獨立日：日出之食

　　作 者 陳宇慧@田螺姑娘

　　出版社 生活讀書新知三聯書店

　　生活書店出版有限公司

　　出版日期 2016年7月

　　所謂生活之美，就是能讓你每天都感受到愉悅的東西。這是早餐達人陳宇慧@田螺姑娘的第一本書。在《獨立日：日出之食》這本書裏，作者不僅介紹了豐富的早餐做法，更重要的是傳遞了一種“用早餐喚醒美好一天”的生活方式。

　　開始做早餐需要做些什麼樣的準備？五分鐘真能做一頓早餐？日常早餐怎樣才能看起來更美？週末睡到自然醒該吃什麼？家裏來了客人怎麼應對？這可能是廚房小白經常會問到的問題，而田螺姑娘在這本書裏一一做了解答。

　　工欲善其事必先利其器，這本書首先介紹了廚房實用小工具的購買；然後分別介紹了BLT三明治這樣的5分鐘快手早餐、米粉熱幹面等早餐家常味、充滿異國風味的西式早餐、灑滿陽光的週末brunch；當你想請三五個好友來家一聚時，也沒問題，中西式家宴功能表幫你搭配好，連時間管理的技巧也寫得很詳細。

　　一口尺寸適當的平底鍋

　　在做早餐的時候，平底煎鍋的使用頻率可能比炒鍋、湯鍋都要高呢。煎個雞蛋、煎兩片培根、烘兩片吐司，都非常好用。是的，加熱吐司其實也不一定需要烤箱或者吐司機，煎鍋里加點橄欖油燒熱，完全可以勝任。

　　我家現在常用的煎鍋有這麼幾種：一口直徑28釐米的深底不粘平底鍋，一口大概20釐米的不銹鋼淺底鍋，和一口16釐米的鑄鐵片手鍋。為什麼有這麼多不同的尺寸？還有些深有些淺？不粘鍋到底是不是必需的？

　　我建議先想想自己家有幾個人，這口煎鍋主要用來做什麼，再決定買什麼樣的。因為所有的鍋，空燒的時候是最容易損耗的，那麼如果只是煎兩個雞蛋，就不需要買太大的煎鍋，20釐米的完全夠用了。同樣的，如果主要是用來早餐煎雞蛋、煎培根、烘吐司等，不粘鍋確實更好上手。但是也要注意，不粘鍋尤其不要空燒和長時間高溫操作，容易造成涂層脫落，因此使用的時候食材最好能鋪滿鍋底。如果涂層已經有損失，那我建議還是扔掉吧。

　　尺寸比較大、邊緣比較深的煎鍋，可以用來先煎後燒，也可以代替炒鍋來炒麵或米粉。還可以用來同時煎好幾樣東西，早餐的雞蛋、香腸、培根，一鍋搞定。至於鑄鐵片手鍋，我主要是喜歡它可以直接端上桌，是廚具，也是漂亮的小食具。

　　嗍一碗“f徂ln”米粉

　　我們“f徂ln”（湖南，帶口音）人，早上就是要吃粉的呀。

　　好吃的粉店，出門走到最近的街上就會有。長沙米粉店一般還會有個名字，叫“ 米粉店”，而常德米粉店基本上統稱“津市牛肉粉”。作為長沙人，我經常換著吃，想吃哪個吃哪個。

　　長沙米粉味道相對清淡一點，講究的是湯底要燙，煮粉的水要“寬”（水多而且水面大）。每個米粉店的門口都會有一張店家用的長桌，擺著好幾排放了調味料的大碗，調味料不能少的是鹽、味精、老抽、豬油和蔥花，剁辣椒和幹辣椒是放在客人的桌上自助的。

　　客人點好米粉之後，老闆抓上大概二兩手工鮮切粉，放入滾水裏燙煮。一個竹笊籬一份米粉，絕不會錯。煮的時候把笊籬挂在鍋邊，騰出手來舀一大勺豬骨高湯倒入調料碗裏衝開，這就是湯底。其實一大桶湯一般也就只有幾根棒骨而已，味道挺淡的，不過提提味兒也夠了。再把煮好的米粉夾入碗裏，最後舀一勺碼子（米粉上的配菜）。我一般會要個肉絲碼，自己再加一勺酸豆角什麼的，這個也是擺在旁邊自助的，有時候還會加一個煎得焦焦的雞蛋。一碗粉吃下去，渾身的毛孔都舒展開 了。

　　常德米粉因為菜碼的肉量比較大，燉煮菜碼的時候還會加入牛油，難免味道重一點，我喜歡天氣涼快的時候吃。“你要七圓滴（吃圓的）還是七扁滴（吃扁的）？”這句話是長沙地區的常德米粉店的特色，因為常德本地是把扁粉叫作“米麵”，把圓粉直接叫作“粉”的。好啦，這也不是重點，重點是我喜歡點“紅燒牛雜圓粉”。湯底濃重入味，牛雜燉得軟爛不塞牙，好吃。

