過程中，空氣中的細菌就會進入豆漿中滋生，同時容器表面附著的細菌也會在豆漿中安營紮寨。

　　夏天做了鮮榨的豆漿，最好現榨現喝，或是冷卻後就在冰箱裏密封保存。朱毅建議，剛榨好的豆漿比較燙，可以用速冷容器盛放豆漿，讓豆漿冷卻。

　　高考前的“食物謠言”

　　吃魚油長腦細胞？

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅表示，omega-3脂肪酸雖然為大腦細胞的發育所需要，但大腦細胞在童年時就已經發育完成，細胞終生不再增殖。到考試前那幾天，無論吃多少魚油，大腦都不可能長出新細胞來。

　　多吃葷菜補能量？

　　范志紅介紹，壓力越大，就越需要吃清淡簡單的食物。對於精神壓力大、腦力勞動負擔沉重的人來説，給消化系統帶來壓力較大的魚肉，吃太多絕對不是什麼好事。建議考生主食總量下降，適當增加全谷、薯類的比例。

　　吃甜食可減壓？

　　范志紅説，考生應儘量少吃各種甜食、甜飲料和含香精色素的加工食品。因為其中的香精、色素、磷酸鹽等成分可能對情緒造成不良的影響。同時，應增加蔬菜供應量，特別是各種綠葉蔬菜，對平緩情緒和穩定血糖非常有幫助。