北京烤鴨菌落超標　營養師：置辦年貨認準健康標誌

　　北京市食品藥品監督管理局昨日發佈食品安全資訊，在其監督檢查工作中發現“雅利來”牌九制話梅（話化類）、瑞德恒興北京烤鴨等7種食品不合格，決定對不合格食品在流通領域採取停止銷售措施，名單予以公示。

　　同時，北京市食品藥品監督管理局提醒消費者，凡已購買被公佈不合格批次産品的消費者，可憑購物小票和外包裝向銷售單位要求退貨。

　　菌落總數、防腐劑、甜蜜素是什麼？

　　據安全資訊可見，下架産品名單共7種，主要原因為菌落總數超標、檢出甜蜜素，以及防腐劑超標。其中，祥偉牌巧克力味金絲酥幹吃麵（熱加工）、金絲酥（烘烤類糕點）（熱加工），以及瑞德恒興牌北京烤鴨，均檢出菌落總數超標；雅利來九制話梅（話化類）檢出防腐劑超標；雙嬌牌咬牙棒（擠壓麵粉熟食）和味多多牌巴啦啦魔仙棒（膨化食品）檢出甜蜜素。

　　那麼，菌落總數、防腐劑以及甜蜜素到底是什麼？為何會從食品中檢出？人體食用會造成何種危害呢？光明網記者採訪了國家二級公共營養師王思露，為大家帶來解答。

　　——菌落總數：並非安全指標 “致病菌”才具危害性

　　食品檢樣經過處理，在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時間等）培養後，所得每克（毫升）檢樣中形成的微生物菌落總數，這是GB 4789.2—2010中對菌落總數的規定。但是菌落總數只是在規定的培養條件下所得的結果，只包括一群在平板計數瓊脂上生長髮育的嗜中溫嗜氧菌或兼性厭氧菌的菌落總數，並不表示實際的細菌總數。

　　菌落總數作為判定食品被污染程度的標誌，是食品衛生指示性指標，通過檢驗可以預測食品貨架期。

　　我國針對不同的食品類別有相應的菌落總數的規定，各類國家標準劃分的很詳細。在我國的食品衛生標準中，菌落總數是食品衛生的指示性指標，而不是安全指標，其實與我們日常的身體健康並無密切關係。

　　有的時候相同類別的食品中所規定的菌落總數也著實相差甚遠，例如:《冷凍飲品衛生標準》中規定，冰激淩允許的菌落總數上限是每100毫升2.5萬個，而食用冰塊允許的菌落總數上限卻是每100毫升100個。

　　很多情況都會導致食品中的菌落總數劇增：微生物存在於空氣中，只要食物與空氣接觸，暴露在空氣中就會受到污染；在日常生活中，很多食物都會受到二次污染，使菌落總數造成倍增。但微生物無處不在，只要數量未達到致病的上限，是不會對人的身體造成危害的。

　　食品中出現細菌和大腸菌菌群超標，説明該食品被污染了，但是這些“菌落總數”超標的食品不一定會對我們的身體造成侵襲，無需利用“菌落總數超標”小題大做。其實真正危害到人體健康的微生物是“致病菌”，例如沙門菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等致病性微生物，它們會引起的食物中毒及危害，直接造成人體的健康損害，如腹痛、腹瀉甚至危及到生命。

　　——防腐劑：長期過食　危害肝腎

　　食品防腐劑是為了防止食品腐敗、變質，以延長食品保質期、抑制食品中微生物繁殖、改善食品品質，保證食品在運輸、儲存時的防腐需要，是一類加入食品中的天然或化學合成物質。

　　我國現在使用的食品添加劑有很多種，類別也比較多，有天然的、人工合成的，有有機化學防腐劑、無機化學防腐劑等，在食品添加的類別和添加數量方面，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2011中各種添加劑的規範要求非常詳細。

　　嚴格按照國家制定的添加劑使用標準合法限量使用添加防腐劑，對我們的身體是無害的，但是長期過量加入的話，類似這些經批准使用的防腐劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽，就會造成機體的代謝負擔，抑制人體骨骼生長，危害腎臟、肝臟，對我們的身體健康造成威脅。

　　——甜蜜素：部分國家已全面禁止添加

　　學名環乙基氨基磺酸鈉，又稱為濃縮糖或甜素，是一種常用的食品添加劑，在食品中作為甜味劑使用。甜蜜素為白色結晶或結晶性粉末，無臭、味甜，屬於非營養型合成甜味劑，易溶于水，水溶液呈中性，幾乎不溶于乙醇等有機溶劑，甜度是蔗糖的30-50倍，無後苦味，風味自然，作為食品甜味劑被廣泛的用於清涼飲料、果汁、冰淇淋、糕點食品果脯蜜餞食品當中。

　　根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2011中的規定，甜蜜素可以在醬菜腐乳類、涼果類、蜜餞涼果類、帶殼烘焙類和炒制瓜子類等五大類食品中限量使用。

　　添加到食品中主要是為了增強食品甜味，口感很類似蔗糖，但能量很低，可避免營養素的稀釋，保持食品的營養價值，增強食品的風味，延長味覺的停留時間。

　　甜蜜素少量食用對人沒有危害，添加到食品中主要是為了刺激食欲，但是攝入過多會對人體産生不良影響，對機體造成負擔，會對人體的肝臟和神經系統造成危害，長期食用甚至會有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中添加使用甜蜜素。

　　小貼士：置辦年貨認準健康標誌　佳節聚會搭配葷素粗細

　　臨近春節，不少消費者開啟了“置辦年貨”模式，大包小包運回家裏。那麼春節期間購買年貨或者特産，從營養健康角度出發，我們應該注意些什麼呢？

　　王思露提醒，購買年貨或者特産，一定要選擇正規廠家的食品。選購時一定要看清食品標簽上的生産日期、保質期，以防購買到過期食品；看清食品名稱，不要讓一些投機的商家用“名稱”所迷惑；看清配料表和營養成分表，買到最健康的食品。

　　此外，還有一些食品本身所帶的“特殊標誌”，例如生産許可標誌、ISO9001（品質管理認證）標誌等，有這些標誌證明該食品經過檢驗認證，才能放心購買。

　　在購買年貨特産的時候，王思露提醒消費者不要過多的購買熏制、腌制、果脯蜜餞、甜飲料類食品，否則會造成人體攝入糖分、鹽過多，給身體增加肥胖、高血壓、骨質酥松等一些慢性疾病的風險。

　　而過年期間，親戚好友佳節相聚，肯定少不了大魚大肉、胡吃海塞，針對過年的飲食特徵，王思露也給出以下幾點建議：

　　１.飲食要多樣，不要過分油膩，葷素搭配、粗細搭配；多吃蔬菜和水果，保證每日維生素和礦物質的攝入，不要因“大魚大肉”給自己的身體造成負擔；

　　２.保證每天水的攝入，過年時期正是冬春交替，氣候乾燥 ，每日飲水1600毫升是底限，要保證飲水在2000毫升左右，防止“上火”；

　　３.佳節聚會，少不了“一醉方休”，切記飲酒不可過量，喝酒之前吃些主食，勿空腹喝酒，也不宜貪杯。