小眾咖啡開新店勝算幾何

　　最近，來自美國的藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）國內第二家門店在上海靜安嘉裏中心開業，新店的落成吸引了不少咖啡愛好者前來“打卡”。

　　對於藍瓶咖啡來説，“小眾+精品”是關鍵詞，店內空間設計是一大特色。此次新店以中國傳統的屋面瓦為設計靈感，門店內使用的13000余塊手工燒制的陶土磚由宜興工廠定制。而作為“精品咖啡”細分下的代表品牌，新鮮烘焙是藍瓶咖啡的賣點之一，全部咖啡都在48小時內烘焙完成。而與高品質相對應的是高價格，據大眾點評網數據，藍瓶咖啡的每人平均消費價格在60元左右。

　　有關數據顯示，2021年我國新增咖啡相關企業2.59萬家，同比增長12.5%，現存咖啡相關企業達15.9萬家。2021年中國咖啡市場規模約為3817億元，預計行業增速為27.2%，遠高於全球2%的平均增速。預計2025年中國咖啡市場規模將達10000億元。截至2022年6月30日，上海咖啡店數量達到了7857家，是全球咖啡館最多的城市。

　　面對國內尤其是上海咖啡市場激烈的競爭，藍瓶咖啡堅持開新店的理由是“鋻於中國市場的龐大規模及增速，預計在中國的發展速度將超過其他市場”。為了更好地發展中國市場，藍瓶咖啡還透露，門店、電商及快消品都是其重點業務領域。

　　有分析認為，在中國的新消費市場，咖啡的飲用場景已經由社交、商務進一步轉向日常剛需。在這一轉變下，性價比成了很多人購買的首要選擇因素。相較于精品咖啡，不斷涌現的本土化平價咖啡具有更大的市場潛力和消費群體。

　　不過，也有觀點認為，目前消費者對咖啡文化接受度還有極大的提高空間，高端精品咖啡市場空間佔比為25%至30%，而市場上現有的品牌還不足以讓高端精品咖啡市場空間飽和。在這一預測下，主打品質的藍瓶咖啡儘管進入上海市場時間不長、開的新店數量不多，但仍然有機會在咖啡市場站穩腳跟，發展、培養咖啡深度愛好者。

　　小眾咖啡如何在市場競爭中成功出圈，值得期待。