　　常德米粉的湯底也和長沙米粉不太一樣，用牛骨熬的比較多，和菜碼的牛肉或牛雜可以呼應起來。而且牛骨湯底的味道比雞骨、豬骨都要濃郁，更好吃。據説以前牛骨成本低，在菜攤上經常是白送的。我現在在北京，如果想買點牛骨來燉湯，那都是和西餐廳搶貨源，十幾塊錢一斤呢。

　　不管是長沙米粉還是常德米粉，還是其他我吃得比較少的邵陽米粉、攸縣米粉、衡陽米粉等等，米粉一定是湖南人早餐當之無愧的首選。而我們這些不在家鄉工作和讀書的湖南人，總是琢磨著，要在早上吃碗粉才舒服吶。

　　豪華的奶酪麵包，十五分鐘就能吃上

　　原料：麵包、馬蘇里拉奶酪、肉類或香料

　　整個麵包都塞滿了能拉絲的馬蘇里拉奶酪，吃起來超有滿足感。作為brunch，這款有顏值的奶酪麵包端上桌的時候，特別容易引起驚呼：“哇！看起來就好好吃！”尤其當所有人都動手撕開麵包，拉出長長的奶酪拉絲的時候，一桌人的情緒都能馬上被調動起來，所以這也是一道特別適合宴客的主食呢。

　　因為要塞很多的奶酪，所以這個麵包最好用沒有餡料、有點厚度、質地“硬挺”一點的歐包，這種麵包烤完不容易變形。如果不好買的話，買軟歐也可以。麵包形狀倒無所謂，圓形、方形、橢圓形的都可以。

　　我沒試過用柔軟小餐包或吐司來做，感興趣的可以自己試試，建議切得稍微寬一點，會不那麼容易軟塌。另外個頭比較小的麵包烤制時間可能會短一些，需要自己根據麵包大小和烤箱脾氣來調整時間。

　　點綴用的肉類或香料，我用的是義大利生火腿、幹的百里香碎和少許新鮮法香，你也可以隨意用點方便找到的原料，比如培根、小蔥、羅勒葉等等。

　　烤箱充分預熱到180 攝氏度左右，其實不管是烤麵包還是烤肉，烤箱的預熱一定要到位，烤出來的東西才不會幹。

　　如果買的是質地比較硬的歐包、法棍，一般在復烤之前，會在麵包表面噴水，這是為了讓麵包不至於因失去過多水分而在烤完之後變得太幹硬。

　　趁著烤箱預熱的時候，往麵包裏塞滿奶酪。把麵包切出“井”字形的格子，注意不要切斷，然後把馬蘇里拉奶酪碎塞進去。如果想多塞一點餡料，當然可以切深一點咯。

　　説起馬蘇里拉奶酪，以前收到很多留言問：“為什麼我在超市買的馬蘇里拉奶酪不拉絲呢？”注意，一定不能買超市冷藏櫃的片狀馬蘇里拉奶酪，那種一般是再制乾酪，是拉不出絲的。要買塊狀的自己切，或者直接買切成絲的袋裝款也可以。

　　在麵包表面噴少許水，把麵包放入烤箱中層，烤五到八分鐘直到奶酪融化就可以拿出來了，然後撒上點綴的火腿、百里香碎和法香碎。如果你用的是脂肪比較豐富的培根，可以和奶酪一起入烤箱烤制，培根的肥肉部分要烤到焦香出油才好吃。也可以放點自己喜歡的堅果或水果幹，堅果要選用生的烘焙用堅果（當零食吃的椒鹽核桃是不行的），水果幹最好提前在水或朗姆酒裏泡一泡，有點水分的堅果或水果幹烤完之後才能避免焦苦。

　　但是新鮮的香草就不要放入烤箱一起烤啦，容易變苦。

　　只要十五分鐘，成品看起來還真是蠻豪華的呢。最喜歡這種做法簡單，又撐得住臺面的菜式了！口味也很不錯，新鮮出爐的麵包裏塞滿奶酪，還熱乎著呢！ 掰一塊，奶酪拉出長長的絲，混合著火腿和香草的味道，真是豐滿的一個早上。

　　自己在家做菜的一個好處，就是可以使勁兒放自己喜歡的材料。以前家裏還沒有烤箱的時候出去吃比薩餅，都會有點不好意思又滿懷期待地問：“能不能多加一份奶酪呀？”後來家裏終於置辦烤箱了，第一次做比薩餅的時候完全沒有經驗，麵糰揉得巨爛，然而撒得厚厚的奶酪完全掩蓋了這個缺點，吃得很滿意。奶酪麵包也是一樣，想塞多少奶酪就塞多少，記得一定要用硬挺的歐包！因為它們的承載能力最強。