廣州每人平均年餐飲消費全國第一 餐飲綜合實力仍偏弱

　　原標題：超6000元 廣州每人平均年餐飲消費全國第一

　　但餐飲業綜合實力偏弱,8年已有16家餐飲老字號停業

　　廣州人每年要花多少錢在餐飲消費上?超過6000元!居國內大城市之首。由廣州市社科院發佈的2014年廣州商貿藍皮書在對廣州餐飲業的調查報告中顯示,雖然廣州人已大方地在“吃”上花錢,但由於廣州餐飲企業品牌意識不強,國內的餐飲百強企業廣州僅有2家上榜;從2006年至今,廣州已有16家餐飲老字號停業。

　　僅2家餐企入圍百強

　　建議

　　據初步統計,去年廣州市住宿餐飲業實現零售額896.97億元,同比增長10.9%,佔全市社會消費品零售額的13%,增速高於北京、上海等主要城市。廣州市每人平均年餐飲消費額超過6000元,居國內大城市首位。

　　然而報告發現,目前廣州餐飲業綜合實力偏弱,大部分餐飲企業仍然奉行傳統、粗放型的經營方式,缺乏統一的現代化經營標準,呈現出規模小、單店多、龍頭企業少的特徵。

　　據中國烹飪協會公佈的數據顯示,2011年度中國餐飲百強企業中,廣州只有真功夫和廣州酒家2家入圍。相比之下,北京佔了15家,重慶14家,深圳4家。其中,營業額超過10億元的44家餐飲百強企業中,廣州僅有廣州酒家一家。

　　老城區可設

　　“夜宵集聚區”

　　報告建議,廣州可建設美食集聚區。比如,推動番禺美食大道餐飲集聚區整體規劃的實施,引導知名餐飲企業進駐發展,全面建設番禺美食網,線上線下聯動,構建“全國點菜,廣州吃飯”的餐飲業模式。在越秀、荔灣和天河等區建設夜宵集聚區,發展廣州夜宵餐飲文化。

　　將美食街區納入旅遊經典項目,形成“廣州美食一日遊”等專題旅遊項目。引導餐飲企業完善産業鏈,向農副産品種植及加工基地、養殖業、批發市場等上游延伸,獲取規模效應和成本優勢。鼓勵餐飲業橫向拓展,加強與旅遊、酒店、休閒娛樂和會展等行業的融合。

　　同時,推動電子商務在餐飲業中的應用。引入無線點菜、移動支付、團購、微博和微信等資訊技術,促進餐飲行銷模式和服務方式創新。

　　廣州餐企缺乏文化挖掘

　　報告透露,從2006年至今,廣州已有16家餐飲老字號停業。報告分析,廣州部分餐飲企業品牌意識不強,産業鏈條延伸不充分,重産品輕文化。對“食在廣州”飲食文化內涵的挖掘整理和宣傳推廣亟需加強,缺乏對粵菜知名企業、品牌、菜式由來、典故、傳説等歷史文化的收集整理。

　　報告還指出,美食街區整理運營水準有待提升。目前廣州的美食街區多是自發形成,公共服務設施配套不夠完善。與香港蘭桂坊、新加坡克拉碼頭、上海新天地等世界聞名的美食區相比,廣州美食街區在品牌影響、宣傳推廣、營運管理和飲食文化等方面的存在差異。　■新快報記者 吳璇