廣州下月起試點冰鮮雞上市 今年9月結束

　　原標題：82個市場394檔口率先“吃”冰鮮雞

　　目前市場上的冰鮮雞和凍雞並非市民的最愛。 記者顧展旭攝

　　7條生産線開足馬力可滿足七成市民所需

　　● 廣州從下月起試點冰鮮雞上市，今年9月30日結束。

　　● 82個市場394個檔口分別是，越秀區全區52個市場279個檔口，荔灣區北片（不含南片、橋中）26個市場101個檔口，天河珠江新城區域4個市場14個檔口，番禺大學城區域（主要涉及食堂）。

　　四區改賣冰鮮雞怕老顧客唔幫襯，到時蝕本點算？昨日就有老街坊表示5月後將堅持“追隨”可買活禽的市場……5月起，廣州4區推行家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市試點工作。記者昨日從權威渠道了解到，越秀區、荔灣區（原芳村區和僑中街除外）、天河區珠江新城區域、番禺大學城區域作為首批試點地區，包括82家農貿（肉菜）市場共394個經營檔口。

　　記者走訪部分市場了解到，商家觀望情緒依然嚴重，擔憂的問題依然一籮筐，最擔心的是顧客遠走他區選購活禽，造成試點失敗。業內人士建議，本來飲食習慣就難轉變，所以工作最好一刀切，否則很多街坊，特別是退休老廣，寧願捨近求遠購活禽。

　　以後九成以上賣冰鮮

　　記者從權威渠道了解到，廣州城區家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”將分為近期、中期兩個目標。近期（2014~2017年），比例達到70%以上，中期（2018~2020年）達到90%以上。按照省裏面的要求，廣州從5月1日起開始試點，至2014年9月30日結束。

　　試點的家禽包括雞、鴨、鵝、鴿等人工飼養的可供食用的禽類，但個人自宰自食的除外。越秀區、荔灣區（原芳村區和僑中街除外）、天河區珠江新城區域、番禺大學城區域作為第一批試點地區，或包括82家農貿（肉菜）市場共394個經營檔口。試點期間根據實際情況逐步擴大試點範圍。

　　試點檔口將有補貼

　　據介紹，廣州市政府或安排專項工作經費600萬元給試點區政府，越秀、荔灣各200萬元，天河區、番禺區各100萬元。

　　根據市經貿委草擬的市場檔口升級改造和經營引導補貼標準及初步測算，全市約2900個活禽經營檔口，或提供升級改造和經營引導補助資金合計6960萬元：包括升級改造資金約5800萬元（每個檔口2萬元），經營引導補貼資金約1160萬元（每個檔口0.4萬元）。其中，上述394個檔口升級改造補貼和經營引導補貼資金合計945.6萬元，包括升級改造資金788萬元，經營引導補貼資金157.6萬元，補貼經費統一從廣州市價格調節基金支出。

　　記者進一步了解到，82個市場394個檔口分別是，越秀區全區52個市場279個檔口，荔灣區北片（不含南片、橋中）26個市場101個檔口，天河珠江新城區域4個市場14個檔口，番禺大學城區域沒有市場跟檔口。東川新街市副經理徐健生介紹，其企業所在的東川、大東、彩虹、寶華、光揚、西村等市場均參與其中。珠江新城的國六寶肉菜市場、安居房街市、君盈新鮮街市、獵德肉菜市場也加入試點。

　　老街坊“惜別”活雞檔

　　昨日下午，記者來到東川路的東川新街市，檔主張慧珍生意不錯，記者只站了一會兒，就有兩個來自海珠區的街坊前來買雞。一位老伯一下子買了兩隻。

　　“這個老伯每個星期都來，剛才就説，這次是倒數第二次買了，5月1日前還會來一次，然後就再也不前來買冰鮮雞了。” 張慧珍説。

　　顧客陳阿姨表示，“這裡的雞很不錯，所以常來買。”“換成冰鮮雞？那我就不來了，海珠區有活禽，怎麼還來這裡買冰鮮雞，這個不符合我家的口味。”

　　“最好一刀切，要變大家變，要不變就大家不變，這樣只變這邊，那邊不變有失公平。”有檔主認為，街坊看見芳村可以買活禽，肯定就過去了。此前是海珠區的人到越秀區買雞，估計過幾天就是越秀區的人到海珠買雞了。

