記者探訪北京杭州南京三地 會所轉型咋轉才行

　　原標題：會所轉型，咋轉才行（以公務用餐文明引領社會消費文明）

　　曲院風荷公園內向大眾餐飲轉型的“開心茶館”，顧客不少。

　　人民網記者 楊勝利攝

　　杭州西湖景區

　　“西湖會”變茶館

　　經營保本運作

　　一杯龍井18元，週末位子很難等到

　　本報記者 江 南

　　記者日前來到杭州西湖邊的曲院風荷公園，探訪放下以往高檔會所“身段”、向大眾餐飲場所轉型的“開心茶館”。

　　櫻花、海棠環繞中，一座古色古香的中式建築就是“開心茶館”了。“飲茶觀湖，婚慶宴席，家常便餐”，旁邊一塊指路牌標明瞭這裡如今的經營定位，還用較大字體特意標出：“親民價格，歡迎品嘗”。

　　記者在室外茶座坐下，要了一杯18元的龍井綠茶。服務員説，最近天氣好，如果是週末位子都很難等到。平時訂包廂，一般提前個一兩天訂問題都不大，包廂裏點菜、喝茶的價格和散座是一樣的。

　　杭州本地人顧老伯今天是和兄妹、愛人4個人出來喝茶吃飯。“這裡我們頭一次進來，聽説以前是很高級的會所，吃一頓飯得五六千。今天我們4個人攤下來每個人不過50多元，菜不錯，那麼好的風景喝喝茶也很舒服。”

　　記者看了下顧老伯的點功能表，4樣菜，糖醋裏脊32元，石鍋蟹粉豆腐38元，幹鍋花菜28元，酸湯肥牛42元，再加每人一碗米飯、一杯茶，總共220元。“這個價格和普通餐館差不多，如果要再省一點，下次自己帶些點心，點杯茶就可以坐個大半天。”顧老伯對“開心茶館”挺滿意。

　　今年1月以來，浙江省專項整治“會所中的歪風”，對設在風景區、公園、古跡等的各類會所依法予以關停，“還湖於民、還園於民、還景於民”。西湖景區公園內原有的30家高檔經營場所陸續關停。曲院風荷公園內原“西湖會”會所閉門歇業後，1月27日改名“開心茶館”重新掛牌營業，是目前唯一一家轉型改走“平民化”路子的餐飲場所。

　　但是，轉型的路子走得並不輕鬆。像今年春節假期，有人發微博抱怨：想進“開心茶館”喝茶，被工作人員“勸退”，理由是“人手不夠”。“往年接待客人每天大概也就80位左右，沒想到今年春節期間，日均客流400多人，加上很多服務員回老家過年，確實讓我們措手不及。”“開心茶館”總經理許德榮坦承，當時茶館開放區域滿座，確實有服務員建議客人找別的茶樓看看，産生了“勸退”客人的誤會。原來會所做高檔餐飲客流量不大，現在碰到節假日客人多，人手不足，服務跟不上。

　　由會所轉型為大眾餐飲場所的頭一個月，“開心茶館”的經營狀況也徘徊在虧損邊緣。據介紹，按照房租、人工水電等成本來估算，“開心茶館”每個月的營業額要達到40萬元左右才能盈利，而按目前每天營業情況看，勉強保本。

　　“會所轉型，不可能‘換湯不換藥’，也不是重新換個牌子就萬事大吉了。”杭州市商貿旅遊集團企業管理部部長楊偉説，“會所轉型是一個系統工程，轉變的不僅是工商註冊名、價格，還有産品開發、成本控制、市場調研等，而最迫切的是服務的轉型。”

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　　西湖景區經營場所業態提升

　　相關規劃近期將公開徵求意見

　　浙江省和杭州市有關負責人表示，會所整治要防止“雨過地皮濕，風過草抬頭”。為了實現科學、長效的管理，杭州市目前正在謀劃整體提升西湖景區經營場所業態，統一規劃、總量控制、合理佈局、優化結構、方便遊客、資源共用。據杭州市西湖風景名勝區管委會介紹，委託北京大學世界遺産中心幫助編制的《西湖景區經營場所業態提升規劃（草案）》，目前正在修改完善，爭取近期內向社會公示徵求意見。

　　南京中山陵園風景區

　　不見會所招牌

　　消費回歸大眾

　　菜價偏高，一些家常菜也要80元

　　本報記者 申 琳 人民網記者 楊勝利

　　去年4月，本報對南京中山陵園風景區高端餐飲場所“扎堆”現象進行公開報道。時隔一年，記者再次來到這裡，發現場所依舊，不過招牌已改、價格下調、生意清淡，門前再也難覓公車蹤影。

