吉之島貴价牛肉也注水？專家：肯定是"注水肉"

　　吉之島的貨架上，擺放著各種牛肉

　　多位市民投訴：買的時候很靚，一下鍋就大量出水；有市民兩次買同一種肉送檢，結果均“水分超標”　　

　　近日，多位市民向羊城晚報投訴稱，從吉之島(注：今年3月已正式更名為“永旺”)超市購買的牛肉嚴重“出水”，懷疑買到了注水肉。

　　市民王女士出具的廣州市金域醫學檢驗中心檢測報告顯示，從吉之島購買的牛肉兩個批次三個樣品，水分全部超過國家限量標準。

　　市民稱買到疑似注水牛肉

　　市民王女士氣憤地告訴羊城晚報記者，上個月，她從吉之島高德置地店買了塊新鮮牛肉，準備回家做幹煸牛肉絲，誰知牛肉絲下鍋後嚴重“出水”，“煸了十幾分鐘，牛肉都老了，水卻沒有幹，害得我只能改做其他菜。”

　　王女士懷疑自己買到了注水肉。“真正好牛肉下鍋後會粘鍋，這種肉非但不粘鍋，跑出來的水把肉都淹沒了，分明是注了水，要不然這麼多水從哪來？”王女士感嘆，還不如平時從菜市場買的好。

　　市民李小姐也打來電話稱，去年她從吉之島買到一塊奇怪的牛肉，“牛肉買來後，放進冰箱的冷藏室，幾個小時後，那塊肉顏色竟然分成了兩半，一半是紅色，一半是深褐色，分界清晰。”李小姐懷疑這塊牛肉跟注水有關，“一塊肉沒多少錢，我直接丟了，以後再不敢在吉之島買肉。”

　　市民鍾先生稱也曾從吉之島買過“注水肉”，並表示這些牛肉的注水水準高超，“前些天，我從吉之島選了一塊牛肉，買的時候很靚，顏色深、紋理粗、血水少。回家後，我把牛肉切成片，這時肉依然很幹，也沒有血水流出，但是，肉一下鍋遇熱，水馬上就冒出來。聽説現在有人把水和添加劑混合後注入牛的血管，注水水準越來越高。”

　　兩次買肉送檢水分均超標

　　王女士出具的購物憑證顯示，牛肉是今年3月9日從吉之島高德置地廣場店購買，標簽上寫著“新鮮牛肉”，供應商為廣州睿楷，單價為每500克52.8元。

　　王女士説，事後她將這塊牛肉送到廣州市金域醫學檢驗中心進行水分檢測。檢測報告顯示，水分含量為79.3%，根據畜禽肉水分限量國標(GB18394-2001)，牛肉水分限量應不超過77%。

　　3月17日，王女士再次從吉之島高德置地店購買兩份同種牛肉再次送檢，結果顯示，水分含量分別為81.5%和82.3%，均超過國家標準。

　　業內人：牛肉注水是行規

　　王女士説，自己曾向吉之島工作人員反映過牛肉出水的問題，但得到的答覆是，吉之島對食品把關非常嚴格，絕不可能賣注水牛肉，對此，王女士表示非常生氣。

　　“後來，我上網查詢，發現很多人跟我有相同遭遇”，原本堅持維權的王女士，聽説檢測費用很高昂，就準備打退堂鼓。“諮詢了幾家檢測機構後發現，原來檢測費並非網上所傳的上千元，而只是100元，於是，我檢測了幾塊肉，要明明白白。”據了解，王女士還將她從其他超市買的幾塊牛肉一併送檢，結果沒有出現超標情況。

　　“吉之島的牛肉最貴，比普通超市貴十幾二十塊，沒想到竟然也注水！我們以後要到哪買牛肉才放心？”王女士拿著三份吉之島牛肉水分超標的檢測報告感嘆。

　　有業內人士向記者透露，目前市面上的牛肉“百分之百注水”：“牛肉一斤幾十元，利潤豐厚，一頭800斤的牛，宰完能賣800斤肉，你説注了多少水？”該人士表示，牛肉注水是行規，沒有不注水的牛。

　　專家細辨認

　　綜合檢測和肉況肯定是“注水肉”

　　超標的牛肉水分從哪來？是正常情況還是人為注水？羊城晚報記者採訪了相關專家。

　　正常肉水分超標也有隱患

　　看過牛肉水分檢測報告後，廣東省畜禽産品加工工程技術研究開發中心主任、華南農業大學食品學院教授蔣愛民表示，國家規定的牛肉水分限量標準為77%，超過這個標準的牛肉，肯定是不合格産品，至於是否是注水肉，僅從數據來看無法作出確切判斷。

　　蔣愛民説，正常情況下牛肉水分不應超過國家限量標準，但現實中也存在正常牛肉水分超標的情況，最重要的影響因素是年齡，小牛的水分比老牛高，有些小公牛的水分可能會超77%。不過蔣愛民強調：“正常牛肉水分超標的比例非常小，牛肉水分超標，更多是人為注水。”

