巧吃火鍋口福健康兩不誤

　　一年四季中，要數冬季最適合“打邊爐”(吃火鍋)。看著食材在高湯中翻滾，想著那鮮美熾熱的口感，即使是寒冷的冬天，也熱氣騰騰。廣東人食遍天下美味，自然不能放過各式火鍋，紅油滾滾的麻辣燙、酥香味美的涮羊肉、鮮甜奶白的海鮮鍋……更是難逃廣東人的“刁嘴”。

　　專家指出，火鍋雖味美，但卻暗箭重重。許多愛吃火鍋的人由於吃得不當容易引發腹瀉、腹痛等消化不良症狀。怎樣才能一過“口癮”、吃得健康又美味？請聽專家支招——

　　選材：肉類不宜多，海鮮要先吃

　　有人説，吃火鍋就是要吃肉——無過多烹飪程式，一燙即熟，既有高湯的鮮甜，又有肉的鮮嫩，“火鍋上吃肉，才有肉味”。於是通常一吃火鍋，人們通常都會點上一桌子的各色肉類，不嫌多，只怕不夠。

　　對此，南方醫科大學南方醫院消化內科副主任劉思德教授指出，邊涮邊吃的火鍋吃法最容易吃過量，肉類攝入過多除了易長膘之外，還會因為缺少粗纖維的攝入而容易引起便秘，因此吃火鍋時面對肉類要把好“口”關，適可而止。

　　“海鮮類往往不容易消化，在進食其他食物之前，應先選擇海鮮類先吃，讓胃酸對其進行消化。”劉思德表示，不過此類食物不宜多吃，過量攝入，會加大對胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作強度，導致胃腸道系統紊亂，並引起腹瀉。“海鮮類食物富含蛋白質，過多攝入也會給腎臟帶來負擔。”

　　此外，有人覺得羊肉、肥牛脂肪含量太高，魚丸肉丸沒那麼多油，可以放心狂吃，對此，專家也認為不妥：“肉類加工的各類丸子均含有大量的油脂和鹽分，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃。”

　　“建議大家在選擇火鍋料理時，應以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、裏脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補充植物蛋白。即使先吃肉，也要多涮蔬菜並搭配薯類。注意葷類、素類、豆製品等的搭配。”劉思德説。

　　吃法：吃火鍋的時間不宜長

　　對於部分人一味追求口感，喜歡“吃嫩吃鮮”的做法，劉思德表示不可取：“如果不煮透，寄生在生肉、生魚中的病菌或寄生蟲卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染甚至肝吸蟲病。”他提醒，尤其是動物肝臟、肺臟，所含的病原微生物殘留量最高，一定要熟透才吃。

　　劉思德教授提醒喜歡川式火鍋的“粉絲”們，辛辣味會刺激食道、胃、小腸等，嚴重時，甚至會引起胃酸太多和脹氣。過度吃辣會不斷加重胃腸道的刺激，容易導致胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。“有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹瀉)不宜食用刺激性的辣味火鍋。”

　　最後，他提醒，吃火鍋的另一個問題是進餐時間過長，這也會影響腸胃的節律。正常條件下，胃腸的蠕動十分規律，進餐時胃部進行機械消化，對食物進行機械碾磨以形成食糜便於進一步消化。“如果不停地進食，機械消化與化學消化的節律會産生錯亂，導致腸胃節律紊亂，腸胃功能失調，這是造成消化不良的常見原因。”

　　吃火鍋小Tips：

　　鍋底——越簡單越好

　　火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍等疾病。火鍋湯底越簡單越好，裏面加一點蔥、姜等香料，無需添加油脂。哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉後，也會有相當部分脂肪溶到湯裏。火鍋湯中含鈉鹽較多，腎臟病、高血壓患者要少吃。涮煮過肉類的火鍋湯中嘌呤多，痛風、尿酸高的人不能吃火鍋。

　　調料——越“淡”越好

　　油是純脂肪，熱量極高，不要多放。醬調料還要注意鹽過多的問題。無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點點，起到提味的作用就可以了。此外，在調料中加點醋，也有去油解膩的作用。陳學敏、吳劍鵬

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