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餐飲業上半年營收回暖 只是“看上去很美”

2014-07-07 11:00 來源:今日早報 字號:       轉發 列印

  先是受政策影響業績下滑,上演關店潮,再到被騙數千萬元,被稱為“民營餐飲企業第一股”的湘鄂情近年來一直扮演著悲情的角色。近日,湘鄂情發佈公告稱,擬將公司名稱變更為“中科雲網科技集團股份有限公司”,在介入環保、影視業之後,又高調轉向大數據方向。

  從餐桌到高科技,看起來八竿子打不著的轉型,從一個側面反映了餐飲業目前的困境。中國烹飪協會統計,2013年全國餐飲收入2.5萬億元,同比增長9%,增速創21年來最低值,甚至低於國際金融危機前後。

  在嚴峻的背景下,一些餐飲企業對刷卡手續費等費用也開始“錙銖必較”。記者近日在上海市場走訪發現,一些小飯店開始暫停刷卡消費,只允許現金買單,就是為了節省下刷卡後給銀行的部分手續費。

  “先是不能刷卡,不久後就紛紛關店了,仿佛Pos機損壞成了虧損前的徵兆。”上海市民王先生説,自己所在的商圈去年至今,不少家餐飲企業都已經關門。

  “一些高檔餐飲的轉型有兩個方向性的問題。”上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華分析説,一是降了高管的工資,違背了餐飲業“以人為本”的本意;二是又將高端菜“一鍋端”了,也不符合特色經營的特點。這就導致其在餐飲的道路上非常不順,最終只能轉向跨界經營。

  近年來,餐飲業轉型不佳、上市折戟、營收下滑的消息不絕於耳。2014年上半年,營業額回暖的餐飲業真的好起來了嗎?記者進行了調查。

  中國烹飪協會的數據顯示,2014年3月,限額以上餐飲企業(通常指年營收達200萬元以上的餐飲企業)收入結束持續14個月負增長,取得4.2%的增幅,並在4月繼續走暖。

  但是,成本的困擾讓餐飲業陷入“看起來很美”的困境,儘管高峰期大眾餐飲排隊的人不少,可真正賺錢的企業卻不多。

  金培華介紹,去年上海餐飲企業利潤率是3%至5%,今年上半年平均可能只有兩點幾。“去年上海監測的餐飲企業中,有三分之二在虧損邊緣,估計今年這個數字還會增加。雖然看起來消費在增加,但不少餐飲企業並沒有盈利。”

  對於餐飲業而言,房屋租金是最大的成本壓力。特別是現在商業的租金,三年一調整的合約,到今年上海很多企業都面臨調整,有些區域甚至一調就上漲30%,這部分讓很多餐飲企業都難以承受。金培華説,和去年相比,上海餐飲業的人工漲了15%至20%,租金也漲了10%左右。

  “現在餐飲業結構不合理,高檔餐飲比較多,呈現出中間小、兩頭大的啞鈴型。”博蓋諮詢董事總經理高劍鋒認為,在此輪行業洗牌之後,如果能形成大眾餐飲佔據主導,中低端餐飲合理補充的紡錘型,才算是真正降下了目前餐飲業的“虛火”。

  “短期內整個行業不會很樂觀。”高劍鋒説。

  金培華建議,一方面可以適當降低餐飲業的營業稅率,另一方面水電煤可以享受工業標準,而非現在的商業標準。同時進一步降低刷卡手續費率,“現在是1.25%,也就是説每刷卡100元,就有1.25元要給銀行,如果能和超市一樣降到0.38%,餐飲業的壓力會小很多,畢竟這個行業承擔著很大的就業責任。”

[責任編輯: 王偉]

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