舌尖的“羊味”只因抹羊油 真假羊肉如何辨別

　　日前，有媒體曝光，傣妹、小肥羊、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店提供的羊肉皆是可疑産品。昨天，一位知情人士向本報爆料稱，高檔火鍋店為控製成本，都用“混合羊肉”代替純羊肉，而批發商更提到了“合成羊肉”一詞，稱低價的“小肥羊”中沒有一點羊肉成分。

　　部分商家停售羊肉産品

　　昨天記者為此事做了一番跟蹤調查，發現品尚、傣妹等滬上知名火鍋店的“小肥羊”已經被店方迅速撤下餐桌。

　　記者首先走訪尚品豆撈光啟城店時發現，雖然功能表上仍有“精選羊肉組合”、“精選豬牛羊組合”，但該店表示自本月3日起已停止銷售羊肉産品，並將存貨悉數退回位於江蘇南通的總部。店內一位負責人告訴記者，上海各品尚豆撈分店均係加盟店，進貨來源並不相同，如周浦萬達店部分羊肉可能來自鑫品市場，光啟城店則直接從南通總部拿貨，“羊肉産品每斤進價60多元。”

　　下午4點，該店內空無一人。負責人告訴記者，以前每晚有30到50桌生意，可疑羊肉曝光後，該店每晚僅剩20桌左右的顧客。在接到南通總部的通知之前，該店目前暫停銷售一切羊肉類貨品。“夏天的羊肉銷路本來就不太好，暫時就索性不賣了。”

　　隨後記者在傣妹南京東路店，發現這裡的紐西蘭肥羊肉也已停售，只有羊肉卷在售。一位店員告訴記者，紐西蘭肥羊肉已停止供應，多久前開始斷貨她也不能確定。一位正在用餐的顧客王星偉告訴記者，他點了鴛鴦鍋來下羊肉，紅鍋並無明顯感覺，但在白鍋下過的羊肉卷，吃不出很明顯的“羊味”。

　　正宗羊肉卷價高沒銷路

　　在傣妹，記者親自試驗了正在售賣的羊肉卷。一份羊肉卷售價9.5元，共計9條，重量在100克左右，化凍的羊肉卷用筷子夾起後輕輕甩動，紅肉和白肉就互相分開，徹底化凍後，羊肉卷的紅肉與白肉就基本分離了，入鍋就分成了幾塊。當記者索要羊肉卷的産品標稱、外包裝時，該店以負責人不在為由拒絕出具。

　　這些易碎羊肉究竟有幾分純度？一位在上海擁有多家火鍋店的老闆昨天向本報記者獨家爆料稱，大部分火鍋店提供給消費者的“小肥羊”、“羊羔卷”都是“混合羊肉”，並非正宗純羊肉，“火鍋店的地段、環境優雅水準，甚至與店家提供的羊肉品質成反比。”這位爆料人坦言，火鍋店和燒烤店是“混合羊肉”的重災區，超市賣場和高檔飯店情況相對好些，但水也很深。

　　所謂“混合羊肉”，業內常指有羊肉成分在內的、混合豬肉等其他肉類品種後壓制而成的“羊肉”。這位爆料人表示，即使是專業人士，也很難區分凍品包裝時的“混合羊肉”與正宗純羊肉，但貨源一般都會有成分標識和説明，商家則主要靠下鍋檢驗，如果一片羊肉放進鍋裏會散成三四塊，而且泡沫很多，肯定是問題羊肉。

　　“對一家火鍋店來説，正宗的純羊肉批發價至少在每斤25元以上，‘混合羊肉’的批發價在20元左右。”這位爆料人稱，一般火鍋店羊肉卷的進價不會超過每斤20元的，超過這個價位利潤就低了，而如果賣正宗羊肉卷，售價很高也很難賣出去。

　　這位爆料人同時表示，除了“混合羊肉”，還有一種更加劣質的“合成羊肉”橫行業內——用羊油抹一下，豬肉、牛肉都能“變身”成為羊肉，“‘合成羊肉’就沒有下限了，批發價10元以下的都能拿得到，很多私營小火鍋店會使用。”

　　200克合成羊肉批發僅4元

　　記者了解到，滬上火鍋店、燒烤店提供的“羊肉”基本都是在上海進貨，由凍品批發商直接將貨送到店內。

　　根據獲得的線索，昨天下午，記者來到上海江楊農産品批發市場，這裡有一批羊肉零售批發商，是許多火鍋店的進貨點。從摸底的情況來看，這裡售賣的切片羊肉大致分為兩檔，一檔是200克的，零售5元，批發4元；另一檔是半斤裝的，售價在10元至13元區間。儘管包裝盒上都貼著“小肥羊”的標識，但如果仔細觀察，兩者的肉色有明顯差異，價格高的肉色偏暗，價格低的肉色光鮮，有些“羊肉卷”本身上下的肉色都完全不同。

　　在諮詢中，一位店舖老闆向記者透了個底，“批發價4元的‘羊肉’都是‘合成羊肉’，主要是用豬肉和羊油合成的，所以你看精肉和肥肉區隔得很清楚，真的羊肉哪會這便宜，而且肥瘦分佈那麼均勻？”另一位店舖老闆則表示，兩種規格的羊肉都有下家入貨，一般高檔餐廳希望羊肉品質較好，買13元半斤的為多。

　　此前，市工商局閔行分局聯合食安辦、公安等部門，“突襲”了滬上另一大批發市場——漕寶路上的鑫品南北幹貨批發市場，在一家名為“牧聯國際凍品”的商戶倉庫內發現大量産品標稱為“雨軒齋”的“紐西蘭羔羊肉卷”，這批産品卻沒有任何生産日期和配料表。根據現場找到的票據，僅今年3月，該商戶就從山東陽信採購了11噸這樣的“羊肉卷”。據悉，進一步的檢測結果有望本週出爐。

　　本報記者 徐晶卉 見習記者 傅盛裕

　　■相關連結 如何鑒別真假羊肉

　　在可疑羊肉問題出現後，不少消費者紛紛詢問辨別“真假羊肉”的方法。昨天，“央視新聞”、“浙江-舟山公安”等官方微博都發佈了相關提示。記者在諮詢了多位業內專家後整理出一些鑒別真假羊肉的方法：

　　■化凍分辨真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化凍”，化凍後，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。

　　■涮燙通過“涮燙”的方式也可讓假羊肉原型畢露。消費者在鑒別真假羊肉時，最好使用清湯鍋，真羊肉煮熟後會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴裏有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。

　　■比價消費者從價格也可做判斷，羊肉卷價格低於每斤20元，屬於明顯低於市場價，極有可能是問題産品。

[責任編輯： 雍紫薇]