商務部：高端餐飲轉型初見成效

　　原標題：商務部：高端餐飲轉型初見成效

　　商務部昨日發佈的數據顯示，7月餐飲收入增長9.4%，其中限額以下餐飲企業收入增長約12.7%。商務部表示，餐飲企業轉型初顯成效，有品牌、有特色的中檔餐飲消費活躍。但一些高端餐飲企業在接受北京商報記者採訪時表示，企業正在轉型的探索過程中，還沒有找到明確的方向。

　　商務部新聞發言人沈丹陽表示，1-7月，全國餐飲收入實現了15176億元，同比增長大約10%，比去年同期高1.2個百分點；全國限額以上餐飲收入實現了4415億元，同比增長2.9%，比去年同期提高5.1個百分點。“這説明全國餐飲業已經總體出現了平穩的發展態勢，既充分表明國內消費內生動力正在持續增強，也表明高端餐飲轉型初見成效，餐飲的消費正在回歸理性。”

　　不過在業界眼中，高端餐飲的轉型之路似乎還有很遠。北京商報記者通過調查發現，目前各企業正在繼續自己的轉型，但罕有企業交出亮眼的成績單。正在剝離餐飲業務的湘鄂情近日再發公告稱，以100萬元的價格將志新橋店賣給了北京玉樓諮詢服務有限公司；乙十六不斷取消高檔菜品，據其負責人透露其正在註冊新品牌，打算開拓火鍋業態；凈雅積極探索多業態，其6月底推出的新品牌“嗨餐廳”，不僅將自助、咖啡廳、美式酒吧等業態分時段混搭經營，還吸納了員工參股的經營模式。不過在一位餐飲經營者眼中，這些嘗試目前還不能為高端餐飲提供鮮明的發展方向。

　　此外，靠子品牌開拓大眾市場成為眾多高端餐飲轉型的新選擇。小南國將業務重點向大眾化品牌“南小館”傾斜，推出新品牌“小小南國”；大董烤鴨店也在前不久推出子品牌小大董；旺順閣也以新品牌椒瀾殺入休閒餐飲市場。但在業界眼中，這些新品牌能否適應市場還需要一定時間的檢驗。

　　在中國烹飪協會副會長邊疆看來，商務部數據和高端餐飲企業的反映並不矛盾，一方面，商務部數據反映的是行業的整體狀況，並不是單個企業的聲音；另一方面，轉型初顯成效並不意味著轉型成功，只能説一些高端餐飲企業在轉型探索過程中，市場消費出現了上升態勢，這本身就是個很好的開始。（記者 孫麗朝 徐慧）