　　酒樓——

　　不再進活雞

　　已有好些年

　　記者採訪了六家粵菜館，發現他們早已不再進活雞，而是用經過低溫保鮮的雞。某知名粵菜食肆市場部相關負責人表示：“起碼三五年前已經開始用這種低溫保鮮的雞了，一直都是由供貨商集中供應，不會去市場採購。”某連鎖酒樓的負責人稱，這樣做至少有一兩年時間了。

　　究其原因，記者綜合六位負責人的説法：一是因為相關規定酒樓不能自行宰殺活禽；二是即便允許，如今租金昂貴，酒樓從經濟角度考慮，也沒有那麼多地方容納活禽；三是自己處理不僅需要人工，而且也麻煩，還容易帶來衛生問題和禽流感隱患。

　　那麼，現在酒樓的雞是怎樣的？某連鎖酒樓的負責人鐘總説：“供應商當天宰殺當天交付，通過低溫技術保鮮運輸，既不是常溫，也不會凍到硬邦邦。”從宰殺到上桌，不會超過一天時間。

　　五一後全市試點集中宰雞冰鮮上市，去酒樓吃雞有沒有變化？受訪的六家粵菜酒樓均表示：進貨來源和渠道沒有任何變化，將繼續採用目前的“保鮮雞”，由於沿用“低溫保鮮雞”，白切雞的做法並無改變。

　　82個市場

　　394個檔口

　　何處宰殺？

　　目前廣州共有7條冰鮮雞的生産線，滿負荷運作可以滿足七成市民所需。相關部門已經牽頭完成了《家禽集中屠宰試點企業準入要求》，將參照供應香港標準，採取現有家禽屠宰企業申請、農業部門審核、市聯席會議審定的方式確定試點屠宰企業名單，由試點屠宰企業直接配送至市場檔口或者通過臨時轉机點方式冷鏈配送。冷藏設備在0~4攝氏度之間。

　　據悉，首批試點的供應商有天農、江豐、百興3家公司，其中江豐和百興是廣州的，天農為清遠的一家公司。

　　如何配送？

　　運輸車輛0.55噸以上全封閉，密封性好的貨櫃車輛，貨廂溫度應當符合生鮮禽産品的存放要求，冷藏設備0~4攝氏度運輸且時間不超過12小時。同時不得運送其他物種。

　　難賣咋辦？

　　在東川新街市銷售壹號土雞的檔主龐文明表示，每天能賣出20隻雞。至下午三點多，該檔口有近10隻雞未賣出。“這些賣不出去的雞晚上就交給定點的酒樓食肆。”但是其他雞販子則表示擔心，晚上賣給大排檔或者酒樓，那肯定會虧本的。

　　如何保質？

　　能否確保穩定的0~4攝氏度呢？對此，龐文明稱，自己家裏的冰箱肯定是可以的，但是市場上的保險冰櫃，開來開去，不能保證時時刻刻都是這個溫度。壹號土雞負責人曾憲通表示，比較就發現，光雞若放幾個小時，口感肯定變差，因此在冰鮮的時候，有條件的企業會推出上下午都配送的方式保證冰鮮雞的口感。

　　華農大食品學院專家指出，冰鮮雞溫度高了會滋生細菌的，如此可能滋生新的危機，給吃雞人帶來健康風險。

　　市民買賬不？

　　在西關，記者採訪了十來位試過活雞和低溫保鮮雞的“老廣”。以同樣的白切雞做法烹調，有對比的情況下，所有街坊都説後者不如前者，而且“一吃就知道”。周叔説：“肉質的柔韌度不同，而且汁液的豐富程度也有差別。”

　　兩個月前才開始用“保鮮雞”的一家粵菜酒樓，反映雞的銷量略有下降。受訪的其餘5家酒樓早在數年前就改用低溫保鮮的雞只，食客已經度過適應期。“如果從宰殺到烹飪的時間在一日之內，就算做白切雞還不至於有太大影響。”某五鑽特級酒家的負責人説。文/ 記者劉幸、李天研 圖/ 記者顧展旭