清鮮甜美豆苗蝦仁

　　對職業婦女來説，有時下班晚了點，準備晚飯的時間就得緊縮些；要不然就是友人造訪，需要多準備一道菜肴，這道色形俱佳、味道鮮美的豆苗蝦仁，讓你五分鐘內就可上桌。

　　處理豆苗時，僅挑取嫩的部位；大火快炒時，只要豆苗變色，即可取出。在市場買蝦子時，可以直接購買已處理好的蝦仁，減少準備時間。但如果回家後仍需去殼挑沙線，請抓住幾項小技巧，譬如：把蝦子放進冷凍庫約半個小時，當蝦子尚未完全冷凍時拿出來，這時就可以方便去殼，或是取一盆水，在水裏放些冰塊與幾片檸檬，將蝦子丟入冰水中，浸泡數分鐘後，也可以輕鬆去蝦殼；挑沙線時，可先在蝦子背上輕輕劃上一刀，即可輕鬆用牙籤挑出，但如果希望保持蝦子的完整性，也可從蝦尾倒數起的第二個關節處挑起。

　　口感香甜、油亮碧綠的豆苗襯著鮮滑彈牙的蝦仁，吃在嘴裏，清鮮甜美。如果擔心孩子不喜歡豆苗的青草味，可以在調味料中以鮮雞晶取代鹽巴與味精，以去除那股青草味，同時還能提升蝦子的鮮美與清脆度。

　　《豆苗蝦仁》

　　食材：豆苗300g、蝦仁300g、蔥1支、姜1片

　　調味料：雞精1匙、 酒1大匙、胡椒粉1/2茶匙

　　作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)

　　1. 蔥、姜切末入鍋爆香後加入蝦仁和調味料炒拌均勻。

　　2. 將豆苗加入後快速炒拌至熟即可。

　　Tips：鮮雞晶能去除豆苗的草青味，並增加蝦仁的鮮甜及脆度口感。

　　準備時間: 約5分鐘

　　烹煮時間: 約5分鐘9(作者：陳翌函；摘編自臺灣《特別企劃》)

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