白酒行業亟待純糧釀造打假 勾兌工藝引發爭議

　　“塑化劑”陰霾尚未散盡，勾兌質疑再度來襲，讓白酒陷入了到底是“糧食精”還是“酒精”的漩渦中。勾兌本是白酒釀造過程中的正常工藝，然而一些酒企混淆了固液法白酒與純糧釀造白酒的差異，以勾兌酒冒充糧食酒的方式謀取利益。

　　16日，中國證券報記者連線多家高端白酒上市公司，公司高管紛紛表示，企業生産的白酒為純糧全固態發酵工藝釀造，不存在酒精勾兌問題。專家指出，白酒行業亟待純糧釀造打假。在國務院剛剛發佈的食品安全重點工作安排中強調，將進一步細化完善食品標簽標識管理規定，著力解決食品標簽標識不規範問題。

　　勾兌工藝引發爭議

　　4月15日晚，中央電視臺曝光了四川等地部分白酒生産企業以勾兌酒冒充糧食酒進行銷售。四川省質監局連夜對涉嫌造假的成都邛崍、溫江、瀘州、宜賓南溪6家白酒生産企業、1家食用酒精生産企業和1家食品添加劑生産企業展開徹查。據初步統計，已查封問題産品50余噸，暫扣生産許可證7張，邛崍市觀音塔酒廠因涉嫌無證生産，已移送當地公安部門。

　　“省主管部門非常重視，今天下午一直在開會”，四川中國白酒金三角酒業協會副秘書長楊榮生介紹，“目前質監部門調查的重點有兩個方面，一是白酒勾兌的生産過程是否符合標準，二是企業使用的酒精、添加劑等原料是否符合食品安全的規定。”

　　在此次事件中，勾兌酒的品質安全成為了公眾關注的焦點。楊榮生強調，對於食用酒精勾兌生産的白酒不能全盤否定，“按照酒協的標準，酒企除了純糧釀造之外，也允許採取固液法製造白酒。”

　　目前國家規定的白酒釀造和生産方法有固態法、液態法和固液結合法三種生産方式。固態法白酒是指純糧固態發酵，採用高粱、大麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，上甑蒸餾蒸出原酒(基酒)，再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒；固液結合法白酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。液態法白酒是以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。

　　儘管勾兌是白酒釀造過程中的正常工藝，國家也允許食用酒精作為酒基使用，然而摻入酒精的白酒算不算“糧食精”依然引發了專家的爭議。

　　寶豐酒業品牌總監晉育鋒表示，與傳統白酒相比，新工藝白酒有三方面優點：一是比純糧固態發酵法的固態法白酒節省釀酒用糧(約22%)；二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量；三是降低白酒中的高級脂肪酸含量；四是減少低度酒的渾濁，讓酒液更清澈。“當然，採用食用酒精勾兌的新工藝白酒，應符合國標GB10343－2002食用酒精標準要求，香精香料必須符合GB2760標準。”

　　另一位白酒行業權威人士則持相反意見，“白酒的特點是固態發酵過程中産生酯類物質和酸類物質，這些物質決定了白酒口感和等級，乙醇(酒精)的含量只能表示酒的烈度。如果食用酒精真能夠改善白酒口感、提高白酒檔次，高端白酒為什麼不用食用酒精勾兌？”

　　酒企急證清白

　　“現在真是一波未平一波又起”，一位四川酒類上市公司高管在接受中國證券報記者採訪時，對於接踵而至的風波感到頗為無奈。2012年末以來，整個白酒行業負面新聞不斷，塑化劑風波的連鎖效應直接導致高端白酒價格體系崩盤，遭遇了秦池事件以來最嚴重的“誠信”危機。

　　在A股市場中，白酒板塊早已是風聲鶴唳，白酒勾兌質疑同樣讓其遭受了重壓。16日，在滬深兩市集體飄紅的背景下，白酒股整體表現慘澹，除貴州茅臺微漲0.24%外，其餘12隻股票均不同程度下跌。其中，老白幹酒跌幅最大，為-3.38%。

　　對於突然襲來的白酒勾兌事件，處於漩渦中的酒企們十分敏感。據中國證券報記者了解，某酒企原本計劃17日以公告形式發佈聲明，主要內容為所産“白酒為純糧全固態發酵工藝釀造，沒有添加任何添加劑”，但因其他公司均“沉默”，最後作罷。該公司高管表示，“我們主要是希望向消費者進行説明，企業生産的高端白酒是值得信賴的，不要以為白酒行業真的存在嚴重的誠信和品質問題。”

　　地處四川的水井坊證券部工作人員同樣強調，“我們生産和銷售的均是高端白酒，屬於純糧全固態發酵工藝釀造，因此白酒勾兌的事件對公司不會産生影響。”該工作人員同時表示，固態法和固液結合法釀造出來的酒差別是很明顯的，“食用酒精勾兌的成本肯定便宜很多。像我們高端白酒使用的原材料主要是大米、小麥和高粱等，而食用酒精主要是使用紅薯以及含澱粉的代用品為原料。”

　　一系列品質問題曝出，讓原本發展迅猛的白酒行業逐漸陷入了危機。僅以此次事件所在的四川省為例，4月10日，國家統計局成都調查總隊發佈的報告顯示，今年1—2月份成都、南充、瀘州、遂寧、達州等地名酒銷售量同比減少50-60%，價格全面下降。

　　純糧釀造期待打假

　　“這次的事件也是件好事，可以加快白酒行業發展方式的轉變。”楊榮生介紹，今年以來四川省著重進行了白酒行業規範化治理，對酒類管理條例進行修訂。“監管缺乏規範”是四川省《酒類管理條例》修訂的重點之一，也恰恰是此次曝出白酒勾兌事件的主要原因。

　　勾兌酒冒充糧食酒是白酒行業長期存在的潛規則，固液法雖被中低端白酒廣泛應用，但很少有企業進行標注。一位業內人士直言：“一沾‘勾兌’和‘食用酒精’，不是消費者認為有假，就是掉價，企業當然就繞著走。配料表中只標注：水、高粱、小麥，是否存在酒精勾兌只有廠家知道。”

　　實際上，在2012年就曾有上市公司曝出酒精勾兌的問題。當年8月22日，古井貢酒發佈中報，其中提到，公司斥資4551.49萬元從關聯方安徽瑞福祥食品有限公司購買了酒精，折算約為6596噸。古井貢董秘葉長青在接受採訪時承認，部分低端産品的確使用了食用酒精。 “為了滿足消費者不同的消費需求，公司對部分低端産品採用固液法生産。”

　　在以高端白酒為主要産品的上市公司中，以“酒精”冒充“糧食精”的情況只是少數，而這種現象在中小酒企身上則十分普遍。承德避暑山莊酒業有限責任公司、黑龍江老村長酒業公司、湖北稻花香集團、秦池酒業、浮來春酒業等企業都擁有自己的酒精生産線。在工信部下發的酒精行業淘汰落後産能名單中，多家知名白酒企業的酒精生産線在列。

　　業內專家指出，目前對白酒的檢測主要針對與人體安全相關的指標，比如酒精度、總酸、總酯、固形物等。對於白酒到底是勾兌的還是釀造的，儀器很難檢測出來。在産品品質和食品安全越來越受到公眾關注的背景下，勾兌酒冒充糧食酒不僅損害了消費者的知情權，也讓高端白酒廠家遭受不正當競爭，純糧釀造打假已經成為了白酒行業無法回避的一道難題。（記者 劉興龍）

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