椒鹽活蝦 美味吮指無窮

　　每當颱風季節過後，菜價漲得嚇人時，許多主婦只好餐餐以肉為主食。其實有時不妨穿插海鮮類食材，像是魚、蝦、花枝或貝類等，不但增加菜肴的豐富性，同時具有極高的營養價值；尤其這道全家大小都喜愛的椒鹽活蝦，做起來簡單省時又美味。

　　椒鹽活蝦需下鍋爆酥，直接帶殼入口，挑選蝦子時，除了新鮮外，最好以中小型蝦子為主，例如草蝦或白蝦。待蝦子洗凈後，記得抹乾水份以避免下鍋時濺油，同時也可在蝦子背部劃上一刀，一方面快熟、易入味；另一方面酥炸後，蝦肉會呈張開狀，視覺上較為豐腴。另外，爆香時，應先下蒜頭並將火候轉小、不停翻動，待蒜末呈金黃色後，再加入蔥和辣椒；但如果喜愛吃辣，則可以在爆炒蒜末的同時，放入辣椒，因為辣椒越早放，辛辣味越重。

　　最後的爆香與調味料是這道菜肴的關鍵，因為椒鹽蝦的精髓是“沾味”。取只沾滿蔥、蒜、辣椒與調味料的香酥蝦子入口，才能在品嘗肥嫩蝦肉的同時，吃到香辣鹹鮮的美味。所以不妨以鮮雞晶取代鹽巴，一方面在相等鹹度下，可降低40%的鹽份攝取量；另一方面，鮮雞晶還能提升食材鮮味。讓家人不僅吃到鮮美，也吃得健康。

　　《椒鹽活蝦》

　　食材：活蝦1斤、蒜頭2個、辣椒1支、蔥1支

　　調味料：康寶鮮雞晶1匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙

　　作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)

　　1. 將蒜頭切末，辣椒、蔥切花備用。

　　2. 蝦子洗凈後放入鍋中爆酥後撈出。

　　3. 鍋中留少許油，放入蔥、辣椒、蒜頭爆香後倒入蝦子，放調味料快速拌炒均勻即可。

　　Tips：用鮮雞晶來調味，能中和蝦子的腥味，更帶出其鮮甜滋味。

　　準備時間: 約5分鐘

　　烹煮時間: 約15分鐘(摘編自臺灣《特別企劃》)

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