不添加任何人工合成香料，堅持呈現雞肉原汁原味。圖片來源：臺灣聯合新聞網
中新網8月10日電 據臺灣聯合新聞網報道，鹹水雞這項傳統中華料理，最初是由熟諳食材特性的肉商，為了發揮生蛋雞才有的緊實肉質，將生蛋雞以鹹水燜煮，放涼後拌入醬汁增添風味，做法簡單樸實，過往多給人“餐桌上的家常菜”的印象，近年吹起創新吃法，不再強調單一鹹味，各家名店使出家傳絕活，改良配方、開發醬汁，一攤攤推著大鋁盆的鹹水雞推車，如雨後春筍般佈滿各大夜市中，是繼香雞排後，“尚青”的臺雞新味。
先選定雞肉份量、挑上幾樣可口配菜，再看著老闆運用利落剪功，咻~咻~咻~轉著雞腿快速去骨，淋上特調醬汁，大把豪邁撒入蔥、姜、蒜，用力甩盆、具節奏性地拌勻翻滾，讓食材的每個細微都充份浸入醬汁，一眼看上去還以為美味地很簡單，其實店家在推出大鋁盆前的前置作業，才是功夫的真正所在。
論肉質，那可要選用當日現宰溫體雞與有獸醫師認證檢查的優良雞，新鮮吃得見，大口咬下肉質才帶JUICY感，鮮甜不幹澀；論口感，雞也要做三溫暖，將燜煮過的雞肉急速冷凍，鎖住Q軟膠質，雞皮才更具彈性，鹹水的調配比例與火侯控制則是影響口感彈牙度的絕對因素；論醬料，各家獨門調味與醬汁秘方更是鹹水雞的口味關鍵，秘傳滷汁透進肉質深處，美味要具層次感，口味強烈但不死鹹，滷汁要能帶出雞香味；論配菜，只有鹹水雞好吃那也太寂寞了，同場加映，有肉有菜均衡一下，清爽酥脆的小黃瓜最解油膩，卡滋卡滋美味聲響，又最能吃出店家的調味功力，醬汁無所遁形，還有Q彈滑嫩的百頁豆腐，鮮甜飽滿讓人無法抗拒。
本次南北大對抗，精選臺灣三家純天然製成的新鮮鹹水雞加盟店，各有其獨門做法與主打口味，精選雞肉與配菜，最全面性的店家評鑒，評比項目從五個不同的面向切入，包括“肉質與口感”、“口味與醬汁”、“小黃瓜”、“百頁豆腐”、“C/P值”。“雞房重地”主打“清爽無負擔”，不以鹽水燜煮雞肉，以秘方烹出脆皮雞肉的原味香甜。
“眼鏡鹹水雞”強調“搖滾重口味”，將20種中藥滲入肉質深處，除了雞鮮外還重重刺激味覺感官。“淡大無名”則將雞湯精華拌入醬汁，滋味豐富，品嘗雞肉還能一嘗雞湯，主打“水嫩香甜”，美味讚不絕口。每種口味各有所愛，快來瞧瞧大家最喜歡的是哪一味！
