工程院院士：食品添加劑不可或缺 對人體無害

　　“饅頭、豆腐、速食麵、酸奶、薯片、冰激淩、餅乾等食品裏都含有食品添加劑，果真如此嗎？”針對此資訊，中國工程院院士、香料和食品添加劑專家、北京工商大學副校長孫寶國，就食品添加劑一事回答了筆者的提問。

　　食品添加劑歷史悠久

　　問：為什麼説我們生活中離不開食品添加劑？

　　答：生活中離不開食品添加劑，不僅今天離不開，從人類進入文明社會以後就一直在使用食品添加劑。人類使用食品添加劑的歷史悠久。比如，人們愛吃的豆腐，就是用滷水點制而成，滷水的主要成分是氯化鎂，就是食品添加劑22類當中的一類，屬於食品凝固劑，中國人已經吃了2100多年的豆腐了。人類使用食品添加劑的歷史和人類文明史一樣悠久。

　　食品是否安全，與添加劑有直接關係。食品添加劑對食品安全提供的是正能量，沒有食品添加劑的食品，可能安全性更沒有保障。如帶氣泡的飲料，裏面就加了二氧化碳，我國食品添加劑使用的衛生標準明確表明，二氧化碳的作用是防腐。如果沒有二氧化碳這個防腐劑，汽水、啤酒等飲料的保質期就會大大縮短。食品添加劑已經無處不在,是食品加工和製造環節中不可或缺的一部分。

　　營養強化劑與添加劑

　　問：食品添加劑即使無害，也不利於健康嗎？

　　答：首先，食品工業沒有食品添加劑是不行的；其次，食品添加劑對人體無害。

　　很多食品添加劑對人體是有益的，比如説滷水點豆腐，氯化鎂當中的鎂，是人體必需的一種微量元素。有一種飲用礦泉水叫冰露，是人工礦泉水，冰露裏就是加了硫酸鎂、氯化鉀，就是為了補充鎂。因為人體如果缺了鎂可能會影響鈣的吸收等。再比如，維生素C、B、D等，其實都屬於食品添加劑。在國家22類食品添加劑中，它屬於專門的一類，叫食品營養強化劑。

　　問：合法的食品添加劑本身是無害的，有害的是非法添加的。但對於普通消費者，什麼是合法的，什麼是非法的，概念很模糊，加之很多企業在産品上並沒有明確的標注，該怎麼樣去辨別呢？

　　答：我國《食品安全法》中有明確的規定，凡列入“國標”中的就是合法添加劑，是允許使用的，沒有列進去的都是不允許使用的。

　　關於食品成分，法律也明確規定，要標出添加了什麼食品添加劑，每個人可根據自己的情況來選擇。比如：糖尿病人可以選一些添加人工甜味劑的食品。但如果食品裏面有非法添加劑，消費者是辨別不出來的，因為非法添加劑肯定不被標注。所以，買食品一定要到正規的商場，一旦出現問題，也可以得到退換或賠償。

　　問：明膠是怎麼回事？

　　答：在人們吃的酸奶裏就有明膠成份，其實它是較為廣泛使用的食品添加劑。明膠是通過動物骨頭或皮提煉而成，主要用作增稠劑，不只是酸奶中，在冰激淩中明膠也是一種好的增稠劑。但如果酸奶及一些藥用膠囊中，用了工業明膠，則完全不能食用，後者屬於非法添加劑。

　　對食品添加劑的誤解

　　問：發達國家在食品添加劑使用方面和我們有什麼不一樣嗎？

　　答：發達國家在食品添加劑的使用方面和我國有較大的區別。首先，世界主要發達國家食品添加劑的品種比我國要多。我國有2397種，美國有5000多種，全世界各國使用的添加劑保守講也有1萬多種，是我國4倍。

　　問：如何避免受到濫用的食品添加劑或非法添加物的危害？

　　答：少買散裝食物，多選購有包裝的産品，選購時仔細查看標簽，特別是生産日期、保質期及添加劑情況，儘量到大型超市購物。不要在短期內大量食用同一食品；避免食用反季節食品。警惕色澤艷麗、香氣特別鮮美的食品。

　　問：有些添加劑在國外已經停止使用，但在我國仍在使用，這是為什麼？

　　答：這和各國國情、經濟社會發展水準的不同有關係。例如防腐劑當中有一種苯甲酸鈉，它的防腐效果特別好，也較便宜，有的國家有了替代品就停止使用了。我國仍允許使用的原因很多，其中一個不能忽視的原因，就是我國對食品添加劑的誤解導致了在食品添加劑的研發上投入不夠、力度不大。

　　一些先進的食品添加劑，我們短時間內還沒有研製出來，或者研製出來後成本較高，目前還用不起，所以只能延用傳統的食品添加劑。要解決這個問題，首先要正確認識食品添加劑，其次要加強先進的食品添加劑的發展力度和研發速度。