味多美門店擴張背後的秘密

　　在國貿地鐵站,鋪天蓋地的“味多美紅”引起了人們的注意。無論是進站大廳、換乘通道還是候車燈牌都貼滿了味多美的廣告。廣告上寫著:19年來,北京開店280家。味多美當前正處於高速發展期,也許人們對味多美都不陌生,但在其門店快速擴張背後,卻有很多事情不為人知。味多美日前在京舉辦19週年慶典,系統闡述了味多美門店遍佈北京,深受顧客歡迎的秘密。

　　開啟“高調”模式

　　一家傳統的烘焙麵包坊,在沉默了18年後,今年決定不再低調。繼今年4月承包西單地鐵站所有廣告位之後,12月,味多美在19週年慶典之際又包下了國貿地鐵一號線。與高調的廣告宣傳相對應的是味多美在北京的擴張速度。據了解,味多美目前在全國有330家門店,其中北京280家門店,上海40家。從1996年阜成門第一家門店開業,到2008年第100家店,味多美用了12年的時間;而從100家到280家,味多美僅用了七年時間,高峰時期平均每週開一家店。消費者的認可是味多美門店急劇增加的原因。味多美董事長黃利表示,味多美在北京平均相隔約3公里就有一家店,每天有超過10萬人次的老顧客來到味多美。

　　與規模快速增長同時進行的是味多美門店的升級計劃。在味多美成立19週年慶典上,味多美正式宣佈全面啟動門店升級計劃,而這一計劃早在4個月前就初露端倪。今年8月,位於北三環環球貿易中心旁的味多美安貞店正式開業,寬敞的空間、歐式的裝修風格都顯得有別於以往。“消費者對到店消費的體驗感越來越看重。經過一番調研,我們發現,很多顧客都認為味多美原來的門店不夠時尚。”黃利表示,味多美已經到了更新形象的時候,重裝後的門店更加時尚、自然,也更受年輕消費者的歡迎。

　　經營的秘密

　　味多美門店的選址大多在社區、地鐵站、公交車站附近,其廣告語也是做“北京更受歡迎的麵包房”。根據黃利的講述,堅持選用優質原料是味多美深受顧客歡迎的原因。在近20年的發展中,味多美有過調價,但幅度不大。可想而知,在物價飛漲的當下,人工、房租以及原料成本的上漲,讓味多美承受著不小的經營壓力。但味多美依舊堅持著對優質原料的精益求精。

　　兩年前,味多美與法國總統奶油簽約,成為行業內第一家在産品上標注天然奶油比例的麵包坊企業。“天然奶油比人造奶油成本高出3倍,最初我們也推出二者兼而有之的産品,但後來發現,消費者反而願意選擇100%天然奶油産品”,黃利表示,味多美今年將徹底從門店中清出人造奶油。不只是奶油,今年9月味多美高層到澳大利亞實地考察了MG乾酪生産,因為味多美是澳大利亞MG公司中國區烘焙連鎖渠道最大客戶。此外,如製作蛋糕用的蛋清,味多美十幾年來一直使用德青源雞蛋。據了解,截至2015年,味多美的優質進口原料有幾十種,包括加拿大楓樹糖漿、菲律賓椰蓉、美國蔓越莓等。

　　除了對優質原料的堅持,味多美在殘余食品的處理上也有著嚴格的管理體系。據了解,味多美當天沒有賣出去的産品不會繼續銷售,這些産品將以低廉的價格賣給飼料廠。“味多美每年因此而浪費的産品比例差不多達到5%-10%”,黃利稱,儘管味多美各個門店也會根據銷售情況決定每天烤制麵包的量,但是總會有一些銷售不出去,而這些如果再買一送一地銷售,那又會給消費者留下不好的印象。

　　冷靜對待資本

　　味多美正處於高速發展時期,但沒有採用傳統企業加盟連鎖的擴張方式,也沒有過度尋求外來資本的注入。“很多投資人都聯繫過味多美並有意投資,但味多美都給予拒絕。”在黃利看來,投資人的目的還是追求更多的利潤,但味多美現階段更希望用心做好産品,短時間內仍將以直營方式擴張。他坦言,味多美的年銷售額達到10億元,但利潤很低,若因為選擇成本更高、品質更好的的原料就賣得很貴的話,産品將很難推廣,所以企業只要保證不賠錢,並有一點利潤就足以支撐發展,如果引進投資者,味多美可能會被別人左右。

　　目前味多美的門店主要集中在北京和上海,但味多美的佈局設想遠不止於此,因此也不排除放開加盟的可能。黃利表示,未來味多美將以京滬為中心,每年以30%的速度擴張新店。企業也將考慮放開加盟,但短時間內仍將以直營店方式擴張為主。他預計,明年味多美將新開70-100家直營店。對於上市,黃利稱,民營企業都會有上市的想法,但味多美目前還沒有這方面的計劃,如果從管理機制來看,味多美一直是按照上市的要求管理運營的。