我國雞肉生産規模居世界第二

　　原標題：我國雞肉生産規模居世界第二

　　由中國畜産品加工研究會、江蘇省肉類協會以及新華日報社聯合舉辦的“2014冷鮮禽産業管理與發展研討會”近日在寧舉行。與會專家就當前控制H7N9流感病毒、叫停活禽交易的背景下，如何在我國發展冷鮮禽産業獻計獻策。專家們建議，鼓勵“活禽集中屠宰、統一檢疫、冷鏈儲運、冷鮮上市、品牌銷售”的新型模式，促使禽類産品在生産、交易、消費方式的轉型升級。 揚子晚報記者 沈春寧

　　發達國家已禁止活禽市場交易

　　相關數據顯示，目前我國家禽飼養年産值6600億元，2013年H7N9疫情重創家禽業，當年全國家禽業經濟損失高達1000億元。世界各國都有家禽業，為何H7N9流感等人畜共患病在中國如此嚴重？與會專家一針見血地指出：“落後的飼養方式和交易方式就是罪魁禍首！”

　　江蘇省商務廳副廳長潘憲生在會上介紹道，發達國家目前已基本禁止活禽市場交易，禽類産品多以冷鮮和冷凍分割産品為主。他強調説，在歐美，直接對顧客銷售活禽、或是提供活禽屠宰服務，甚至私自銷售活禽或是允許顧客在自行經營場所內進行活禽屠宰的行為都是違法行為。發達國家大型超市內銷售的禽類産品都是經過宰殺處理過後包裝的成品，顧客基本上買回去洗一洗就能直接下鍋了。在部分東亞發達國家，如日本、韓國的大中城市也禁止活禽交易。他建議，鼓勵“活禽集中宰殺、統一檢疫、冷鏈運輸、冷鮮上市”的新型模式，促使禽類産品在生産、交易、消費方式的轉型升級。

　　國家肉品品質安全控制工程技術研究中心主任、南京農業大學校長周光宏教授介紹，2013年，我國肉類産量8536萬噸，約佔世界肉類總産量的50%。僅以肉雞為例，我國雞肉生産總體規模已僅次於美國，位居世界第二。與冷卻豬肉相比，冷卻禽肉産業才剛起步，産業集中度低，産業技術體系不健全、不完善，冷卻禽肉産品尚未被完全了解和認可，中國消費者根生蒂固的“現挑、現買、現宰”的禽類消費習慣也需要時間去改變。

　　記者了解到，江蘇規模養殖發展快，為冷鮮禽産業的發展奠定了生産基礎。全省有禽類加工企業62家，基本實現了流水化作業、機械化操作。以蘇食集團為例，自2011年啟動生産銷售冷鮮雞以來，目前市場已覆蓋上海、蘇州、無錫、杭州、南京。蘇食已在66家大潤發、37家蘇果以及22家農貿市場開設冷鮮雞專賣店。江蘇蘇食肉品有限公司副總經理張靜介紹，科學的飼養方式、現代化的加工工藝、專業化的冷鏈儲運，讓蘇食冷鮮雞現在每天的平均銷量達到了17噸。

　　冷鮮禽可降低消費者與活禽接觸機會

　　“我國活禽交易市場還存在市場分散、衛生條件差、屠宰加工設施簡陋等問題，疫病傳播的潛在威脅時刻存在。”中國畜産品加工研究會副會長、中國肉類協會副會長、江蘇省肉類協會會長洑福強在會上指出，歐美在禽類主産區建加工基地，在中心城市周邊建冷鏈物流中心，這種模式不僅能保證新鮮與衛生，還能有效杜絕消費者與活禽接觸，從而有效抑制H7N9病毒的傳播。

　　南京市商務局副局長徐震中則在會上透露，南京已在江寧、江北分別規劃建設一個大型活禽集中宰殺場。江寧的項目位於江寧土橋，佔地約80畝，目前正在協調土地性質。而江北的項目位於六合雄州工業園，規劃佔地100畝，目前圖紙已完成，本月動工，預計年底投入使用。目前主城區農貿市場已停止活禽經營，轉為光禽、冷鮮禽、凍禽交易，位於江寧區淳化街道茶崗社區的紫金山家禽交易臨時批發市場也已經關閉。

　　■名詞解釋

　　冷鮮禽：又稱“冷卻禽肉”，是指對嚴格執行檢疫屠宰後的禽胴體進行冰水冷鮮、風冷，使胴體溫度在1小時內降為0℃至4℃，然後進行保鮮處理和包裝，並在後續的加工、流通和零售過程中始終在0℃至4℃範圍內的鮮禽肉。肉質口感細膩、鮮美，營養也更容易被人體消化吸收。