　　蔣愛民還透露，水分超標，即使是正常牛肉，也有安全隱患，“水分含量高，更容易滋生微生物，容易腐敗變質”。蔣愛民直言，注水肉安全隱患更高，“因為我們不知道他們給牛注的是什麼水，這種肉一定不安全。”

　　為給王女士所買的牛肉定性，羊城晚報記者帶著其中一塊牛肉找到了華南農業大學“丁穎講座平”特聘教授、臺灣大葉大學前任校長陳明造。看過牛肉後，陳明造表示，這塊牛肉的纖維很粗，可以判定不是小牛的肉，從部位來看，可能是後腿肉。陳明造透露，目前很少有人宰殺小牛賣肉。綜合檢測數據超標以及牛肉本身情況，陳明造肯定了“注水肉”的説法。

　　“注水”牛肉偽裝手法不少

　　送檢過程中，王女士曾提出她的疑惑：外表有血水的肉不超標，反倒是顏色深紅、紋理粗、比較幹的肉超標。

　　對此，蔣愛民解釋説：“肉流不流血水，除了含水量外，還與肉的保水性有關。如果牛在宰殺前應激性強，宰殺後容易流血水；相反，如果宰殺前情緒穩定，肉的保水性好，則不易流血水。”

　　蔣愛民説，要想讓牛肉顏色深、外表較幹，也可以辦到，“肉顏色的深淺主要受酸性影響，如果牛在宰殺前受到過度驚嚇，拼命活動，將體內的糖元耗掉，宰殺後顏色就會較深，肉的保水性較高。這種牛肉通常被稱為‘黑切牛肉’。”蔣愛民強調：“這種牛肉即使注水也不易流出。”

　　業內人士透露，這種給注水牛肉偽裝的方法，有不少人在用。文/圖 羊城晚報記者 吳珊

　　暗訪供貨商

　　送肉不用冷藏車 標簽日期隨便打

　　按照王女士所購牛肉標簽上的地址，羊城晚報記者對吉之島牛肉供貨商——廣州市睿楷商貿有限公司進行了暗訪。在睿楷公司給記者送來的牛肉樣品中，血水清晰可見。但是，負責人卻稱牛肉出水是正常，閉口不談“水”的問題，反教記者如何改標簽。

　　運送牛肉竟用私家車

　　16日，在白雲區增槎路969號的一棟寫字樓9樓，記者找到了吉之島“新鮮牛肉”的供應商——廣州市睿楷商貿有限公司(以下簡稱“睿楷公司”)，雖是上班時間，但公司大門緊閉，敲門無人應答。

　　隨後，記者與睿楷公司負責人譚某取得聯繫，並以超市進貨商身份，向其訂購吉之島同種牛肉200箱。譚某稱，該公司專門供應高端冷鮮牛肉，吉之島的牛肉就是他們供應，“我們做的是中間貿易，吉之島是我們重要的客戶。”譚某表示，可以拿些樣品給記者看。

　　17日清晨，睿楷公司給鳳凰城吉之島超市送牛肉時，在超市貨倉後門，記者見到了譚某及其同事蔡某。令人吃驚的是，運送冰鮮牛肉的車輛並非專用冷藏車，而是一輛廣州牌的私家車，一箱箱牛肉就擺放在後排座位上。

　　“注水”問題回避不談

　　記者表示想看一下樣品。蔡某從車上搬下一箱牛肉，撕開紙箱，露出用塑膠袋包裝好的牛肉。

　　“這肉注水了嗎？”記者指著塑膠袋底部厚厚一層血水發出質疑。鮮紅的血水浸泡著底層牛肉，透過塑膠袋顯得十分刺眼。

　　對此，蔡某只是簡單地回應：“包裝裏肯定會有一點水，不過，我們肯定沒給牛肉打水。”記者繼續詢問“水”的問題，但蔡某未作回應，反而教記者如何給肉貼標簽規避保質日期問題。

　　隨便打日期貓膩重重

　　業內人士透露，與肉中的“水”相比，超市更在意肉的“日期”，但這個問題，在“睿楷公司”眼中卻不是問題。譚某和蔡某表示，可以提供商標標簽，日期可以隨便打。

　　蔡某稱，我們供給吉之島的冰鮮牛肉，都會配送一些牛肉商標標簽，而超市工作人員會把牛肉自行切割包裝後再貼上標簽、打上日期，也就是説，哪天貼上標簽和日期，保質日期就從哪天算起。“像你這樣的超市，應把進來的牛肉全部放在冰箱，根據每天的大概銷量來做分塊處理，比如，你賣掉一個(盒)後，再從冰箱切一塊牛肉包裝好，貼上標簽和日期(當天切塊的牛肉就列印當天的日期)，這樣既好賣，也能較好地處理保質日期問題”。蔡某認真地教記者應對牛肉“保質期”。

　　雖然沒能從譚某和蔡某口中證實是注水肉，但是，這樣的牛肉，您放心嗎？(馬燦)　　

[責任編輯： 雍紫薇]