“吃香喝辣”一鍵搞定 到府廚師月收入過萬

　　□從業者説

　　“享受自由的工作狀態”

　　廣西梧州人阿文去年下半年承接“愛大廚”首單到府家宴時，是做兼職，當時他供職于北京國際飯店。兼職期間，阿文曾隻身一人到一戶條件優越的家庭到府做4道菜，結果客戶臨時加菜，從燉羊排到芝士焗大蝦，接連加了6道硬菜，而且食材都未解凍。與此同時，阿文還要耐心應對站在一旁邊提問邊記錄學習的兩位保姆，結果原本只需一個小時就能做好的午飯最終花費了近三個小時。忙完第二天，阿文收到了服務拖時的投訴。

　　然而，到府服務讓阿文獲得了更多的人生體驗，對於上班時間的自由他非常享受，於是辭職全身心投入了這一全新的工作方式。這項工作讓阿文神奇地成為許多明星的到府御用大廚，他曾有連續三天為歌手胡彥斌到府烹制家宴的經歷。

　　“到府秀廚藝更有成就感”

　　“愛大廚”上的全職廚師谷超是80後，2008年，他進入全國人大機關服務中心做廚師，後升任機關服務中心副廚師長，4年後被調任全國人大會議中心，並兼任最高人民法院廚師長。韓國總統樸槿惠2013年訪華時，谷超從全國人大會議中心被專門抽調，他同幾大飯店的大廚一起為愛吃牛排的樸槿惠專門研製了生焗牛小排。

　　談起為何轉型，谷超説，他第一次接單到府為兩位老人做了宮爆雞丁、白灼菜心等幾個家常菜，兩位老人讚譽連連，這對他觸動很大。他坦言，在單位後廚炒20道菜跟到客戶家中炒20道菜的經歷有天壤之別，後者能夠體會到的那種廚藝展示的成就感與平等交流的幸福感，這是前者無論如何都無法具備的。

　　QA

　　Q：鋻於“網際網路+”到府服務仍是新興事物，如何實現服務的標準化和個性化？

　　徐志岩：對於餐飲業而言，標準化首先體現在服務流程上，用戶可以通過APP、官網及微信公眾號根據大廚或菜係下單預訂，此後會有客服響應訂單，跟客戶確認具體菜品，有何忌口及是否代買食材等。平臺培訓會規範廚師到府服務的禮儀，包括穿著專門定制的廚師服、戴口罩與鞋套、做菜速度、打掃廚房、帶走垃圾等。

　　目前到府做飯服務平臺已經嘗試推出差異化服務。例如2014年春節，“愛大廚”推出了999元到4288元有五個檔次的年夜飯，以滿足不同家庭需求。除最低的999元檔是一名廚師到府以外，其他幾個檔均由兩名專業大廚到府烹制。

　　Q：對安全問題如何把控？

　　徐志岩：從安全上來講，平臺與保險公司合作，分別為用戶和廚師都買了保險，當用戶的炊具被用壞，或廚師做菜出現事故時，都會由保險公司理賠。

　　在廚師的篩選上，以“愛大廚”為例，平臺要求廚師證、健康證等資質齊全，並且至少有5年工作經驗。(京華時報記者 廖豐)