餐飲消費旺季到 親友聚會、商務客撐旺餐飲市場

　　即將到來的中秋、國慶攪熱了廣東餐飲市場。

　　記者連日來走訪廣州餐飲市場發現，在珠江新城、沿江路、天河商圈等部分區域的知名餐館酒樓，午、晚餐都再現排隊候位的旺景。記者在採訪中獲悉，今年節前的餐飲消費與往年不同的是，很多老字號、大酒店、酒樓依然延續今年以來推出的多種優惠促銷活動，雙節前的餐位預訂比往年容易，而且消費也趨平民化。有不少酒家坦言，近期餐飲興旺主要是家庭、朋友聚會、商務聚餐增多，從而拉動業績上升。

　　親友聚會、商務客撐旺餐飲市場

　　“近期酒樓生意還不錯，中午、晚上基本都滿座。”佛山一家中高端酒樓負責人昨天告訴記者，與前一、二個月相比，酒樓生意增長二三成，“中秋節前很多私營老闆要請客戶吃飯、聯絡感情，週一至週五來吃飯的基本都是這類人群，他們的餐單一般1500元-2000元/張，中等消費，點的都是普通的海鮮、農家雞、保健湯、時令蔬菜等，比往年請客‘節約’。”

　　在廣州擁有10家酒樓的老字號廣州酒家集團，也有同感。據該集團有關負責人介紹，最近餐飲旺季吸引更多的是家庭、朋友以及商務客，政府部門的餐飲消費大幅減少。“按照經驗，政府公務飯局一般提前三天預訂，預訂時一般幾圍，而現在大部分是當天或提前一天預訂餐位，一圍臺消費額約2000元-3000元，這些基本上都是商務宴請，來吃飯的大多是小老闆、私營企業，週末日則較多是家庭、朋友聚會。”

　　記者連日來走訪廣州城內部分餐館酒樓，發現節前餐飲消費紅火，部分品牌店門前出現久違的排隊候位現象。有部分餐館酒樓還推出多重優惠促銷，以吸引更多客流。據廣州珠江新城的炳勝吳總介紹，該酒家最近仍在進行大優惠促銷活動，“比如會員午餐消費有7折，非會員有8折，晚餐全單9折。”該人士稱，在一系列促銷活動拉動下，近期該酒家生意有回升態勢，不過她也指出，“家庭客、商務客來得多，每人平均消費有所下降，比以前下降幾十元。”

　　據業內人士介紹，今年節前商務宴請整體來説，比去年有一定程度下滑。據六闔家宴負責人江敏玲稱，今年該酒家中秋節前的商務宴請相比去年同期下滑25%左右。唐廚方面宣稱，“開臺率和開房率與去年持平，但每人平均消費同比下降30%，導致營業額下滑。”炳勝餐飲集團方面也表示，節前商務宴請較去年明顯下滑。

　　中秋家宴預訂寬鬆 價格“親民”

　　廣東消費者素來有中秋節家人一起吃團圓飯的習俗，以往每年各大老字號、大酒店、酒家在節前二三周時預訂位都很緊張。不過，今年預訂則顯得寬鬆。

　　廣州市民陳姨告訴記者，她今年打算一家六口的中秋家宴去酒樓吃，而以往她家喜歡在家做。“我前兩天去附近的一家客家菜酒樓訂位，居然還有很多餐位挑選，房間也有，還不收服務費。我看了中秋節當天的餐單，與平時價格一樣，沒漲，我就訂了400元左右的套餐。往年都吃不到這個價。”

　　記者昨天獲悉，為吸引更多客流、彌補上半年餐飲淡季的損失，今年多家酒家、酒樓都專門針對普通家庭客推出多種“親民”中秋家宴。廣州酒家集團表示，該集團旗下“廣州酒家”店中秋家宴的餐位預訂已達八九成，“今年我們不分多少輪，只要有客人來，有空位，我們就讓客人就餐，酒家會營業一直到晚上10時。”

　　據悉，該酒家今年推出的中秋家宴套餐價格從1000元-4000元/席，其中2000元-3000元/度的較多人預訂，消費價格與去年持平，“往年每逢中秋夜餐單價格都會上調的，但今年沒有升。今年人工、原材料等成本都有上漲，我們餐單價格不升即是降了。”

　　廣州老字號南園酒家也表示，到目前為止該酒家的中秋夜餐位預訂達8成，尚余部分空位給臨時來的客人。

　　炳勝、六闔家宴、1號唐廚、以及部分星級酒店內的餐飲預訂都很寬鬆。“今年中秋節當晚的餐位已預訂七成。”炳勝餐飲集團相關負責人表示，今年中秋節餐位預訂情況不及往年，“目前訂座只有六七成。”唐廚有關負責人也表示：“到目前為止，1號唐廚訂滿，但2號唐廚沒有訂滿，包間只預訂了60%，今年餐位可能只夠做一輪。”

　　據悉，往年中秋期間餐飲消費者一般要加收服務費或設置最低消費，不過今年多家酒樓“讓利”，比如六闔家宴中秋節當天不設置包間費、最低消費。炳勝餐飲集團方面表示，“今年直到目前，該公司還沒有決定是否收取服務費。”1號唐廚和2號唐廚今年也全部取消服務費。

　　全年餐飲規模有望在2.6億

　　記者發現，今年中秋、國慶雙節期間的餐飲消費價格回落、除“親民”外，在菜式食材方面也出現健康新風。一家酒家負責人稱，該公司去年的中秋家宴餐單有設計5000元-6000元一席，但今年餐單設計下調至4000元一席的標準。

　　“減少使用名貴、稀罕的食材，增加更多養生、健康的食材，現在人們飲食追求清淡、保健、健康，稀奇古怪的食材反而不喜歡。”據悉，不少高檔酒樓都取消了魚翅、野味等不環保食材菜式。

　　“受節儉風影響，今年商務宴請較為疲軟，目前合作的不少高端餐飲店的確在進行轉型，我們在幫助他們制定解決方案。”聯合利華飲食策劃中國區副總裁陳意星此前在接受採訪時告訴記者，該公司在中國的50多名專業廚務顧問以及近千人的專業服務團隊，今年開始針對高端餐飲推廣“取材有道”方案，選擇普通平價食材，創作包裝精良菜品，在價格上體現“親民”。

　　經過一場市場洗禮，業內發現，大眾化餐飲受政策、經濟影響不大，並顯現出可觀前景。中國烹飪協會發佈的《2012年餐飲市場分析及2013年市場前景預測》也指出，大眾餐飲是餐飲市場最穩定、最重要的組成部分，在經濟發展面臨困難及勤儉節約新政實施的大背景下，大眾餐飲的旺盛需求有望得到進一步凸顯。

　　中國烹飪協會表示，經過上半年的觀察、思考、探索，餐飲企業將繼續加快推進轉型升級，並將更加注重挖掘市場潛力，“下半年餐飲市場相對樂觀，全年增速有望達到10%左右，營收規模有望達到2.6億元。”（南方日報記者 歐志葵）