菜品價格平民化
“‘隨心圓’把放大的功能表做成廣告牌擺在路邊的綠化帶裏,有些菜價已經降到幾塊錢了。”近日,一位市民發現,功能表上不僅標著每日的特價菜,還將所有菜品價格標注出來。最低的涼菜6元錢,最貴的只有一個128元的菌絲煲仔翅。去年3月份,在南京經營了11年的高檔就餐場所“魚翅皇酒樓”更名為“隨心圓酒樓”,改走大眾消費路線。如今過去一年多,這家酒樓情況如何呢?現代快報記者 李宇龍/文
施向輝/攝
過去
每人平均消費800元,一盤青菜就要68塊錢
“隨心圓酒樓”位於太平門附近。一年多之前,它叫“魚翅皇酒樓”。“‘魚翅皇’一直是南京餐飲業的頂級品牌,一頓飯每人平均消費800元,最平常不過了。”酒店負責人張玉夫説,當時一盤青菜都要68塊錢。
2012年底,這種“盛況”戛然而止。中央“八項規定”和“六項禁令”的出臺,讓包括“魚翅皇”在內的高檔餐飲業遭遇嚴冬。經營日益慘澹,“魚翅皇酒樓”改名“隨心圓酒樓”,之前的那盤68元的青菜也降到了28元。
轉型
涼菜最低6元一盤,功能表做成廣告牌
對於在酒樓附近的路邊擺放功能表廣告,不少市民認為,“隨心圓酒樓”的轉型並不是很成功。“都把功能表擺到外面來了,看來,他們已經沒有辦法了。”一位市民説。
張玉夫説,這是一種宣傳方式,並不是經營不下去了。“到附近景區來旅遊的人很多,他們看到我們酒店很氣派,就會認為很貴,很多人不願進來吃飯。”張玉夫説,“我們把功能表貼出去,告訴他們,其實我們的菜並不貴。”
在這份廣告功能表上,涼菜的價格最低6元,特色菜的價格在22元到88元不等。除此之外,他們還在網上推出了團購活動。據稱,如今,在“隨心圓”吃飯,每人平均50-80元就能吃飽吃好。
市場
“公館”改酒樓,做團購,打出親民牌
近日,現代快報記者探訪位於紫金山景區琵琶湖公園的琵琶湖酒店。附近的市民説,在幾個月之前,這裡已經由“公館”改為“酒店”。
酒店門口貼著告示,上面寫著:“平價消費,提供簡餐服務,不設最低消費。”酒店還在網上搞起了團購,一位曾在酒店裏消費過的市民告訴記者,原先每人平均消費200元左右甚至更高,現在直接降了一半。
此外,珍寶舫等一些比較高檔的餐飲酒樓也推出了親民的團購餐。
業內
高檔酒店轉型,要得到老百姓認可
江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮在之前接受媒體採訪時表示,隨著公務宴請越來越少,一些品牌性不強、競爭力不行的高檔酒店首先會被淘汰,而剩下的則需要重新考慮經營方向。不過,無論選中何種轉型方式,高端餐飲企業都將接受市場的考驗,轉型必須得到老百姓的認同。如果採取不了有效的辦法,可能“寒冬期”還要持續一段時間。
[責任編輯: 林天泉]