　　位於鍾山體育公園旁的富潤鍾山會所，視野開闊、環境優美。如今，“富潤鍾山會所”招牌已換成了“富潤鍾山茶館”的字樣。在茶館前面圍欄上，打出了“反奢侈，倡節儉，吃多少，點多少”的標語。

　　記者以訂餐名義找到一位工作人員，該工作人員表示，雖然現在改成了茶館，但是他們還是以餐飲為主，至於消費，“現在不設最低消費，隨來隨點。”記者打開功能表發現，動輒數百的高價菜已難見蹤影，不過還有不少家常菜標價在100元以上，價格相對偏高。

　　明陵路1號的龍景國品會所，前為明城墻，後是鍾山風景區的青山綠水，環境非常幽靜。現在，“會所”的字眼不見了，工作人員介紹説，她們這裡主要以粵菜、湘菜和淮揚菜為主，“我們還有江鮮，大巴魚198元一位，包間沒有最低消費，看客上菜，1000多能吃，幾百塊也能吃。”工作人員説，普通菜肴可以打八五折。

　　在琵琶湖附近的紫金匯酒店，記者發現一些家常菜標價已在40元到80元之間，工作人員表示，“我們主要做南京家常菜，不打折。”工作人員這樣解釋家常菜比其他地方高的原因：“我們是在景區，人流量有限，這個價格已經比以前下降了好多。”

　　一圈下來，感覺中山陵園風景區的菜價已經向著“回歸大眾”前進了一步，而且公款吃喝的蹤跡已很難發現。不過，這些高端餐飲的生意也確實冷清了不少。

　　與高端餐飲場所顧客寥落相比，中山陵停車場的大眾化餐飲“南京大排檔”的生意則分外紅火，門外有很多遊客在排號等座。

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　　中山陵景區餐飲單位整治

　　經營項目功能表菜價都要公開

　　據南京中山陵園管理局有關負責人介紹，去年以來，景區加大對餐飲場所的整治，使景區有限的資源進一步回歸“服務大眾”的本質。

　　對於景區餐飲單位的整治分為“一二三”：一是面向大眾；二是不得設立高檔經營項目、不得設置最低消費標準；三是經營項目公開、消費功能表公開、菜肴價格公開。此外，景區內經營設施也進行了業態調整，一律通過公開招租的形式，凸顯為大眾服務的功能：位於十朝文化園的孔子文化中心轉型為“藍灣咖啡”；中山陵停車場的鍾山紫嵐裏街區建成後，公開引入了麥當勞、回味鴨血粉絲等大眾消費項目。

　　北京某衚同私人會所

　　轉辦商業會展

　　生意相當紅火

　　舉辦奢侈品展覽，一場收過50萬元

　　本報記者 姚懿文

　　不少地方的高檔會所相繼關停、轉型，那些繼續存在的會所又是怎樣經營？近日，記者來到了北京某家衚同裏的私人會所。

　　為了進入會所，記者聯繫了一家與其有業務往來的商業會展公司，以會展公司工作人員的身份前去接洽。迎接我們的是會所負責人，姓張。他在一家飯店的門口等待，接頭後帶領我們穿過飯店，從後門進入會所。“我們會所一般不開正門，都從這個飯店後門進，主要是為了安全私密。”張某解釋道。

　　在聊天中，張某説，會所開了一年多，一開始生意不錯，公務消費很多。會所特地修了地下車庫，有兩層，可停100多輛車，如果有政界領導，走地庫進入會所，商界老闆可從正門進去。“但好景不長，八項規定壓下來，公務消費一蹶不振。”

　　在張某的帶領下，我們參觀了會所進行商業會展的房間。房間近200平方米，裝修講究，有超大的飯桌，有專業的茶室，還有酒吧，隔音效果好，敞亮舒適。

　　這個大房間原本是用來吃飯的，同去的會展公司朋友説，現在上面對會所盯得緊，來吃飯的人少多了，這裡現在開始做商業會展和派對。由於裝修豪華、地址隱秘，頗受奢侈品展覽、私人會展、小型婚宴等活動青睞，收入可觀。

　　對於會展場地費用，張某明確表示：10萬元以下免談。他還透露，如果是奢侈品展覽，對方事先準備工作太多，要貼這個要挪那個，每折騰一次，加碼10萬，最多一次收了50萬元。如果需要開會所正門迎接賓客，還要加10萬。對於開一次正門要10萬，記者不解，張某解釋説：“我們每開一次門都有風險，所以通常會所正門是不開的，只接受熟人介紹的人來會所，都是從飯店後門進來。”

　　問起會所現在所做的會展生意，張某笑著説：“生意好得不得了！大家特別喜歡我們這裡的環境，隔三差五就有來問的。我們現在不靠公務消費了，都靠辦派對、開會展，有價有市。”

　　“各位幫個忙，出去不要聲張我們會所，被人知道了我們生意就不好做了。”在我們準備離開之際，張某特意叮囑。